Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Zubereitung

Fleisch in feine Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken.
Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten.
Mit Wildfond und Most ablöschen, Fleisch und Wildgewürz beigeben und ca. 30 Minuten weich dünsten.
Inzwischen Speck in feine Streifen, Porree nudelig und Schwammerl blättrig schneiden.
Speck, Porree und Schwammerl in ganz wenig Öl (bei fettem Speck braucht man kein Öl mehr) anrösten und am Ende der Garzeit zum Geschnetzelten geben.
Mit Obers oder Crème fraîche verfeinern und pikant abschmecken.