Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml):

• für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen
• Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit dem Mixstab fein pürieren
• Pesto in steriles Glas füllen

Gebratener Kitzschlögel:

• ausgelösten Schlögel mit Pesto füllen und zubinden
• scharf in einer Pfanne anbraten und im vorgewärmte Rohr bei 200 °C braten

Geschmortes Kitz:

• Kitzteile auf beiden Seiten in heißem Öl abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
• das grob gewürfelte Gemüse im Bratenrückstand anschmoren
• Knoblauch, Kräuterzweige, Tomatenmark und Rindsuppe zugeben und kurz aufkochen
• Fleischteile wieder dazugeben und geschlossen bei ca. 180 °C ca. 1,5 h schmoren
• bei Bedarf während dem Schmoren etwas Suppe nachgießen

TIPP: Frischer Spargel passt herrlich zum Kitzfleisch.