Gepökelte Rinderzunge

Wir haben das Glück, bei Metzger unseres Vertauens besonder Gustostücke zu bekommen.

Gepökelte Zunge:

• • die kalte Zunge in Scheiben schneiden (exakt wird es mit der Wurstmaschine)

• • in einer Rindsuppe, wenn so eine nicht vorhanden ist geht auch ein Gemüsefond, erwärmen

• • Lauch waschen in rautenförmigen Stücke schneiden

• • gemeinesam mit Erbsen banchieren

• • vor dem Anrichten in Butter schwenken und abschmecken

• • Kresse hinzufügen

Püree:

• • die mehligen Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden

• • in gut gesalzenem Wasser weich kochen

• • Milch erhitzen, mit Muskat und Salz abschmecken, die abgetropften Erdäpfel dazupressen und gut abrühren

• • kalte Butterflocken in heiße Püree rühren, hebt den Geschmack

• • Püree abdecken und warmstellen

Die drei Kompuntenten hübsch auf Teller arangieren.