Grammelpogatscherl,GrammelpogatscherlGut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)
  1. Grammeln faschieren. Germ mit dem Mehl verbröseln
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem klassischen Germteig verkneten.
  3. Den Teig ca. 1 Stunde lang gehen lassen und dann ca.1 cm dick auswalken.
  4. Mit einem scharfem Messer (gut eignet sich ein Stanlymesser) Karomuster einschneiden und dann mit einem runden Keksausstecher (Größe nach Wahl) Pogatscherl ausstechen und mit Ei bestreichen.
  5. Backrohr aufheizen. Die Pogatscherl je nach Größe ca. 15-20 Minuten backen bei 170° Heißluft backen.

Zutaten fürPersonen

Merken / Teilen
Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  1. Grammeln faschieren. Germ mit dem Mehl verbröseln
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem klassischen Germteig verkneten.
  3. Den Teig ca. 1 Stunde lang gehen lassen und dann ca.1 cm dick auswalken.
  4. Mit einem scharfem Messer (gut eignet sich ein Stanlymesser) Karomuster einschneiden und dann mit einem runden Keksausstecher (Größe nach Wahl) Pogatscherl ausstechen und mit Ei bestreichen.
  5. Backrohr aufheizen. Die Pogatscherl je nach Größe ca. 15-20 Minuten backen bei 170° Heißluft backen.

Autor: salzburgschmeckt.at
Zurück zur Übersicht

Farbenfroher Gemüseknödel

Kartoffeln mit der Schale kochen und nach dem kurzen Überkühlen schälen. Diese mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Die Butter mit dem Mehl, Dotter und den Gewürzen dazugeben und … Farbenfroher Gemüseknödel

Farbenfroher Gemüseknödel

Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Lammfleisch (Schlögel) in feine Streifen schneiden und einige Zeit lang mit der halben Chilischote im Öl marinieren. Öl im Wok erhitzen und das Fleisch portionsweise rasch anbraten, herausnehmen und warm … Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Lammbeuschel

Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Ähnliche Rezepte

Farmers Burger mit Süsskartoffelchips

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm Scheiben schneiden Auf Blech mit Papier legen, mit Öl bepinseln, salzen und mit Thymian bestreuen Bei 200 °C Ober-Unterhitze ca. 20 min knusprig backen … Farmers Burger mit Süsskartoffelchips

Farmers Burger mit Süsskartoffelchips

Mürber Apfelstrudel

Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig anrühren. Danach aus allen Teigzutaten einen glatten Teig kneten und eine halbe Stunde gehen lassen. Die Äpfel schälen, … Mürber Apfelstrudel

Mürber Apfelstrudel

Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. Der Teig soll so … Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Cordon bleu mit Würfelerdäpfeln

Zutaten (für 4 Portionen): 4 Schweinsschnitzel à ca. 150 g, 3 EL Mehl, 100 g Semmelbrösel, 2 Eier, 1 TL Milch, Salz und Pfeffer, 4 Scheiben Emmentaler, 4 Scheiben Kochschinken, … Cordon bleu mit Würfelerdäpfeln

Cordon bleu mit Würfelerdäpfeln

Szegediner Gulasch

Von der Schweinschulter Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenso schälen und … Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch

Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Kürbis und Eachtling schälen und grob reiben, Eachtling evtl. ein wenig in sauberen Geschirrtuch ausdrücken, mit Eier und Mehl in einer Schüssel vermengen und würzen, Fett 1/2 cm hoch in … Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Kürbispuffer mit Sauerrahm-Kernöldip

Gespickter Hals vom Hochlandrind

der Hals wird mit einem Küchenspagat gebunden je eine Karotte, gelbe Karotte und 50 g Sellerie zum Spicken in dünne Streifen schneiden mit einer Spicknadel wird das Gemüse in das … Gespickter Hals vom Hochlandrind

Gespickter Hals vom Hochlandrind

Rehragout mit Heidelbeeren und Milchbrot-Serviettenknöderl

Rehragout: Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden, salzen, pfeffern Karotte, Sellerie und Schalotten schälen und in Würfel schneiden und den Knoblauch abziehen in einem großen Topf ca. 4 EL Butterschmalz erhitzen … Rehragout mit Heidelbeeren und Milchbrot-Serviettenknöderl

Rehragout mit Heidelbeeren und Milchbrot-Serviettenknöderl

Farbenfroher Gemüseknödel

Kartoffeln mit der Schale kochen und nach dem kurzen Überkühlen schälen. Diese mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Die Butter mit dem Mehl, Dotter und den Gewürzen dazugeben und … Farbenfroher Gemüseknödel

Farbenfroher Gemüseknödel

Kitzrücken mit Topinambur

Ofengemüse: Topinambur nur unter kaltem Wasser waschen Süßkartoffel schälen und beides in gleich große Stücke schneiden auf ein Blech geben, mit Olivenöl, Salz und Kräuter marinieren und bei 180 °C … Kitzrücken mit Topinambur

Kitzrücken mit Topinambur

Wadschinken mit Kürbis und Kartoffel

Der Braten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben, mit Salz … Wadschinken mit Kürbis und Kartoffel

Wadschinken mit Kürbis und Kartoffel

Lammschlögel

Das zarte Lammfleisch in der cremigen Sauce – ein besonderes Geschmackserlebnis.

Lammschlögel

gekochtes Rindfleisch

Beim Metzger ein schönes Stück Fleisch, in diesem Beispiel war es ein Tafelspitz, kaufen (4 Personen rund 1,5 kg). Man kann aber durchaus mehr kochen, um bei einem Rindfleischsalat oder Erdäpfelgröstl die Tage danach das wunderbare … gekochtes Rindfleisch

gekochtes Rindfleisch

Flachgauer Kasnocken – Buchbergbauers Lieblingsgericht

Eier, Salz und Mehl – alles zusammen zu einem festen Spätzleteig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, abseihen und … Flachgauer Kasnocken – Buchbergbauers Lieblingsgericht

Flachgauer Kasnocken – Buchbergbauers Lieblingsgericht

Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Nach einer Stunde Garzeit ist das Hüferschwanzl perfekt. Feinspitze verfeinern die gestampften Kartoffeln mit Trüffelöl.

Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Zutaten (für 4 Portionen): 4 Truthahnschnitzel à 150 g, 4 Blatt Schinken, 4 Salbeiblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Öl, 1 Knoblauchknolle, ca. 1/8 l Rotwein, 50 g Butter, … Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Pizzateig Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  … Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Wild Burger

Wenn die  Kartoffeln überkühlt sind, mit den restlichen Zutaten zu einen Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen. Danach den Teig mit einem Löffel auf eine bemehlte Arbeitsplatte … Wild Burger

Wild Burger

Schottennudeln – Schafferbauer’s Lieblingsgericht

Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Paprika vierteln und entkernen die Nudeln kurz kochen (ca. 4 min)  bis sie bissfest sind währenddessen das Öl in der Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln, den … Schottennudeln – Schafferbauer’s Lieblingsgericht

Schottennudeln – Schafferbauer’s Lieblingsgericht

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

Zitronenhuhn aus Keulen- und Schenkelfleisch

Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Selbstgemachtes Suppengewürz oder bio Suppenwürze mit dem Saft einer halbe Zitrone und etwas warmen Wasser verrühren. Hühnerkeulen mit der Mischung bestreichen. Gemüse … Zitronenhuhn aus Keulen- und Schenkelfleisch

Zitronenhuhn aus Keulen- und Schenkelfleisch

Omelette mit Heukräuter-Käse

Küchenchef Christian Kastenmeier serviert im Romantikhotel Gmachl ein köstliches Omelette mit Heukräuter-Käse.

Omelette mit Heukräuter-Käse

Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Für die Knödel Den Topfen mit dem Ei vermischen. Feingehackte Zwiebel in Öl anschwitzen und dazugeben. Bärlauch und Spinat (etwa eine Handvoll) fein schneiden und unterheben mit den Gewürzen abschmecken. … Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

3-4 Bauernkrapfen (altbacken), 2 Äpfel, ½ l Milch, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 Msp. Zimt, 2-3 EL Rosinen (falls gewünscht), Butter für die Form. Krapfen in dünne Scheiben schneiden. … Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Grünkohlstrudel mit Frischkäse

Zutaten (für 1 Strudel): 250 g Mehl glatt (Type 700), 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Prise Salz, 1/2 EL Essig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der … Grünkohlstrudel mit Frischkäse

Grünkohlstrudel mit Frischkäse

Tiroler Strudeltrio

Zutaten: 400 g Mehl, 20 g Germ (oder 1 Pkg. Trockengerm), 1 gestrichenen TL Salz, 50 g Zucker, 50 g weiche Butter, 1 Ei und ca. ¼ l MilchMehl in … Tiroler Strudeltrio

Tiroler Strudeltrio

Topfenauflauf

Eidotter und Eiklar trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Topfen, Sauerrahm, zerlassene Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitrone glatt rühren. Den steif geschlagenen Schnee und die gewürfelte Semmel unterheben. Die … Topfenauflauf

Topfenauflauf

Marillenknödel

Zutaten (für 4 Portionen): 300 g Weizenmehl, 150 g Butter, 3 Eier, 125 ml Wasser und Salz. Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl unter ständigem Rühren beigeben und … Marillenknödel

Marillenknödel

Strugglnudel, Struckelnudel

Aus Mehl, Öl, Ei und Wasser einen festeren Strudelteig bereiten und rasten lassen. Strudelteig ausziehen, mit zerlassenem Schweinefett beträufeln, Rosinen darauf verteilen und zusammenrollen. In 20 cm lange Stücke schneiden, … Strugglnudel, Struckelnudel

Strugglnudel, Struckelnudel

Brathendl

das Huhn kalt waschen und trockentupfen Paprika, Rosmarin, Thymian, Koriander und Salz mit Sonnenblumenöl zu einer Marinade vermischen und das Hendl innen und außen kräftig damit einreiben anschließend mit einem … Brathendl

Brathendl

Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Für die Schwammerlsauce mit Knödel zuerst die Knödelmasse zubereiten. Dazu die Semmelwürfel in der Milch aufweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl darin anrösten und … Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Cremige Schwammerlsauce mit Semmelknödel

Erdbeerpalatschinken

Für den Teig Milch mit den Eiern und Salz versprudeln. Mehl zu einem glatt Teig einrühren und kurz durchziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl oder Butterschmalz bestreichen und einen … Erdbeerpalatschinken

Erdbeerpalatschinken

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rehvögerl: Gemüse schälen und grob schneiden in einem Bräter die Vögerl mit dem Gemüse scharf in Rapsöl anbraten Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen Gewürze zugeben und … Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Zuerst die Eier trennen und einen Schnee schlagen Alle Zutaten schaumig rühren und den Schnee unterheben Auflaufform mit Butter einfetten, die Masse eingießen und dann im vorgeheizten Backrohr 175 Grad … Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Rudi Obauer serviert zu Ostern eine köstliche Lammstelze mit Braterdäpfeln und Röhrlsalat.

Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Ofen-Erdäpfel mit Kräuterrahm

Mit Kräutertopfen gefüllt sind die Ofen-Erdäpfel ein schnelles Mittagessen, das der ganzen Familie schmeckt.

Ofen-Erdäpfel mit Kräuterrahm

Lammschlögel

Das zarte Lammfleisch in der cremigen Sauce – ein besonderes Geschmackserlebnis.

Lammschlögel

Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Die Hühnerleber in ca. 3 cm große Stücke teilen, eventuell Sehnen und Haut entfernen. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. 2 El Öl … Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Taschenknödel

Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verkneten rasten lassen anschließend in ca. 10 Stücke teilen und dünn auswalken zum Weiterverarbeiten griffiges Mehl verwenden in die Mitte jeweils einen … Taschenknödel

Taschenknödel

Gebratene Bio-Weidegans vom Löckerwirt

Das perfekt gebratene Bio-Gansl brauch nicht viele Zutaten – die Garzeit ist entscheidend!

Gebratene Bio-Weidegans vom Löckerwirt

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce – das ist das Lieblingsrezept von Elisabeth Oberholzner, Gemüsebäuerin in Wals.

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce

Farbenfroher Gemüseknödel

Kartoffeln mit der Schale kochen und nach dem kurzen Überkühlen schälen. Diese mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Die Butter mit dem Mehl, Dotter und den Gewürzen dazugeben und … Farbenfroher Gemüseknödel

Farbenfroher Gemüseknödel

Abtenauer Schöpsernes

ca. 1 cm Schnitten vom Schlögel oder Schulter schneiden, leicht klopfen, salzen & pfeffern Knoblauch pressen Zwiebel fein hacken, Lauch, Sellerie und Karotten in dünne Streifen schneiden in einer Pfanne … Abtenauer Schöpsernes

Abtenauer Schöpsernes

Strugglnudel, Struckelnudel

Aus Mehl, Öl, Ei und Wasser einen festeren Strudelteig bereiten und rasten lassen. Strudelteig ausziehen, mit zerlassenem Schweinefett beträufeln, Rosinen darauf verteilen und zusammenrollen. In 20 cm lange Stücke schneiden, … Strugglnudel, Struckelnudel

Strugglnudel, Struckelnudel

Tiroler Speckknödel

Die Zwiebel und den Speck fein schneiden und anrösten. Semmelwürfel mit Eier, Milch, Mehl, Petersilie, Salz, angerösteter Zwiebel und Speck verrühren. Das Salzwasser aufstellen und einmal aufkochen lassen. Die Knödelmasse … Tiroler Speckknödel

Tiroler Speckknödel
Nach oben