Zweierlei vom Jungrind mit Kräuterpolenta und Gemüse

Zubereitung

Jungrindbackerl:

• Backerl salzen mit Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
• danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
• Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
• Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
• das Jungrind zum Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180°C) ca. 2 Stunden schmoren
• danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
• das Fleisch portionieren und in die fertigen Sauce geben

Jungrindfilet:

• das Filet salzen, kurz und scharf auf allen Seiten anbraten
• ca. 5 min bei 160°C ins Backrohr geben
• bei 80°C 10 min ziehen lassen  und danach anrichten

Kräuterpolenta:

• Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zusammen einmal aufkochen lassen, 10 Min. ziehen und wieder abseien
• Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativen Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
• kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben

Gemüse:

• Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen
• bei 160°C Heißluft ca. 20 min. backen