Fischsuppe aus der Garkiste,Fischsuppe aus der Garkistemittel1 Zwiebel Stück2 Knoblauchzehen Stück1 Zitrone, unbehandelt Stücketwas Butter 200 Weißwein ml100 Buttermilch ml50 Obers ml150 Gemüsesuppe ml400 Zanderfilets (Fisch) mg1 Chilipulver Msp. Salz Pfeffer, gemahlen beliebig Schnittlauch

  • Zwiebel und den Knoblauch fein hacken

  • Zanderfilets in zwei cm lange Stücke schneiden

  • unbehandelte Zitrone mit heißem Wasser gut abbürsten und dann in Scheiben bzw. in Viertel schneiden

  • Butter im Garkistentopf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten

  • mit Weißwein und Suppe aufgießen, die Buttermilch, Sahne und Chili hinzufügen

  • Zitronen in die Suppe geben

  • dann den Fisch in die Zitronen-Buttermilch-Suppe legen

  • so viel Buttermilch und Suppe zugießen, dass der Fisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist

  • kurz aufkochen und in die Kiste stellen

  • vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch geschnittenen Schnittlauch drüberstreuen

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Zwiebel1Stück
Knoblauchzehen2Stück
Zitrone, unbehandelt1Stück
Butteretwas
Weißwein200ml
Buttermilch100ml
Obers50ml
Gemüsesuppe150ml
Zanderfilets (Fisch)400mg
Chilipulver1Msp.
Salz
Pfeffer, gemahlen
Schnittlauchbeliebig
Merken / Teilen
Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: einfach

Kategorien

Zubereitung

  • Zwiebel und den Knoblauch fein hacken

  • Zanderfilets in zwei cm lange Stücke schneiden

  • unbehandelte Zitrone mit heißem Wasser gut abbürsten und dann in Scheiben bzw. in Viertel schneiden

  • Butter im Garkistentopf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten

  • mit Weißwein und Suppe aufgießen, die Buttermilch, Sahne und Chili hinzufügen

  • Zitronen in die Suppe geben

  • dann den Fisch in die Zitronen-Buttermilch-Suppe legen

  • so viel Buttermilch und Suppe zugießen, dass der Fisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist

  • kurz aufkochen und in die Kiste stellen

  • vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch geschnittenen Schnittlauch drüberstreuen

Zurück zur Übersicht

Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkel-Risotto

Zutaten (für 4 Portionen): 1 Schalotte, 10 g Knoblauchzehen, 400 g Butternusskürbis, 1 TL Rosmarin frisch, 1 TL Zitronenthymian, 4 cl Sonnenblumenöl, 300 g Dinkelreis, 100 ml Apfelsaft, 1 l … Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkel-Risotto

Lamm-Maroni-Ragout mit Kürbis-Dinkel-Risotto

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, … Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Milchfarfel von Maria Kronberger, Oberedtbäuerin

Kürbisschaumsuppe mit Schafskäsepralinen

Ähnliche Rezepte

Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser gar kochen; das Wasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt einige Minuten ziehen lassen; noch heiß durch das feine Sieb der Flotten-Lotte passieren. Das Mehl … Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Erdäpfelnockerl mit Schinken und Käse überbacken

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Hier wird Ihnen gezeigt, wie man eine herzhafte Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln zubereitet.

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rehvögerl: Gemüse schälen und grob schneiden in einem Bräter die Vögerl mit dem Gemüse scharf in Rapsöl anbraten Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen Gewürze zugeben und … Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Sous vide gegartes Tennengauer Lammfilet

Das schonend gegarte Tennengauer Lammfilet, ist wunderbar zart und ein herrliches Feiertagsgericht.

Sous vide gegartes Tennengauer Lammfilet

Knoblauchcremesuppe

Butter schmelzen, Zwiebel leicht anschwitzen, Knoblauch beigeben und mit Mehl stauben. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten durchkochen lassen. Anschließend mit dem Mixstab mixen und mit … Knoblauchcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

Zweierlei vom Kitz

Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Marinierte Flusskrebse:   Flusskrebse in ausreichend kochendes Wasser geben und zirka 1,5 Minuten kochen lassen und danach in kaltem Wasser abkühlen das Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz ausbrechen, … Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Rehragout mit Orangensauce

Ein wahres Geschmackserlebnis für Liebhaber des kräftigen Wildfleischs.

Rehragout mit Orangensauce

Kräftige Katersuppe

Zwiebel fein hacken und in Fett ca. ½ Stunde dünsten. Fleisch würfelig schneiden und zum Zwiebel geben. Gewürze und Paprika unterrühren und mit Wasser aufgießen. Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden … Kräftige Katersuppe

Kräftige Katersuppe

Kaltes Apfelsüppchen mit Pfeffer und Heidelbeeren

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Apfelwürfel zusammen mit dem Kristallzucker, der Zimtstange, der halbierten Vanilleschoten, dem Apfelsaft, Weißwein und dem Zitronensaft bei schwacher Hitze für drei Minuten … Kaltes Apfelsüppchen mit Pfeffer und Heidelbeeren

Kaltes Apfelsüppchen mit Pfeffer und Heidelbeeren

Presskopf garniert

Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen schälen. Presskopf in feine Scheiben aufschneiden und sorgfältig auf Teller legen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die … Presskopf garniert

Presskopf garniert

Mangoldsuppe

Mangold putzen, waschen, mit einer Küchenrolle trocknen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein blättern. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mangold … Mangoldsuppe

Mangoldsuppe

Gepökelte Rinderzunge

Gepökelte Zunge: die kalte Zunge in Scheiben schneiden (exakt wird es mit der Wurstmaschine) in einer Rindsuppe, wenn so eine nicht vorhanden ist geht auch ein Gemüsefond, erwärmen Lauch- Erbsengemüse: … Gepökelte Rinderzunge

Gepökelte Rinderzunge

Welsfilet in Weinbackteig

Zutaten: 3 Achtel Liter Weißwein trocken, 2 Eier, 25 dag Mehl, Öl zum HerausbackenFür den Weinbackteig, Wein, Eidotter und Mehl glatt verrühren und den Teig salzen.Das steif geschlagene Eiklar unterheben … Welsfilet in Weinbackteig

Welsfilet in Weinbackteig

Knoblauchrahmsuppe mit Paprika

Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika waschen und entkernen. Alles fein hacken und in Butter hell anschwitzen. Suppe und Obers zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und gemahlener Muskatnuss würzen. … Knoblauchrahmsuppe mit Paprika

Knoblauchrahmsuppe mit Paprika

Regionaler Burger

16 Burger  Brötchen Germteig bereiten: Mehl in die Schüssel geben, Germ hineinbröseln, Salz, Zucker, Backmalz und Butterflocken hinzufügen und mit Milch-Wasser vermischen. Kneten bis ein mittelfester Teig entsteht. 30 Minuten … Regionaler Burger

Regionaler Burger

Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Für die Sauce Zwiebel fein hacken, Karotte in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Grünkohl vom Blattstrunk zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Grünkohl in Salzwasser … Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Knoblauchcremesuppe

Butter schmelzen, Zwiebel leicht anschwitzen, Knoblauch beigeben und mit Mehl stauben. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten durchkochen lassen. Anschließend mit dem Mixstab mixen und mit … Knoblauchcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Steirisches Backhendl

Ein junges Masthuhn klein zerteilen und die Fleischteile etwas einsalzen. Mit Mehl, verquirlten Eiern und Brösel panieren.In einer Pfanne in Fett schwimmend, bei mäßiger Temperatur 10 Minuten herausbacken.

Steirisches Backhendl

Grießnockerl

1 eischwer Butter (handwarm), 1 Ei, 2 eischwer Grieß, Salz, Muskatnuss gerieben Erklärung „eischwer“: 1 „eischwer“ ist die Menge, die ein Ei wiegt. Das heißt, wenn das Ei 60 g … Grießnockerl

Grießnockerl

Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Porree mit Messer halbieren, sollte Erde im Inneren sein, dann kurz waschen. Äußere Schale entfernen. Porree mit einem scharfen Messer fein schneiden. Karotten mit einem Gemüseschäler schälen. Anfang und Ende … Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Karotten-Ingwer-Cremesuppe

Feines Lammragout

Auf der Latscheralm serviert Angela Walkner an Ostern ein feines Lammragout mit Semmelknödel.

Feines Lammragout

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und … Rindsragout

Rindsragout

Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

Zweierlei vom Kitz

Gratinierte Erdäpfel-Bärlauchsuppe

Zwiebel fein ringelig schneiden. Erdäpfel raffeln, in Butter kurz anrösten und mit Rindsuppe aufgießen. Ganz langsam eine halbe Stunde kochen. Bärlauch in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Das Weißbrot würfeln … Gratinierte Erdäpfel-Bärlauchsuppe

Gratinierte Erdäpfel-Bärlauchsuppe

Kartoffel-Forellen-Gratin

Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in eine vorbereitete Auflaufform schichten. Zwiebel ringelig schneiden und rösten, über den Fisch verteilen. Erdäpfel schälen, blättrig schneiden und dachziegelartig über den Fisch schichten. … Kartoffel-Forellen-Gratin

Kartoffel-Forellen-Gratin

Schweinslungenfilet im Erdäpfel-Kümmel-Mantel

Erdäpfel schälen und in dünne Streifen reiben. Die Flüssigkeit in einem Tuch ausdrücken. Hamburgerspeck fein schneiden und gemeinsam mit Knoblauch, Kümmel, Salbei, Salz, Pfeffer und Eiweiß zu den geriebenen Erdäpfeln … Schweinslungenfilet im Erdäpfel-Kümmel-Mantel

Schweinslungenfilet im Erdäpfel-Kümmel-Mantel

Rahmsuppe

Wasser, Salz, Essig und Kümmel zum Kochen bringen Rahm mit Mehl und Milch versprudeln und in Suppe einlaufen lassen Kurz verkochen lassen und abschmecken

Rahmsuppe

Welsfilet in Weinbackteig

Zutaten: 3 Achtel Liter Weißwein trocken, 2 Eier, 25 dag Mehl, Öl zum HerausbackenFür den Weinbackteig, Wein, Eidotter und Mehl glatt verrühren und den Teig salzen.Das steif geschlagene Eiklar unterheben … Welsfilet in Weinbackteig

Welsfilet in Weinbackteig

Kitzrücken mit Topinambur

Ofengemüse: Topinambur nur unter kaltem Wasser waschen Süßkartoffel schälen und beides in gleich große Stücke schneiden auf ein Blech geben, mit Olivenöl, Salz und Kräuter marinieren und bei 180 °C … Kitzrücken mit Topinambur

Kitzrücken mit Topinambur

Räucherforellenmousse

Räucherforelle mit Butter im Schnellschneider fein pürieren und durch ein Sieb streichen Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend mit 1 KL kaltem Wasser erwärmen; fast erkaltet langsam unter das Forellenpüree … Räucherforellenmousse

Räucherforellenmousse

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Rindsschnitzel klopfen, mit scharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern Bauchspeck auflegen Kürbis und Zucchini in dünne Streifen schneiden und auflegen Rindsschnitzel straff einrollen und mit Küchengarn zubinden Zwiebel schälen und … Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Salzburger Biersuppe

Ein Suppenklassiker aus der traditionellen Salzburger Küche – Biersuppe

Salzburger Biersuppe

Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)

Der Sommer neigt sich dem Ende zu. Es beginnt zu herbsteln, Almabtrieb, Schafaufbratln, Schöpsan-Essen steht vor der Tür. Zum traditionellen Schafaufbrateln im Bauernherbst braucht es die guten Lungauer Eachtling.

Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)

Wildererknödel

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Topfen, 250 g griffiges Mehl, 1 Ei, Prise Salz Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt kühl ca. eine halbe … Wildererknödel

Wildererknödel

Forelle Müllerin – Lieblingsgericht von Elfi Geiblinger

Im Ennsmanngut kommt nur frischer Fisch auf den Tisch. Elfi Geiblinger verrät ihr Lieblingsrezept für Forelle Müllerin.

Forelle Müllerin – Lieblingsgericht von Elfi Geiblinger

Salzburger Mettensuppe

Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden Zwiebel halbieren, aber nicht schälen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen … Salzburger Mettensuppe

Salzburger Mettensuppe

Presskopf garniert

Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen schälen. Presskopf in feine Scheiben aufschneiden und sorgfältig auf Teller legen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die … Presskopf garniert

Presskopf garniert

Kohlsuppe

Von Conny Hörl kommt das leckere Rezept für Kohlsuppe – ideal, für die Zeit nach den Feiertagen.

Kohlsuppe

Rahmsuppe

Wasser, Salz, Essig und Kümmel zum Kochen bringen Rahm mit Mehl und Milch versprudeln und in Suppe einlaufen lassen Kurz verkochen lassen und abschmecken

Rahmsuppe

Knoblauchcremesuppe

Butter schmelzen, Zwiebel leicht anschwitzen, Knoblauch beigeben und mit Mehl stauben. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten durchkochen lassen. Anschließend mit dem Mixstab mixen und mit … Knoblauchcremesuppe

Knoblauchcremesuppe

Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. Der Teig soll so … Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch … Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Basenbrühe

Basenbrühe ist für eine Reinigung des Verdauungstraktes eine perfekte und zugleich schmackhafte Suppenvariante.

Basenbrühe

Schweinslungenfilet im Erdäpfel-Kümmel-Mantel

Erdäpfel schälen und in dünne Streifen reiben. Die Flüssigkeit in einem Tuch ausdrücken. Hamburgerspeck fein schneiden und gemeinsam mit Knoblauch, Kümmel, Salbei, Salz, Pfeffer und Eiweiß zu den geriebenen Erdäpfeln … Schweinslungenfilet im Erdäpfel-Kümmel-Mantel

Schweinslungenfilet im Erdäpfel-Kümmel-Mantel
Nach oben