Herzerlkrapfen

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Mehl (universal)	500	g
Germ	30	g
Feinkristallzucker	50	g
Milch (lauwarm)	250	ml
Eidotter	2	Stück
Ei	1	Stück
Vanillezucker
Bio-Orangenschale		gerieben
Rum (38%)	1	Schuss
Salz	1	Prise
Erdbeer- oder Himbeermarmelade
Nougat

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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Schwierigkeit: gut machbar

Zubereitung

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig bereiten und zugedeckt gehen lassen, sein Volumen sollte sich verdoppeln und die zarte Haut nicht mehr glänzen. Ca. 45 Minuten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 2cm dick ausrollen.
Mit einem Herzausstecher Herzerl ausstechen und diese zugedeckt (mit einem Geschirrtuch) gehen lassen.
Für die Nougatkrapfen aus dem ausgerollten Teig Quadrate mit ca. 8cm Seitenlänge rollen und mit 1 TL Nougat füllen. Zu Dreiecken zusammendrücken und zugedeckt gehen lassen.
In reichlich hitzebeständigen Öl (gerne auch gemischt mit Butterschmalz) herausbacken. Mit der Oberseite zuerst einlegen, zugedeckt 2-3 Minuten, dann umdrehen und ohne Deckel fertigbacken.
Temperatur-Tipp: ca. 150-160 Grad (evt. Thermometer), Test mit dem Holzkochlöffel, Probekrapfen(!?)
Herzerlkrapfen noch warm mit Erdbeer- oder Himbeermarmelade füllen.

Autor: Lungauer Kochwerk

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