Im Jänner 2025 kehrte der Guide Michelin erstmals seit 2009 mit einem kompletten Länderguide nach Österreich zurück. Bei der Verleihung konnte die heimische Gastronomieszene einmal mehr ihren hohen Standard unter Beweis stellen. 18 der begehrten Sterne gingen an 13 Restaurants im Land Salzburg. Dieser Erfolg wäre nicht nicht möglich ohne das exzellente Handwerk der Köchinnen und Köche und ebenso wenig ohne die hochwertigen, regionalen Lebensmittel. Wir können uns in Salzburg glücklich schätzen, dass wir aus dem Vollen schöpfen können. Nicht nur, dass die besten Zutaten direkt aus der Natur kommen, sondern, dass sowohl Lebensmittel-Handwerkern als auch Köchen der Wert regionaler, saisonaler Produkte wieder so stark bewusst ist. Einer der in der obersten Liga der Salzburger Spitzengastronomie mitmischt, ist Vitus Winkler. In seinem Gourmetrestaurant Kräuterreich in St. Veit verwandelt er regionale Lebensmittel und Wildkräuter zu kulinarischen Kunstwerken. Dass er es mit seiner Küche zur wahren Meisterklasse gebracht hat, beweisen die 4 Hauben von Gault Millau und die 2 Sterne von Guide Michelin. Als Draufgabe wurde ihm auch der Grüne Stern verliehen. Dieser steht für eine besonders nachhaltige Küchenphilosophie, die auf enger Zusammenarbeit mit lokalen Produzentinnen und Produzenten sowie einem klaren Fokus auf die Verwendung von regionalen und saisonalen Zutaten basiert.

Der Magier der grünen Küche

Bei Vitus Winkler wird jede Speise zu einem Gesamterlebnis, jedes Gericht zu einem Kunstwerk am Teller, jeder Bissen zu einer Geschmacksexplosion. “Jedes meiner Gerichte soll einen Wow-Effekt auslösen”, wünscht sich der Haubenkoch. Wer sich selbst solche Vorgaben gibt, kann natürlich nur auf die allerbesten Zutaten zurückgreifen. “Ich beziehe alle Lebensmittel aus der direkten Umgebung. Meine Lieferanten sind etwa Tauernlamm und Max Mann, frischen Fisch beziehe ich von Othmar Rainer aus St. Johann und Gemüse vom Stechaubauer in Saalfelden, der teils schon vorab fragt, welches Gemüse ich brauchen könnte und das dann für mich anbaut”, erzählt Vitus. Und dann dürfen die Kräuter nicht fehlen. Die wachsen nicht nur im Kräuterbeet vor dem Haus, sondern vor allem auf den Almen, den Wiesen und den Wäldern. “Alle zwei Tage nehme ich mir persönlich Zeit zum Kräutersammeln”.

Auf Kräutersuche

Brunnenkresse, Sauerklee, Spitzwegerich, Gänseblümchen, Quendel, Mädesüß ... “Mittlerweile habe ich genug Erfahrung, um zu wissen, welche Geschmäcker gut harmonieren. Reh, Preiselbeere und Sauerklee etwa oder Fisch und Brunnenkresse,” so Vitus. Der Pongauer Haubenkoch ist ein Vorreiter in Sachen Regionalität. Hochwertige Lebensmittel sind immer die Basis für hochwertige Gerichte, denn nur so kann ein gutes Essen dem Motto von Vitus Winkler gerecht werden: Essen ist Medizin für den Körper, Inspiration für den Geist und Balsam für die Seele.

Lust auf die Kraft heimischer Kräuter?

Die 9-Kräuter-Suppe verbindet regionale Zutaten zu einem Gericht, das Körper und Geist guttut.