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Kletzenbrot
von Lungauer Kochwerk
Zutaten für 8 Personen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Milch (lauwarm) | 160 | ml |
| Germ | 20 | g |
| Roggenmehl | 125 | g |
| Weizenmehl | 125 | g |
| Salz | 5 | g | Zutaten |
| Ingwer, gemahlen | 1 | Prise |
| Piment, gemahlen | 1 | Prise |
| Zitronenschale unbehandelt, abgerieben | ||
| getrocknete Feigen | 50 | g |
| geriebene Walnüsse | 100 | g |
| Datteln | 50 | g |
| Rosinen | 50 | g |
| Zitronat | 50 | g |
| Rum (38 %) | 70 | ml |
| Zimt, gemahlen | 1 | TL |
| Honig | 50 | g |
| Aranzini | 50 | g |
| Dörrzwetschken | 100 | g |
| Kletzen | 250 | g |
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Beschreibung
Merkmale
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeit: einfach
Kategorien
Zubereitung
Für die Füllung
- Die Kletzen (Dörrbirnen) über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag weichkochen.
- Eine weitere Nacht in etwas Rotwein einweichen, nudelig schneiden und mit den anderen geschnittenen Zutaten gut vermischen.
- Diese Fruchtmischung wieder einige Stunden ziehen lassen. 1 TL Backpulver dazugeben.
Für den Brotteig
- Für den Brotteig die Germ in lauwarmer Milch auflösen.
- Mehle mischen und mit Salz zu einem weichen Teig verkneten.
- Ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 150 g des Teiges beiseite legen.
- Den Brotteig in kleinen Portionen zur Kletzenmasse kneten und rasten lassen.
- Drei ovale Striezel formen, mit dem restlichen Teig ummanteln, mit Ei-Mehlgemisch bestreichen, mit Walnüssen belegen und nochmals etwas aufgehen lassen.
- Bei 180 °C 45 min. backen.
Autor: salzburgschmeckt.at
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