Zweierlei vom Kitz , Zweierlei vom Kitz lang 800 Kitzschlögel g 2 Kitzfleischteile kg 400 Wurzelgemüse g 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Stück 2 Rosmarinzweige Stück 2 Thymianzweige Stück 3 Tomatenmark EL 1 Rindsuppe l Salz Pfeffer, frisch gemahlen 150 frische Kräuter g 2 Knoblauchzehen Stück 60 Sonnenblumenkerne g Salz Pfeffer, frisch gemahlen 100 kalt gepresstes Rapsöl ml

Pesto (250 ml):


  • für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen

  • Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit dem Mixstab fein pürieren

  • Pesto in steriles Glas füllen


Gebratener Kitzschlögel:


  • ausgelösten Schlögel mit Pesto füllen und zubinden

  • scharf in einer Pfanne anbraten und im vorgewärmte Rohr bei 200 °C braten


Geschmortes Kitz:


  • Kitzteile auf beiden Seiten in heißem Öl abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen

  • das grob gewürfelte Gemüse im Bratenrückstand anschmoren

  • Knoblauch, Kräuterzweige, Tomatenmark und Rindsuppe zugeben und kurz aufkochen

  • Fleischteile wieder dazugeben und geschlossen bei ca. 180 °C ca. 1,5 h schmoren

  • bei Bedarf während dem Schmoren etwas Suppe nachgießen


 


TIPP: Frischer Spargel passt herrlich zum Kitzfleisch.


 

Zutaten für Personen

Zutaten
Kitzschlögel 800 g
Kitzfleischteile 2 kg
Wurzelgemüse 400 g
Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Stück
Rosmarinzweige 2 Stück
Thymianzweige 2 Stück
Tomatenmark 3 EL
Rindsuppe 1 l
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten
frische Kräuter 150 g
Knoblauchzehen 2 Stück
Sonnenblumenkerne 60 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
kalt gepresstes Rapsöl 100 ml
Merken / Teilen
Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Pesto (250 ml):


  • für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen

  • Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit dem Mixstab fein pürieren

  • Pesto in steriles Glas füllen


Gebratener Kitzschlögel:


  • ausgelösten Schlögel mit Pesto füllen und zubinden

  • scharf in einer Pfanne anbraten und im vorgewärmte Rohr bei 200 °C braten


Geschmortes Kitz:


  • Kitzteile auf beiden Seiten in heißem Öl abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen

  • das grob gewürfelte Gemüse im Bratenrückstand anschmoren

  • Knoblauch, Kräuterzweige, Tomatenmark und Rindsuppe zugeben und kurz aufkochen

  • Fleischteile wieder dazugeben und geschlossen bei ca. 180 °C ca. 1,5 h schmoren

  • bei Bedarf während dem Schmoren etwas Suppe nachgießen


 


TIPP: Frischer Spargel passt herrlich zum Kitzfleisch.


 

Zurück zur Übersicht

Montafoner Krutknöpfli (Krautspätzle)

Zutaten (für 4 Portionen): 400 g griffiges Mehl, 200 g glattes Mehl, 6 Eier, 1 EL Salz, Wasser nach Bedarf Mehl, Eier, Salz und Wasser rasch zu einem relativ festen … Montafoner Krutknöpfli (Krautspätzle)

Montafoner Krutknöpfli (Krautspätzle)

Pannonisches Polentaschnitzel

Zutaten: 1 roter Paprika (16 dag), 1 grüner Paprika (16 dag), 8 dag Butter, 10 dag Maisgrieß (Polenta), 3/8 l Rindssuppe oder Würfelsuppe, Salz, Pfeffer, 1 Kaffeel. frischer oder getrockneter … Pannonisches Polentaschnitzel

Pannonisches Polentaschnitzel

Strugglnudel, Struckelnudel

Erdäpfelstrudel mit Mohnfülle

Ähnliche Rezepte

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, … Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Farferlsuppe

Ei, Mehl, Salz, Milch (oder Wasser) miteinander vermischen und abbröseln. Es entsteht daraus kein bindiger Teig. Diese Farferl in die heiße Suppe einkochen, kurz ziehen lassen und servieren.

Farferlsuppe

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und … Rindsragout

Rindsragout

Waldviertler Knödel

Rohe Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in kaltes Wasser reiben. Diesen Brei durch ein Leinentuch sehr gut auspressen. Den ausgedrückten Brei mit den gekochten und durch eine Presse … Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel

Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Die Forellenfilets mit einer Pinzette von den Gräten befreien, salzen und pfeffern. Tipp: Die Fischgräten spürt man leicht, wenn man mit dem Finger über das Forellenfilet-Fleisch streicht. Dann mit der … Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Innviertler Speckknödel

Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus … Innviertler Speckknödel

Innviertler Speckknödel

Grießnockerl

Butter in eine Schüssel geben und so zimmerwarm werden lassen. Salzen, das Ei einrühren und den Grieß einrieseln lassen. Nun behutsam mit dem Schneebesen verrühren, kurz stehen lassen, damit der … Grießnockerl

Grießnockerl

Räucherforellenkipferl

Fischfond zubereiten (siehe “ähnliche Rezepte” weiter unten). Das Räucherforellenfilet in kleine Würfel schneiden. Das frische Forellenfilet in ganz wenig Fischfond oder Suppe gar ziehen lassen, heraus nehmen, erkalten lassen und … Räucherforellenkipferl

Räucherforellenkipferl

Osterkranz

Zutaten: 13 dag Zucker; Vanillezucker; 2 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 400 ml Milch (ca. 3/8); 4 dag Germ, frisch; 2 Dotter; 5 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, Typ 480 … Osterkranz

Osterkranz

Apfelradln

Für den Teig werden das Mehl, die Eier, eine Prise Salz und die Milch zu einem dünnen Palatschinkenteig gerührt. Danach werden die Äpfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und in ganz … Apfelradln

Apfelradln

Salzteig als Osterdeko

Um Salzteig selbst herzustellen, sind weder lange Vorbereitungen noch aufwändige Utensilien notwendig. Wahrscheinlich findest du alle benötigten Zutaten in deiner Küche. Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten Streue … Salzteig als Osterdeko

Salzteig als Osterdeko

Rucola Pesto

Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten Rucola eventuell waschen und trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern Knoblauch schälen und pressen alle Zutaten miteinander mischen Öl, Salz und … Rucola Pesto

Rucola Pesto

Montafoner Gerstensuppe

Bohnen, Rollgerste, das klein geschnittene Wurzelwerk und das Selchfleisch in ca. 3 l Wasser auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 2 Std). Wenn das Selchfleisch gar ist, aus dem Kochsud … Montafoner Gerstensuppe

Montafoner Gerstensuppe

Faschingskrapfen

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zerlassene Butter … Faschingskrapfen

Faschingskrapfen

Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken mit Faschiertem, Ei, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut vermischen. Für jede Roulade 4 Scheiben Hamburger Speck überlappend so auf ein Küchenbrett auflegen, dass eine … Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, … Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Farferlsuppe

Ei, Mehl, Salz, Milch (oder Wasser) miteinander vermischen und abbröseln. Es entsteht daraus kein bindiger Teig. Diese Farferl in die heiße Suppe einkochen, kurz ziehen lassen und servieren.

Farferlsuppe

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und … Rindsragout

Rindsragout

Waldviertler Knödel

Rohe Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in kaltes Wasser reiben. Diesen Brei durch ein Leinentuch sehr gut auspressen. Den ausgedrückten Brei mit den gekochten und durch eine Presse … Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel

Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Die Forellenfilets mit einer Pinzette von den Gräten befreien, salzen und pfeffern. Tipp: Die Fischgräten spürt man leicht, wenn man mit dem Finger über das Forellenfilet-Fleisch streicht. Dann mit der … Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Innviertler Speckknödel

Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus … Innviertler Speckknödel

Innviertler Speckknödel

Grießnockerl

Butter in eine Schüssel geben und so zimmerwarm werden lassen. Salzen, das Ei einrühren und den Grieß einrieseln lassen. Nun behutsam mit dem Schneebesen verrühren, kurz stehen lassen, damit der … Grießnockerl

Grießnockerl

Räucherforellenkipferl

Fischfond zubereiten (siehe “ähnliche Rezepte” weiter unten). Das Räucherforellenfilet in kleine Würfel schneiden. Das frische Forellenfilet in ganz wenig Fischfond oder Suppe gar ziehen lassen, heraus nehmen, erkalten lassen und … Räucherforellenkipferl

Räucherforellenkipferl

Osterkranz

Zutaten: 13 dag Zucker; Vanillezucker; 2 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 400 ml Milch (ca. 3/8); 4 dag Germ, frisch; 2 Dotter; 5 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, Typ 480 … Osterkranz

Osterkranz

Apfelradln

Für den Teig werden das Mehl, die Eier, eine Prise Salz und die Milch zu einem dünnen Palatschinkenteig gerührt. Danach werden die Äpfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und in ganz … Apfelradln

Apfelradln

Salzteig als Osterdeko

Um Salzteig selbst herzustellen, sind weder lange Vorbereitungen noch aufwändige Utensilien notwendig. Wahrscheinlich findest du alle benötigten Zutaten in deiner Küche. Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten Streue … Salzteig als Osterdeko

Salzteig als Osterdeko

Rucola Pesto

Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten Rucola eventuell waschen und trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern Knoblauch schälen und pressen alle Zutaten miteinander mischen Öl, Salz und … Rucola Pesto

Rucola Pesto

Montafoner Gerstensuppe

Bohnen, Rollgerste, das klein geschnittene Wurzelwerk und das Selchfleisch in ca. 3 l Wasser auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 2 Std). Wenn das Selchfleisch gar ist, aus dem Kochsud … Montafoner Gerstensuppe

Montafoner Gerstensuppe

Faschingskrapfen

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zerlassene Butter … Faschingskrapfen

Faschingskrapfen

Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken mit Faschiertem, Ei, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut vermischen. Für jede Roulade 4 Scheiben Hamburger Speck überlappend so auf ein Küchenbrett auflegen, dass eine … Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Zutaten: 8 dag kalter Schweinsbraten in dünne Scheiben geschnitten (z.B. Schopfbraten), 8 dag Topfen (Variation halb Topfen, halb Frischkäse), 1 TL Estragonsenf, 1 TL Kren frisch gerieben, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, … Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Gefüllte Schweinsbratenröllchen auf Blattsalat

Farferlsuppe

Ei, Mehl, Salz, Milch (oder Wasser) miteinander vermischen und abbröseln. Es entsteht daraus kein bindiger Teig. Diese Farferl in die heiße Suppe einkochen, kurz ziehen lassen und servieren.

Farferlsuppe

Rindsragout

Rindfleisch in feine Streifen schneiden Wurzelgemüse in Würfel oder Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Speck würfeln Fett in einem Schmortopf erhitzen und zuerst Speck, dann Zwiebel und … Rindsragout

Rindsragout

Waldviertler Knödel

Rohe Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe in kaltes Wasser reiben. Diesen Brei durch ein Leinentuch sehr gut auspressen. Den ausgedrückten Brei mit den gekochten und durch eine Presse … Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel

Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Die Forellenfilets mit einer Pinzette von den Gräten befreien, salzen und pfeffern. Tipp: Die Fischgräten spürt man leicht, wenn man mit dem Finger über das Forellenfilet-Fleisch streicht. Dann mit der … Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Innviertler Speckknödel

Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus … Innviertler Speckknödel

Innviertler Speckknödel

Grießnockerl

Butter in eine Schüssel geben und so zimmerwarm werden lassen. Salzen, das Ei einrühren und den Grieß einrieseln lassen. Nun behutsam mit dem Schneebesen verrühren, kurz stehen lassen, damit der … Grießnockerl

Grießnockerl

Räucherforellenkipferl

Fischfond zubereiten (siehe “ähnliche Rezepte” weiter unten). Das Räucherforellenfilet in kleine Würfel schneiden. Das frische Forellenfilet in ganz wenig Fischfond oder Suppe gar ziehen lassen, heraus nehmen, erkalten lassen und … Räucherforellenkipferl

Räucherforellenkipferl

Osterkranz

Zutaten: 13 dag Zucker; Vanillezucker; 2 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 400 ml Milch (ca. 3/8); 4 dag Germ, frisch; 2 Dotter; 5 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, Typ 480 … Osterkranz

Osterkranz

Apfelradln

Für den Teig werden das Mehl, die Eier, eine Prise Salz und die Milch zu einem dünnen Palatschinkenteig gerührt. Danach werden die Äpfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und in ganz … Apfelradln

Apfelradln

Salzteig als Osterdeko

Um Salzteig selbst herzustellen, sind weder lange Vorbereitungen noch aufwändige Utensilien notwendig. Wahrscheinlich findest du alle benötigten Zutaten in deiner Küche. Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig kneten Streue … Salzteig als Osterdeko

Salzteig als Osterdeko

Rucola Pesto

Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten Rucola eventuell waschen und trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern Knoblauch schälen und pressen alle Zutaten miteinander mischen Öl, Salz und … Rucola Pesto

Rucola Pesto

Montafoner Gerstensuppe

Bohnen, Rollgerste, das klein geschnittene Wurzelwerk und das Selchfleisch in ca. 3 l Wasser auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 2 Std). Wenn das Selchfleisch gar ist, aus dem Kochsud … Montafoner Gerstensuppe

Montafoner Gerstensuppe

Faschingskrapfen

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zerlassene Butter … Faschingskrapfen

Faschingskrapfen

Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken mit Faschiertem, Ei, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut vermischen. Für jede Roulade 4 Scheiben Hamburger Speck überlappend so auf ein Küchenbrett auflegen, dass eine … Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder
Nach oben