Alpensushi mit Schafsfrischkäse
Mittel 
Vorspeisen und Salate 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Sushi-Reis
Wasser
Balsamessig
Zucker
Weißwein lieblich
Salz
Mangold
Schafsfrischkäse
Karotten
ungeschälte Äpfel
Rucola
Sprossen
essbare Blüten
Zubereitung
1.
Reis nach Anleitung zubereiten und in einer Schüssel etwas auskühlen lassen.
2.
Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen und mit einem Kochlöffel unterheben.
3.
Für die Weiterverarbeitung soll der Reis lauwarm sein.
1.
Mangoldblätter blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
2.
Schafsfrischkäse in Streifen schneiden.
3.
Karotten 5 Minuten dämpfen und in Sticks schneiden, Rucola waschen und trocken tupfen.
4.
Äpfel fein blättrig schneiden und eventuell 5 Minuten dämpfen.
5.
Pro Rolle je ein Mangoldblatt auf einem Stück Frischhaltefolie ausbreiten.
6.
Eine dünne Schicht Reis darauf geben und leicht festdrücken.
7.
Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie einwickeln und auf den Reis legen, etwas festdrücken und die gesamte Platte wenden, sodass das Mangoldblatt auf der Oberseite ist.
8.
Das untere Drittel mit Rucola, Schafskäse und Karottensticks belegen.
9.
Mit Gefühl und etwas Druck zu einer Rolle formen.
10.
Rolle mit Äpfeln belegen und diese leicht festdrücken.
11.
Mit einem schar fen, glatten Messer ca. 2 cm große Stücke schneiden.
12.
Mit Sprossen oder essbaren Blüten anrichten.
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