Wild Burger

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Kartoffel (gekocht)	30	dag
Dinkelmehl	60	dag
Salz
Trockengerm	1	Packung
lauwarmes Wasser	16	dag
Zutaten
Wildfaschiertes	50	dag
Brösel	5	dag
Estragonsenf	1.5	EL
Zutaten
Camembert
Bauchspeck
Karotten
Tomaten
Zucchini
Essiggurkerl
Zwiebelringe
Blattsalat
Zutaten
Ketchup	5	EL
sweet Chilisauce	1	TL
Naturjoghurt	15	dag
Zutaten
passierte Tomaten (mit Stückchen)	10	dag
Joghurt	1	EL
Majoran
Oregano
Rosmarin
etwas Suppenwürze
Salz
Zucker
Preiselbeeren	3	EL

Merken / Teilen

Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Schwierigkeit: gut machbar

Zubereitung

Burger-Buns:

Wenn die Kartoffeln überkühlt sind, mit den restlichen Zutaten zu einen Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Danach den Teig mit einem Löffel auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und kleine Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 200° Heißluft 15-20 min backen.
Beim Einschießen den Herdboden mit Wasser besprühen, damit im Backrohr Dampf entsteht.

Burger-Patties:

Das Faschierte mit allen Zutaten vermischen und zu kleinen flachen Burger-Patties formen und in Butterschmalz ausbacken.
Vor dem Herausnehmen den Camembert in Scheiben schneiden und auf die Patties legen und weich werden lassen.

Die fertigen Burger nach Belieben mit Salat und verschiedenen Soßen füllen.

Burgersauce I:

Alle Zutaten zu einer cremigen Sauce verrühren

Burgersauce II:

Alle Zutaten zu einer homogenen Sauce verarbeiten

Autor: Lungauer Kochwerk

Zurück zur Übersicht

Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Zutaten: 300g Dinkelvollkornmehl, 125g Magertopfen, 90g Butter, 3 Eier, 1 Prise Muskat, 1 Prise Backpulver Weiche Butter mit den übrigen Zutaten verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen. Kleine Knödel … Dinkelknödel mit Gorgonzolasauce

Faschierte Laibchen mit knusprigen Kartoffelspalten

Für die Faschierten Laibchen die Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und gut durchziehen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in Butter hell anbraten. Faschiertes mit den Gewürzen, Petersilie, dem ausgedrückten Semmelwürfeln, den Zwiebeln und … Faschierte Laibchen mit knusprigen Kartoffelspalten

Kaiserschmarren

Mohn-Topfenstrudel mit Früchten

Ähnliche Rezepte

Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Nach einer Stunde Garzeit ist das Hüferschwanzl perfekt. Feinspitze verfeinern die gestampften Kartoffeln mit Trüffelöl.

Rehrücken mit Dinkelspätzle, geschmorrten Kürbis und karamellisierten Birnen

gegrillte Tomaten

Paprika, Zwiebel, Zucchini und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten quer halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen. Das durch das Aushöhlen gewonnene Tomatenfleisch abtropfen lassen und wie das andere Gemüse … gegrillte Tomaten

Presskopf garniert

Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Nach dem Auskühlen schälen. Presskopf in feine Scheiben aufschneiden und sorgfältig auf Teller legen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die … Presskopf garniert

Weichkäse

Die Milch auf 36°C erhitzen (Abbildung 1) Buttermilch hinzufügen (Abb. 2) und die Milch bei gleichbleibender Temperatur von 32°C 30 Minuten bebrüten (z.B. durch ein warmes Wasserbad). Nach dieser Inkubationszeit … Weichkäse

Grammelpogatscherl

Grammeln faschieren. Germ mit dem Mehl verbröseln. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem klassischen Germteig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde lang gehen lassen und dann ca.1 cm dick … Grammelpogatscherl

Reis-Bratlinge

Zuviel Reis gekocht? Dann verwenden Sie den Rest doch als Basis für diese köstlichen Bratlinge.

Fleischkrapfen

Jedes Jahr am Faschingsmontag sind im lungauerischen Zederhaus die Fleischkrapfen Tradition. Ein köstliches Rezept, dass sich auch unterm Jahr gut eignet. Katharina Stiegler zeigt uns wie es geht.

Kürbis – Apfel – Tarte

Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten (Küchenmaschine) mind. 1/2 Stunde kühl rasten lassen inzwischen Kürbis und Äpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden Zucker … Kürbis – Apfel – Tarte

Gerichte mit Geschichte: Auferstehungstoast

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

Roastbeef vom Weißen Scherzel mit Kernöltopfen gefüllt

Für das Roastbeef das Fleisch würzen und rundherum in heißem Öl anbraten. Dann im Ofen bei 100 °C bis auf 54 °C Kerntemperatur braten. Wenn das Fleisch fertig gebraten ist, … Roastbeef vom Weißen Scherzel mit Kernöltopfen gefüllt

Alpentrüffel

Krokantschicht: Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, weiße Kuvertüre darin schmelzen, Butter hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren und Haselnusskrokant beimengen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in einen … Alpentrüffel

Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Die Erdäpfel waschen, schälen, vierteln und knapp mit Salzwasser bedecken. Wenn die Erdäpfel kernig weich sind, das Mehl linden und über die Erdäpfel streuen. Zugedeckt weiterkochen lassen, bis das Mehl … Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Wintergemüse-Hendlpfanne

Hühnerbrüstchen in dünne Scheiben schneiden. Gemüse feinnudelig schneiden. Sojasauce mit Sherry bzw. Wein, Essig, Gemüsefond bzw. Rindsuppe, gehacktem Knoblauch, Zucker und Stärke verrühren. Öl in einer Pfanne sehr heiß werden … Wintergemüse-Hendlpfanne

Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Zutaten (für 4 Portionen): 4 Truthahnschnitzel à 150 g, 4 Blatt Schinken, 4 Salbeiblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Öl, 1 Knoblauchknolle, ca. 1/8 l Rotwein, 50 g Butter, … Truthahnfilet mit Salbei und Schinken mit sautiertem Rotweinknoblauch und Getreidegröstl

Erdäpfel-Beerentartletts

Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Erdäpfel (vorwiegend festkochend bzw. mehlig), 50 g Mehl, 30 g Erdäpfelstärke, 1 Dotter, 1 Prise Salz, Butter für die Förmchen, Semmelbrösel Für den Teig … Erdäpfel-Beerentartletts

Spritzgebäck

Spritzgebäck aus regionalen Zutaten, gehören für Birgit Brugger auf alle Fälle in die Keksdose.

Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt

Karotten, Sellerie, bzw. gelbe Rüben oder Sellerie, Lauch (zum Spicken, geschält) in 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden Rindfleisch von oben her mit dünnem, langem Messer in ca. 3 … Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt

Geschmorte Lammbackerl

Sagwirt Küchenchef Gerald Pichler verrät sein Gericht mit Geschichte

Topfenlaibchen mit Preiselbeer-Apfelragout

Für die Laibchen alle Zutaten gut verrühren. Kleine Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Butter langsam ausbacken. Für das Ragout die Äpfel in kleine Stücke oder Scheiben … Topfenlaibchen mit Preiselbeer-Apfelragout

Ofen-Erdäpfel mit Kräuterrahm

Mit Kräutertopfen gefüllt sind die Ofen-Erdäpfel ein schnelles Mittagessen, das der ganzen Familie schmeckt.

Grenadiermarsch

Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Für die Knödel Den Topfen mit dem Ei vermischen. Feingehackte Zwiebel in Öl anschwitzen und dazugeben. Bärlauch und Spinat (etwa eine Handvoll) fein schneiden und unterheben mit den Gewürzen abschmecken. … Frisch geröstetes Rindfleisch mit Bärlauchknödeln und Wurzel-Gemüse

Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Die Hühnerleber in ca. 3 cm große Stücke teilen, eventuell Sehnen und Haut entfernen. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. 2 El Öl … Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Faschierte Laibchen mit knusprigen Kartoffelspalten

Erdäpfel-Gemüse-Gröstl mit Spiegelei

Gemüsesugo & Rucolapesto

Gemüsesugo: Zwiebel feinwüfelig schneiden und mit Olivenöl glasig anschwitzen. Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rüben, …) schälen, raspeln und mit Zwiebeln mitrösten. Den gehackten Knoblauch , das würfelig geschnittene Gemüse … Gemüsesugo & Rucolapesto

Pinzgauer Kaspressknödel

Für das Genusstagebuch #24 bereitet Küchenchef Ingo Lugitsch vom Forsthofgut in Leogang traditionalle Kaspressknödel zu.

Farmers Burger mit Süsskartoffelchips

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm Scheiben schneiden Auf Blech mit Papier legen, mit Öl bepinseln, salzen und mit Thymian bestreuen Bei 200 °C Ober-Unterhitze ca. 20 min knusprig backen … Farmers Burger mit Süsskartoffelchips

Gebratener Gamsrücken

Den ausgelösten Gamsrücken mit Wildgewürz (aus Koriander, Piment, Wacholderbeeren, grünen, schwarzen und roten Pfeffer) und Salz einwürzen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten herausnehmen, in Alufolie wickeln und … Gebratener Gamsrücken

Karpfenfilet in Erdäpfel-Krenkruste auf Lauchgemüse

Zutaten (für 4 Portionen): 80 dag Karpfenfilet geschuppt und entgrätet, 80 dag Erdäpfel roh und geschält, 2 ganze Eier, Kren gerissen, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer Karpfenfilet in ca. 10 … Karpfenfilet in Erdäpfel-Krenkruste auf Lauchgemüse

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce

Lauchstrudel mit Schnittlauchsauce – das ist das Lieblingsrezept von Elisabeth Oberholzner, Gemüsebäuerin in Wals.

Topfenknödel mit Fruchtmus

Sauerkraut-Topfenknödel

Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffel, 250 g griffiges Mehl, 3 Dotter, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Kartoffeln mit der Schale kochen und nach dem kurzen Überkühlen schälen. Diese … Sauerkraut-Topfenknödel

Topfenknödel

Lockere Topfenknödel mit Beerensauce schmecken als Hauptspeise und als Dessert.

Zutaten für 4 Portionen: 120 g Dinkelmehl, 40 g Stärkemehl, 90 g Hartkäse gerieben, 2 Eier, 100 ml Milch, Salz, Chili, Thymian, 1 Msp. Backpulver Alle Zutaten zu einem glatten … Gebratene Hirschripperl mit Thymian-Chili-Muffin und feurigem Zwetsckensenf

Apfelstrudel aus Topfenteig – Hiasnhofs Lieblingsgericht

Apfelstrudel aus Topfenteig Die Zutaten zu einem Teig kneten und im Kühlschrank 60 Minuten rasten lassen. Die Äpfel schälen, blättrig schneiden, mit Rosinen, Zimt, Zucker und Mandeln vermischen Den Teig … Apfelstrudel aus Topfenteig – Hiasnhofs Lieblingsgericht

Mini-Kirsch-Topfenstrudel

Für 6 ofenfeste Sturzgläser á 160ml Inhalt. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze bei etwa 200 Grad, Heißluft/Umluft bei etwa 180 Grad). Butter zum Bestreichen zerlassen. 4 Teigblätter nacheinander mit der Butter dünn … Mini-Kirsch-Topfenstrudel

Mangold-Champignonstrudel

Wer Zeit hat, sollte sich unbedingt einmal daran wagen, selber einen Srudelteig herzustellen. Der Geschmack ist unvergleichlich und bei der der Fülle sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.