Zweierlei vom Kitz
lang - gut machbar
Zubereitung
Pesto (250 ml):
- für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen
- Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit dem Mixstab fein pürieren
- Pesto in steriles Glas füllen
Gebratener Kitzschlögel:
- ausgelösten Schlögel mit Pesto füllen und zubinden
- scharf in einer Pfanne anbraten und im vorgewärmte Rohr bei 200 °C braten
Geschmortes Kitz:
- Kitzteile auf beiden Seiten in heißem Öl abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
- das grob gewürfelte Gemüse im Bratenrückstand anschmoren
- Knoblauch, Kräuterzweige, Tomatenmark und Rindsuppe zugeben und kurz aufkochen
- Fleischteile wieder dazugeben und geschlossen bei ca. 180 °C ca. 1,5 h schmoren
- bei Bedarf während dem Schmoren etwas Suppe nachgießen
TIPP: Frischer Spargel passt herrlich zum Kitzfleisch.
Zutaten
- Fleisch
- 800 g Kitzschlögel
- 2 kg Kitzfleischteile
- 400 g Wurzelgemüse
- 2 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Stück Rosmarinzweige
- 2 Stück Thymianzweige
- 3 EL Tomatenmark
- 1 l Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Pesto
- 150 g frische Kräuter
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 60 g Sonnenblumenkerne
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 ml kalt gepresstes Rapsöl
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