Beef Tatar,Beef Tatar

Köstliches rohes Rindfleisch mit Wurzelgemüse als kalte Vorspeise genießen. Ein feines Gericht für besondere Gäste.

schnell Salz 1/2 Honig 1 weißer Balsamicoessig 4 Kardamom, gemahlen 2 Zitronensaft 1 Zitronenschale unbehandelt, abgerieben 1 Olivenöl 52 Karotten Stück1 gelbe Karotte Stück1 Petersilie Bund1 Kohlrabi Stück1 Rote Rübe Stück2 Sardinen Stück1 Kapern TL Pfeffer, frisch gemahlen 20 Essiggurkerl g20 fein gehackte Zwiebel g100 Rinderfilet g Chilipaste / Sambal Oelek Salz 1 Olivenöl EL1 Ketchup EL1 Estragonsenf EL
    1. Für das Dressing alle Zutaten in ein verschraubbares Glas geben und kräftig schütteln
    2. Gemüse schälen und in Julienne schneiden
    3. Kurz in Eiswasser legen, Rote Rübe separat
    4. Das ganz Wasser danach abgießen
    5. Wurzelgemüse mit dem vorbereiteten Dressing marinieren
    6. Rindfleisch fein schneiden (Größe wie ein grob Faschiertes)
    7. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und damit das Fleisch würzen und abschmecken
    8. Dekorativ am Teller anrichten

 

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Salz1/2
Honig1
weißer Balsamicoessig4
Kardamom, gemahlen2
Zitronensaft1
Zitronenschale unbehandelt, abgerieben1
Olivenöl5
Zutaten
Karotten2Stück
gelbe Karotte1Stück
Petersilie1Bund
Kohlrabi1Stück
Rote Rübe1Stück
Zutaten
Sardinen2Stück
Kapern1TL
Pfeffer, frisch gemahlen
Essiggurkerl20g
fein gehackte Zwiebel20g
Rinderfilet100g
Chilipaste / Sambal Oelek
Salz
Olivenöl1EL
Ketchup1EL
Estragonsenf1EL
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Beschreibung

Köstliches rohes Rindfleisch mit Wurzelgemüse als kalte Vorspeise genießen. Ein feines Gericht für besondere Gäste.

Merkmale

Zubereitungszeit: schnell

Schwierigkeit: leicht

Kategorien

Zubereitung

    1. Für das Dressing alle Zutaten in ein verschraubbares Glas geben und kräftig schütteln
    2. Gemüse schälen und in Julienne schneiden
    3. Kurz in Eiswasser legen, Rote Rübe separat
    4. Das ganz Wasser danach abgießen
    5. Wurzelgemüse mit dem vorbereiteten Dressing marinieren
    6. Rindfleisch fein schneiden (Größe wie ein grob Faschiertes)
    7. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und damit das Fleisch würzen und abschmecken
    8. Dekorativ am Teller anrichten

 


Autor: Salzburger Agrarmarketing
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Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

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Zutaten (für 4 Portionen): 4 Fischfilets nach Wahl à ca. 150 g (Forelle, Saibling, Lachsforelle etc.), Salz; weiters: 1 Bilderrahmen pro Fischfilet (z.B. 20×15 cm, muss etwas höher als Filet … In Bienenwachs gegartes Fischfilet

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Das Brathuhn waschen und klein zerteilen. Die Teile salzen, in heißem Öl schonend anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln und gewürfelten Paprika anrösten, Paprika einrühren und gleich mit Wasser oder … Paprikahendl

Paprikahendl

Brathendl

das Huhn kalt waschen und trockentupfen Paprika, Rosmarin, Thymian, Koriander und Salz mit Sonnenblumenöl zu einer Marinade vermischen und das Hendl innen und außen kräftig damit einreiben anschließend mit einem … Brathendl

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Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Nach einer Stunde Garzeit ist das Hüferschwanzl perfekt. Feinspitze verfeinern die gestampften Kartoffeln mit Trüffelöl.

Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Innviertler Speckknödel

Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus … Innviertler Speckknödel

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Leoganger Rehschnitzel

Püree: für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen die Erdäpfel mit einem … Leoganger Rehschnitzel

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Lungauer Lamm mit Eachtling, Edelsauermilch und Aroniabeeren

Josef Steffner vom Mesnerhaus in Mauterndorf kocht aus reinen Lungauer Zutaten ein köstliches Lammgericht.

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Pannonisches Polentaschnitzel

Zutaten: 1 roter Paprika (16 dag), 1 grüner Paprika (16 dag), 8 dag Butter, 10 dag Maisgrieß (Polenta), 3/8 l Rindssuppe oder Würfelsuppe, Salz, Pfeffer, 1 Kaffeel. frischer oder getrockneter … Pannonisches Polentaschnitzel

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Die heimische Forelle passt kulinarisch ausgezeichnet zur Fastenzeit – gebacken als Krapferl mit Salat, sind sie einfach nur köstlich.

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Bunter Wok mit Dinkelreis

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Kräuter-Käsenudeln mit Faschiertem

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Pikanter Fleischstrudel

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1 Ei, ca. 125 ml lauwarmes Wasser, Salz und 1 EL Apfelessig Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. … Pikanter Fleischstrudel

Pikanter Fleischstrudel

Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)

Der Sommer neigt sich dem Ende zu. Es beginnt zu herbsteln, Almabtrieb, Schafaufbratln, Schöpsan-Essen steht vor der Tür. Zum traditionellen Schafaufbrateln im Bauernherbst braucht es die guten Lungauer Eachtling.

Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)

Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Marinierte Flusskrebse:   Flusskrebse in ausreichend kochendes Wasser geben und zirka 1,5 Minuten kochen lassen und danach in kaltem Wasser abkühlen das Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz ausbrechen, … Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Feines Lammragout

Auf der Latscheralm serviert Angela Walkner an Ostern ein feines Lammragout mit Semmelknödel.

Feines Lammragout

Kartoffel-Forellen-Gratin

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Kartoffel-Forellen-Gratin

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Zutaten: 4 Putenschnitzerl á ca. 150–180 g, 120 g Bauchspeck, einige Basilikumblättchen, Salz und Pfeffer, 1 EL Öl zum Braten, 1 EL Mehl, ca. 1/16 l Most, ca. ¼ l … Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse

Single Kartoffel-Speck-Pfanne

Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten Speckwürfel dazugeben vorgekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und untermengen mit Gewürzen abschmecken

Single Kartoffel-Speck-Pfanne
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