Sauermilchmousse mit Hollerspiegel

Zutaten für 8 Personen

Zutaten
Sauermilch	500	ml
Bio-Orangenschalen, gerieben	je nach Vorliebe
Vanilleschote	1/2
Weißwein	1	EL
Schlagobers	250	ml
Honig	1	EL
Hollerbeeren-Dolden	1/8 l	Hollersaft/
Gelatine	5	Blatt

Merken / Teilen

Beschreibung

aus der Reine Lungau Biosphären Edel-Sauermilch

Merkmale

Zubereitungszeit: schnell zubereitet, kalt stellen

Schwierigkeit: leicht

Zubereitung

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen

Reine Lungau Biospähren Edel-Sauermilch mit Orangenzeste, Vanille und Zucker, bzw. Honig sanft verrühren

Schlagobers schlagen (nicht zu steif)

Gelatine in Weißwein auflösen, etwas von der Sauermilch einrühren und vorsichtig und die Sauermilch mischen, dann den geschlagenen Obers unterheben und

in Dessertgläser abfüllen (eventuell mit Dressiersack)

kalt stellen

noch einmal Gelatine einweichen

Hollersaft erwärmen und Gelatine einrühren

etwas überkühlen lassen und auf vorsichtig auf das Sauermilchmousse gießen

TIPPs:

Holler hat man ja leider nicht immer zur Verfügung.

Man kann hier Beeren aller Art als Fruchtspiegel nehmen; Beeren pürieren, wenn möglich passieren, leicht süßen, erwärmen, Gelatine einrühren und dann aufs Mousse gießen; wer Gelatine sparen möchte, kann gern auch die Fruchtmasse mit 1 TL Vanille-Puddingpulver verrührt in kaltem Wasser, kurz die Fruchtmasse damit aufkochen lassen, binden….schmeckt besonders gut und ist cremiger

…und man kann das Mousse auch in eine Schüssel geben und Nockerl daraus stechen oder in eine Terrinenform!

Autor: salzburgschmeckt.at

Zurück zur Übersicht

Pechsalbe

Das Olivenöl erwärmen, das Harz darin schmelzen und ausziehen lassen. Vorsicht, nicht zu heiß, nur so warm wie notwendig. Danach die unlöslichen Bestandteile abseihen und das Bienenwachs dazugeben. Nochmals leicht … Pechsalbe

Mozartbirne

Grillen muss nicht beim Hauptgang aufhören. Metzgermeister Helmut Karl hat mit den Barbecue Bulls dieses köstliche Desert entwickelt.

Topfen-Dalken

Birnenmousse mit Spekulatius

Ähnliche Rezepte

Spritzgebäck

Spritzgebäck aus regionalen Zutaten, gehören für Birgit Brugger auf alle Fälle in die Keksdose.

Mozartbirne

Grillen muss nicht beim Hauptgang aufhören. Metzgermeister Helmut Karl hat mit den Barbecue Bulls dieses köstliche Desert entwickelt.

Vanille-Topfencreme mit frischen Beeren

5 EL der Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz einkochen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Dazwischen … Vanille-Topfencreme mit frischen Beeren

Köstliches Wild

Mit dem köstlichen Wildfleisch vom Aignergut, gelingt einfach jedes Wildgericht.

Gefüllter Kirschkuchen

Zutaten: 20 dag Zucker, 15 dag Butter, 2 Eier, ¼ l Milch, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver und 40 dag Mehl Zucker, Butter und 2 Eier schaumig rühren, Milch … Gefüllter Kirschkuchen

Kerschmuas – Toni Gschwandtners Lieblingsgericht

Toni Gschwandtner liebt dieses Rezept – wichtig, das Muas in viel Butter anbraten!

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

3-4 Bauernkrapfen (altbacken), 2 Äpfel, ½ l Milch, 4 Eier, 3 EL Rum, 1 Msp. Zimt, 2-3 EL Rosinen (falls gewünscht), Butter für die Form. Krapfen in dünne Scheiben schneiden. … Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Erdäpfel-Kamut-Torte

Die Erdäpfel in Salzwasser weichdämpfen, schälen, durch ein feines Sieb passieren und erkalten lassen. Die passierten Erdäpfel mit den Eiern, dem Staubzucker und der Zitronenschale zu einer dickcremigen Masse aufmixen. … Erdäpfel-Kamut-Torte

Früchtekörbchen

Zutaten: 100 g Zucker, 1 TL Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, unbehandelt, ca. ¼ l Milch (kalt), 2 EL Rum, 30 g Germ (frisch), 2 Eier, 50 g Butter, 500 g Weizenmehl … Früchtekörbchen

Triet

Aus Weißwein, Wasser und Gewürzen einen Glühwein bereiten und auskühlen lassen.Die Semmeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Kurz vor dem Servieren den Glühwein über die Semmelscheiben (welche in einer … Triet

Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Die fein geschnittenen Zwiebel in Butter anrösten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen danach mitrösten die Schwammerl, Karotten und Sellerie auch kurz anrösten mit Wein ablöschen und Wasser aufgießen … Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Wildkräuter-Sorbet

Die gesammelten Wildkräuter (zum Beispiel Giersch, Taubnessel, Sauerampfer) waschen, trockenschleudern und fein hacken. Eis, Schlagober, Sekt und Kräuter zu einer Creme verrühren. In der Tiefkühltruhe kurz frosten. In Eisbechern anrichten … Wildkräuter-Sorbet

“Siaßa Nudl” oder “Honignudl”

Zuerst einen weichen Germteig zubereiten: dazu das Mehl in eine Schüssel geben; salzen; zuckern; die Germ einbröseln (beziehungsweise alternativ die Trockengerm zum Mehl geben). “Man kann auch die Germ vorher … “Siaßa Nudl” oder “Honignudl”

Lebkuchenkekse

Alles zusammenkneten und über Nacht rasten lassen. ½ cm dick auswalken Kekse ausstechen und ev. mit einer halben Walnuss belegen. Mit dem Milch-Eigemisch bestreichen. Bei ca. 180° C backen. Grundsätzlich … Lebkuchenkekse

Polentaschmarren

einfach, schnell, guad, Danis’ Polentaschmarren.

Topfenauflauf

Eidotter und Eiklar trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Topfen, Sauerrahm, zerlassene Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitrone glatt rühren. Den steif geschlagenen Schnee und die gewürfelte Semmel unterheben. Die … Topfenauflauf

Krapfen aus Topfenteig

Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit 2/3 des Staubzuckers steif schlagen. Margarine, Eigelb, und ein Drittel des Zuckers schaumig schlagen und mit dem Topfen verrühren. Danach griffiges Mehl und das … Krapfen aus Topfenteig

Käsefondue von Senner Alex

Wer weiß besser über die Zubereitung eines herrlichen Käsefondues Bescheid, als ein Senner, der seinen eigenen Käse damit verarbeitet.

Kasknödl

Käse reiben und vermischen Knödelbrot mit den Eiern vermischen und durchziehen lassen alle Zutaten miteinander zu einer mittelfesten Masse vermengen kurz durchziehen lassen, wird ein wenig fester mit befetteten Händen … Kasknödl

Waldviertler Mohntorte

Butter mit Staubzucker und Dottern sehr schaumig rühren. Mandeln, Vanillezucker, etwas Zimt, Mohn und den Schnee von 5 Klar einheben. In eine bebutterte, bemehlte Tortenform bei 170°C ca. 50 Minuten … Waldviertler Mohntorte

Topfenknödel mit Hollerkoch

Zutaten: 250 g Topfen, 1 Prise Salz, 3 gehäufte EL Mehl, 3 EL Grieß, 1 Ei Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 20 Minuten rasten lassen. Aus der Masse Knödel … Topfenknödel mit Hollerkoch

Sandspitzen

Für die Rezeptgeberin Carmen Glück, sind die leckeren Sandspitzen im Advent unverzichtbar.

Erdbeer-Topfendessert

Schlagobers schlagen Topfen und Jogurt unterheben klein geschnittene Erdbeeren dazu geben und mit Zucker abschmecken ein wenig Creme in Gläser füllen dann eine Schicht Biskotten, dann wieder Creme vorm Servieren … Erdbeer-Topfendessert

Kräuter-Gewürz-Mischung (für Semmelknödel)

Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Marmelade: Wasser und Zucker aufkochen, Vogelbeeren verlesen, waschen und gemeinsam mit klein geschnittenen Äpfeln, Zimtstange und Nelken gut 5 Minuten kochen lassen. Gewürze entfernen und pürieren. Heiß in sterile Gläser füllen … Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Spitzbuben Kekse

Wir haben aus Christinas Rezeptheft Backen in der Weihnachtszeit die Spitzbuben gebacken. Nicht so schön wie bei Christina, dafür selbstgemacht. Sie schmecken himmlisch.

Aronia-Taler

Emmer fein mahlen, Sonnenblumen- kerne fein mixen, mit Aroniapulver und Vanillepulver mischen Die kalte Butter hineinschneiden, den weichen Honig und die Milch darüber verteilen und rasch zu einem geschmeidigen Teig … Aronia-Taler

Süßer Schotten

Schotten – selbstgemacht: Milch unter ständiger Beobachtung in einem großen Topf aufkochen lassen. Regelmässig umrühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt. Wenn die Milch aufkocht vom Herd ziehen und … Süßer Schotten

Kräuteröl

Öl und Kräuter mit Knoblauch in einen Topf geben und erhitzen – max. auf 75 Grad – das Öl fängt zu perlen an, dann auf die kleinste Stufe zurückschalten und … Kräuteröl

Preiselbeer-Apfel-Chutney

Äpfel klein würfelig schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und gute 15 Minuten kochen lassen. Die Zimtstangen entfernen und das heiße Chutney in saubere Gläser abfüllen und gut verschließen. Tipp: Passt zu … Preiselbeer-Apfel-Chutney

Pechsalbe

Heidelbeertrio

Heidelbeeren mit Vanillezucker und dem Zitronensaft mixen. Joghurt, Crème Fraîche und Zucker verrühren. Die Hälfte der Joghurtcreme mit der Hälfte der Heidelbeermasse mischen. Anschließend die 3 verschiedenfarbigen Mengen abwechselnd in … Heidelbeertrio

Powerkugeln

Walnüsse und Sonnenblumenkerne klein hacken. Trockenfrüchte (zB getrocknete Äpfel, Birnen, Marillen) klein schneiden. Flocken (zB Dinkel, Hafer, Hirse) mit Walnüssen, Sonnenblumenkernen, Trockenfrüchten und dem gepufften Weizen gut vermischen. Mit etwas … Powerkugeln

Jausenbrot

Da wird die Pause zum kulinarischen Vergnügen

Weihnachtsschokolade

die Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie gebräunt sind anschließend in ein Geschirrtuch geben und kräftig reiben, bis die letzten Schalenreste abgegangen sind danach die Nüsse grob hacken den … Weihnachtsschokolade

Kletzenbrot

Hier zeigt Ihnen Elisabeth Wieland, aus dem Lungau, wie man Kletzenbrote mit Vollkornmehl herstellt.

Winterapfelkuchen

Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen Mandeln, Zimt und Mehl unterrühren und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen (Heißluft 180 Grad) Mit Apfelsaft, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Zucker einen … Winterapfelkuchen

Erdbeerschnitte

Zutaten: 6 Eier, 15 dag Zucker, Vanillezucker, 12 dag Mehl, 3 dag flüssige Butter Eiklar und Dotter trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, flüssige … Erdbeerschnitte

Heiße Schokolade am Stiel

Zum Verschenken oder selber genießen – Schokolade am Stiel kann man in den unterschiedlchisten Geschmacksvarianten herstellen. In heißer Milch aufgelöst einfach ein Genuss.

Erdbeermix

Erdbeeren im Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und die grünen Teile entfernen. Alle Zutaten im Mixer pürieren und sofort servieren.

Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Zuerst die Eier trennen und einen Schnee schlagen Alle Zutaten schaumig rühren und den Schnee unterheben Auflaufform mit Butter einfetten, die Masse eingießen und dann im vorgeheizten Backrohr 175 Grad … Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Urgroßmutter’s Vanillekipferl

Vanillekipferl gehören unbedingt zur Weihnachtszeit dazu – das wussten auch schon die Urgroßmütter.

Sauermilchmousse mit Hollerspiegel

von Lungauer Kochwerk

Zutaten für 8 Personen

Merken / Teilen

Beschreibung

Merkmale

Kategorien

Zubereitung

Pechsalbe

Mozartbirne

Topfen-Dalken

Birnenmousse mit Spekulatius

Ähnliche Rezepte

Spritzgebäck

Krampus

Milchbrot

Flaumige Sauerampfercreme

Mozartbirne

Vanille-Topfencreme mit frischen Beeren

Köstliches Wild

Gefüllter Kirschkuchen

Kerschmuas – Toni Gschwandtners Lieblingsgericht

Krapfenscheiterhaufen mit Schneehaube

Erdäpfel-Kamut-Torte

Früchtekörbchen

Triet

Wildgeschnetzeltes mit Schwammerl

Wildkräuter-Sorbet

“Siaßa Nudl” oder “Honignudl”

Lebkuchenkekse

Polentaschmarren

Topfenauflauf

Krapfen aus Topfenteig

Käsefondue von Senner Alex

Kasknödl

Waldviertler Mohntorte

Topfenknödel mit Hollerkoch

Sandspitzen

Erdbeer-Topfendessert

Kräuter-Gewürz-Mischung (für Semmelknödel)

Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Spitzbuben Kekse

Aronia-Taler

Süßer Schotten

Kräuteröl

Preiselbeer-Apfel-Chutney

Pechsalbe

Heidelbeertrio

Powerkugeln

Jausenbrot

Weihnachtsschokolade

Kletzenbrot

Winterapfelkuchen

Erdbeerschnitte

Heiße Schokolade am Stiel

Erdbeermix

Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Urgroßmutter’s Vanillekipferl