Zutaten für Personen

Merken / Teilen
Beschreibung

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Merkmale

Für Kinder geeignet: Nein

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

    • Suppenhuhn gründlich waschen und anschließend mit ca. 3 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben.

 

    • Aufkochen, die Hitze reduzieren und anschließend 1,5 Stunden köcheln lassen.

 

    • Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.

 

    • In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.

 

    • Gewürze beigeben und 1 weitere Stunde köcheln lassen.

 

    • Den Fond abseihen und abschmecken.

 

    • Das ausgelöste Fleisch kann als Suppeneinlage verwendet werden.

 



Autor: Landwirtschaftskammer Oberösterreich
Zurück zur Übersicht

Gemüsefond

Gemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Porree, Petersilienwurzeln) in grobe Würfel schneiden. Je nach Saison und Geschmack kann selbstverständlich auch mit Gemüsefenchel, etwas Kohl, Paprikastücken, Pastinak oder mit Kräutern (Thymian, Zitronengras,…) […]

Hühnersuppe

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Zutaten: 1x Gänseklein (Hals, Flügel, Füße, Magen, Herz), Wurzelwerk im Ganzen (1 kl. St. Sellerie, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilwurzel), etwas Lauch, Liebstöckl, gekochte Erbsen nach Geschmack. Einmach: […]

Hühnersuppe

Räucherfisch-Rote Rüben-Schichtsalat

Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Ähnliche Rezepte

Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar kochen; das Wasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt einige Minuten ziehen lassen; noch heiß durch das feine Sieb der Flotten-Lotte passieren. Das Mehl […]

Hühnersuppe

Gebackene Leberknödel

Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken und gemeinsam mit der Leber faschieren.Zwiebel und fein gehackte Petersilie in Fett anrösten und zur Leber geben.Mit Ei verrühren und würzen.So viel Semmelbrösel zugeben, dass […]

Hühnersuppe

Topfen-Fleischauflauf

Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas heißem Öl hellbraun rösten.Das faschierte Fleisch dazugeben und alles gut durchrösten, mit Majoran sowie fein gehackter Petersilie abschmecken, salzen, pfeffern und […]

Hühnersuppe

Lammschlögel

Das zarte Lammfleisch in der cremigen Sauce – ein besonderes Geschmackserlebnis.

Lammschlögel

Beef Tatar

Für das Dressing alle Zutaten in ein verschraubbares Glas geben und kräftig schütteln. Gemüse schälen und in Julienne schneiden kurz in Eiswasser legen, Rote Rübe separat das ganz Wasser danach abgießen Wurzelgemüse […]

Hühnersuppe

Feines Mostsektsupperl

Die würfelig geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, blättrig geschnittenes Wurzelwerk beigeben und weiterdünsten.Den Knoblauch hinzufügen, das Ganze mit Mehl stauben und goldbraun rösten.Mit der Rindsuppe aufgießen und köcheln lassen, bis […]

Hühnersuppe

Weißkrautrahmsuppe mit Blunzenknöderl

Das Weißkraut in feine Streifen schneiden (geht am besten mit der Wurstmaschine). Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Das Kraut dazugeben, mit dem Wein […]

Hühnersuppe

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und […]

Hühnersuppe

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Zutaten: 1x Gänseklein (Hals, Flügel, Füße, Magen, Herz), Wurzelwerk im Ganzen (1 kl. St. Sellerie, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilwurzel), etwas Lauch, Liebstöckl, gekochte Erbsen nach Geschmack. Einmach: […]

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, […]

Hühnersuppe

Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Zutaten für 4 Portionen: 120 g Dinkelmehl, 40 g Stärkemehl, 90 g Hartkäse gerieben, 2 Eier, 100 ml Milch, Salz, Chili, Thymian, 1 Msp. BackpulverAlle Zutaten zu einem glatten Teig […]

Hühnersuppe

Wärmendes Kraftsupperl

Zwiebel fein hacken, Karotte und Sellerie in feine Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Gemüse in Öl kurz anrösten, Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten. Mit Most ablöschen und […]

Hühnersuppe

Wild à la carte

Wildfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel würfelig schneiden. Karotten grob raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Wok oder Pfanne stark erhitzen. Etwas Butter und Öl hineingeben und […]

Hühnersuppe

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Rindsschnitzel klopfen, mit scharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern Bauchspeck auflegen Kürbis und Zucchini in dünne Streifen schneiden und auflegen Rindsschnitzel straff einrollen und mit Küchengarn zubinden Zwiebel schälen und […]

Hühnersuppe

Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Porree mit Messer halbieren, sollte Erde im Inneren sein, dann kurz waschen. Äußere Schale entfernen. Porree mit einem scharfen Messer fein schneiden. Karotten mit einem Gemüseschäler schälen. Anfang und Ende […]

Hühnersuppe

Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar kochen; das Wasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt einige Minuten ziehen lassen; noch heiß durch das feine Sieb der Flotten-Lotte passieren. Das Mehl […]

Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Gebackene Leberknödel

Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken und gemeinsam mit der Leber faschieren.Zwiebel und fein gehackte Petersilie in Fett anrösten und zur Leber geben.Mit Ei verrühren und würzen.So viel Semmelbrösel zugeben, dass […]

Gebackene Leberknödel

Topfen-Fleischauflauf

Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas heißem Öl hellbraun rösten.Das faschierte Fleisch dazugeben und alles gut durchrösten, mit Majoran sowie fein gehackter Petersilie abschmecken, salzen, pfeffern und […]

Topfen-Fleischauflauf

Lammschlögel

Das zarte Lammfleisch in der cremigen Sauce – ein besonderes Geschmackserlebnis.

Lammschlögel

Beef Tatar

Für das Dressing alle Zutaten in ein verschraubbares Glas geben und kräftig schütteln. Gemüse schälen und in Julienne schneiden kurz in Eiswasser legen, Rote Rübe separat das ganz Wasser danach abgießen Wurzelgemüse […]

Beef Tatar

Feines Mostsektsupperl

Die würfelig geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, blättrig geschnittenes Wurzelwerk beigeben und weiterdünsten.Den Knoblauch hinzufügen, das Ganze mit Mehl stauben und goldbraun rösten.Mit der Rindsuppe aufgießen und köcheln lassen, bis […]

Feines Mostsektsupperl

Weißkrautrahmsuppe mit Blunzenknöderl

Das Weißkraut in feine Streifen schneiden (geht am besten mit der Wurstmaschine). Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Das Kraut dazugeben, mit dem Wein […]

Weißkrautrahmsuppe mit Blunzenknöderl

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und […]

Rindsragout

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Zutaten: 1x Gänseklein (Hals, Flügel, Füße, Magen, Herz), Wurzelwerk im Ganzen (1 kl. St. Sellerie, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilwurzel), etwas Lauch, Liebstöckl, gekochte Erbsen nach Geschmack. Einmach: […]

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, […]

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Zutaten für 4 Portionen: 120 g Dinkelmehl, 40 g Stärkemehl, 90 g Hartkäse gerieben, 2 Eier, 100 ml Milch, Salz, Chili, Thymian, 1 Msp. BackpulverAlle Zutaten zu einem glatten Teig […]

Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Wärmendes Kraftsupperl

Zwiebel fein hacken, Karotte und Sellerie in feine Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Gemüse in Öl kurz anrösten, Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten. Mit Most ablöschen und […]

Wärmendes Kraftsupperl

Wild à la carte

Wildfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel würfelig schneiden. Karotten grob raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Wok oder Pfanne stark erhitzen. Etwas Butter und Öl hineingeben und […]

Wild à la carte

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Rindsschnitzel klopfen, mit scharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern Bauchspeck auflegen Kürbis und Zucchini in dünne Streifen schneiden und auflegen Rindsschnitzel straff einrollen und mit Küchengarn zubinden Zwiebel schälen und […]

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Porree mit Messer halbieren, sollte Erde im Inneren sein, dann kurz waschen. Äußere Schale entfernen. Porree mit einem scharfen Messer fein schneiden. Karotten mit einem Gemüseschäler schälen. Anfang und Ende […]

Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar kochen; das Wasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt einige Minuten ziehen lassen; noch heiß durch das feine Sieb der Flotten-Lotte passieren. Das Mehl […]

Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Gebackene Leberknödel

Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken und gemeinsam mit der Leber faschieren.Zwiebel und fein gehackte Petersilie in Fett anrösten und zur Leber geben.Mit Ei verrühren und würzen.So viel Semmelbrösel zugeben, dass […]

Gebackene Leberknödel

Topfen-Fleischauflauf

Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas heißem Öl hellbraun rösten.Das faschierte Fleisch dazugeben und alles gut durchrösten, mit Majoran sowie fein gehackter Petersilie abschmecken, salzen, pfeffern und […]

Topfen-Fleischauflauf

Lammschlögel

Das zarte Lammfleisch in der cremigen Sauce – ein besonderes Geschmackserlebnis.

Lammschlögel

Beef Tatar

Für das Dressing alle Zutaten in ein verschraubbares Glas geben und kräftig schütteln. Gemüse schälen und in Julienne schneiden kurz in Eiswasser legen, Rote Rübe separat das ganz Wasser danach abgießen Wurzelgemüse […]

Beef Tatar

Feines Mostsektsupperl

Die würfelig geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, blättrig geschnittenes Wurzelwerk beigeben und weiterdünsten.Den Knoblauch hinzufügen, das Ganze mit Mehl stauben und goldbraun rösten.Mit der Rindsuppe aufgießen und köcheln lassen, bis […]

Feines Mostsektsupperl

Weißkrautrahmsuppe mit Blunzenknöderl

Das Weißkraut in feine Streifen schneiden (geht am besten mit der Wurstmaschine). Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Das Kraut dazugeben, mit dem Wein […]

Weißkrautrahmsuppe mit Blunzenknöderl

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und […]

Rindsragout

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Zutaten: 1x Gänseklein (Hals, Flügel, Füße, Magen, Herz), Wurzelwerk im Ganzen (1 kl. St. Sellerie, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilwurzel), etwas Lauch, Liebstöckl, gekochte Erbsen nach Geschmack. Einmach: […]

Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, […]

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Zutaten für 4 Portionen: 120 g Dinkelmehl, 40 g Stärkemehl, 90 g Hartkäse gerieben, 2 Eier, 100 ml Milch, Salz, Chili, Thymian, 1 Msp. BackpulverAlle Zutaten zu einem glatten Teig […]

Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Wärmendes Kraftsupperl

Zwiebel fein hacken, Karotte und Sellerie in feine Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Gemüse in Öl kurz anrösten, Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten. Mit Most ablöschen und […]

Wärmendes Kraftsupperl

Wild à la carte

Wildfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel würfelig schneiden. Karotten grob raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Wok oder Pfanne stark erhitzen. Etwas Butter und Öl hineingeben und […]

Wild à la carte

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Rindsschnitzel klopfen, mit scharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern Bauchspeck auflegen Kürbis und Zucchini in dünne Streifen schneiden und auflegen Rindsschnitzel straff einrollen und mit Küchengarn zubinden Zwiebel schälen und […]

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Porree mit Messer halbieren, sollte Erde im Inneren sein, dann kurz waschen. Äußere Schale entfernen. Porree mit einem scharfen Messer fein schneiden. Karotten mit einem Gemüseschäler schälen. Anfang und Ende […]

Karotten-Ingwer-Cremesuppe
Nach oben