Wild Burger,Wild Burger90 Minuten30 Kartoffel (gekocht) dag60 Dinkelmehl dag Salz 1 Trockengerm Packung16 lauwarmes Wasser dag50 Wildfaschiertes dag5 Brösel dag1.5 Estragonsenf EL Camembert Bauchspeck Karotten Tomaten Zucchini Essiggurkerl Zwiebelringe Blattsalat 5 Ketchup EL1 sweet Chilisauce TL15 Naturjoghurt dag10 passierte Tomaten (mit Stückchen) dag1 Joghurt EL Majoran Oregano Rosmarin etwas Suppenwürze Salz Zucker 3 Preiselbeeren EL

Burger-Buns:

  1. Wenn die  Kartoffeln überkühlt sind, mit den restlichen Zutaten zu einen Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen.
  2. Danach den Teig mit einem Löffel auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und kleine Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 200° Heißluft  15-20 min backen.
  3. Beim Einschießen den Herdboden mit Wasser besprühen, damit im Backrohr Dampf entsteht.

 

Burger-Patties:

  1. Das Faschierte mit allen Zutaten vermischen und zu kleinen flachen Burger-Patties formen und in Butterschmalz ausbacken.
  2. Vor dem Herausnehmen den Camembert in Scheiben schneiden und auf die Patties legen und weich werden lassen.

 

Die fertigen Burger nach Belieben mit Salat und verschiedenen Soßen füllen.

 

Burgersauce I:

Alle Zutaten zu einer cremigen Sauce verrühren

 

Burgersauce II:

Alle Zutaten zu einer homogenen Sauce verarbeiten

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Kartoffel (gekocht)30dag
Dinkelmehl60dag
Salz
Trockengerm1Packung
lauwarmes Wasser16dag
Zutaten
Wildfaschiertes50dag
Brösel5dag
Estragonsenf1.5EL
Zutaten
Camembert
Bauchspeck
Karotten
Tomaten
Zucchini
Essiggurkerl
Zwiebelringe
Blattsalat
Zutaten
Ketchup5EL
sweet Chilisauce1TL
Naturjoghurt15dag
Zutaten
passierte Tomaten (mit Stückchen)10dag
Joghurt1EL
Majoran
Oregano
Rosmarin
etwas Suppenwürze
Salz
Zucker
Preiselbeeren3EL
Merken / Teilen
Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Burger-Buns:

  1. Wenn die  Kartoffeln überkühlt sind, mit den restlichen Zutaten zu einen Germteig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen.
  2. Danach den Teig mit einem Löffel auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und kleine Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 200° Heißluft  15-20 min backen.
  3. Beim Einschießen den Herdboden mit Wasser besprühen, damit im Backrohr Dampf entsteht.

 

Burger-Patties:

  1. Das Faschierte mit allen Zutaten vermischen und zu kleinen flachen Burger-Patties formen und in Butterschmalz ausbacken.
  2. Vor dem Herausnehmen den Camembert in Scheiben schneiden und auf die Patties legen und weich werden lassen.

 

Die fertigen Burger nach Belieben mit Salat und verschiedenen Soßen füllen.

 

Burgersauce I:

Alle Zutaten zu einer cremigen Sauce verrühren

 

Burgersauce II:

Alle Zutaten zu einer homogenen Sauce verarbeiten


Autor: Lungauer Kochwerk
Zurück zur Übersicht

Wildererknödel

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Topfen, 250 g griffiges Mehl, 1 Ei, Prise Salz Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt kühl ca. eine halbe … Wildererknödel

Wildererknödel

Lungauer Schöpsernes mit Eachtling, Krenkoch und Rattachsalot

Der Sommer neigt sich dem Ende zu. Es beginnt zu herbsteln, Almabtrieb, Schafaufbratln, Schöpsan-Essen steht vor der Tür. Zum traditionellen Schafaufbrateln im Bauernherbst braucht es die guten Lungauer Eachtling.

Lungauer Schöpsernes mit Eachtling, Krenkoch und Rattachsalot

Kohlstrudel mit Champignons

Bunte Grill-Eachtling

Ähnliche Rezepte

Gefüllter Lebkuchen

Die wunderbare Fruchtfülle macht den Lebkuchen zu etwas ganz besonderem.

Gefüllter Lebkuchen

Weichkäse

Die Milch auf 36°C erhitzen (Abbildung 1) Buttermilch hinzufügen (Abb. 2) und die Milch bei gleichbleibender Temperatur von 32°C 30 Minuten bebrüten (z.B. durch ein warmes Wasserbad). Nach dieser Inkubationszeit … Weichkäse

Weichkäse

Obstkuchen

Eier trennen und das Eiklar mit der halben Menge Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit der anderen Hälfte Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, das Öl unter ständigem Rühren langsam einleeren. … Obstkuchen

Obstkuchen

Erdäpfel-Beerentartletts

Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Erdäpfel (vorwiegend festkochend bzw. mehlig), 50 g Mehl, 30 g Erdäpfelstärke, 1 Dotter, 1 Prise Salz, Butter für die Förmchen, Semmelbrösel Für den Teig … Erdäpfel-Beerentartletts

Erdäpfel-Beerentartletts

Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas

Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen für die Wuzerl die roten Rüben waschen Olivenöl und Meersalz vermischen die Rüben daraufsetzen auf mittlerer Schiene für ca. 30 min. ins Rohr geben   Währenddessen … Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas

Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas

Echte Bauernkrapfen

Martha Neumaier hat in Großmamas Kochbuch ein Rezept für Bauernkrapfen entdeckt – ein Germteiggericht, das süß oder pikant gegessen wird.

Echte Bauernkrapfen

Lungauer Schafbratl

Würzen Sie die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian und braten Sie es In einer Pfanne scharf an. Schneiden Sie das Gemüse und die Zwiebel in große Würfel und … Lungauer Schafbratl

Lungauer Schafbratl

Zirbenlikör

Alle Zutaten in ein Gefäß füllen und ca. 6 Wochen auf einen Sonnenplatz stellen. Nach ca. 2 Wochen kosten, evtl. Zirben herausnehmen. Dann durch einen Kaffeefilter abseihen. TIPP: Während der … Zirbenlikör

Zirbenlikör

Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Lammfleisch (Schlögel) in feine Streifen schneiden und einige Zeit lang mit der halben Chilischote im Öl marinieren. Öl im Wok erhitzen und das Fleisch portionsweise rasch anbraten, herausnehmen und warm … Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Lammfleisch mit feurigem Wok-Gemüse

Topfenknödel mit Fruchtmus

Topfenknödel mit Fruchtmus

Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Für die Sauce Zwiebel fein hacken, Karotte in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Grünkohl vom Blattstrunk zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Grünkohl in Salzwasser … Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Pasta mit Grünkohlrahm und knusprig gebratenen Fischstreifen

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

Gerichte mit Geschichte: Fastenknödel

Grenadiermarsch

Grenadiermarsch

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl zubereitet von Christine Kaswurm vom Genusswirt zum Kaswurm.

Salzburger Bierfleisch mit Nockerl

Gemüseknödel

Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch und Eier gut verrühren und über die Semmelwürfel gießen. 20 Minuten durchziehen lassen. Karotten schälen und klein würfelig schneiden. Broccoli in kleine Röschen teilen. … Gemüseknödel

Gemüseknödel

Kitzrücken mit Topinambur

Ofengemüse: Topinambur nur unter kaltem Wasser waschen Süßkartoffel schälen und beides in gleich große Stücke schneiden auf ein Blech geben, mit Olivenöl, Salz und Kräuter marinieren und bei 180 °C … Kitzrücken mit Topinambur

Kitzrücken mit Topinambur

Zirbensirup

Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die Zirbenzeischgn in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Zitronensäure  zum Wasser geben. Je nach Geschmack können auch einige Kräuter hinzugeben werden (Zweige von … Zirbensirup

Zirbensirup

Sous vide gegartes Tennengauer Lammfilet

Das schonend gegarte Tennengauer Lammfilet, ist wunderbar zart und ein herrliches Feiertagsgericht.

Sous vide gegartes Tennengauer Lammfilet

Wildes Rehschnitzerl gefüllt mit Apfel und Walnuss in Porreesauce dazu pikanten Polsterzipf

Zutaten für 4 Portionen: 4 Rehschnitzel à ca. 180 g, 2 Äpfel, 100 g geriebene Walnüsse, Salz, Pfeffer Wildfond oder Sauce zum Aufgießen, Mehl zum Wenden, Öl zum Braten, 200 … Wildes Rehschnitzerl gefüllt mit Apfel und Walnuss in Porreesauce dazu pikanten Polsterzipf

Wildes Rehschnitzerl gefüllt mit Apfel und Walnuss in Porreesauce dazu pikanten Polsterzipf

Sauerkrautauflauf

Auflauf Sauerkraut Reste verwerten Restlkochen

Sauerkrautauflauf

Löwenzahnsalat

Blätter mit einem feuchten Küchentuch abtupfen (nicht direkt mit Wasser abspülen, sonst werden die Blätter schnell abgewelkt), klein schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauzehe zerdrücken und dazugeben Gekochte, heiße, … Löwenzahnsalat

Löwenzahnsalat

Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Blaue Schupfnuderln: Kartoffel kochen und etwas auskühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, 1 Prise Salz, Butter und Dotter zu einem Teig kneten. Teig auf einer bemehlten … Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Blaue Schupfnudeln mit Kürbisgemüse

Vogelbeerkonfekt

Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, die Zartbitterkuvertüre hinzufügen und zum Schmelzen bringen. Bevor man die abgekühlte Ganache in den Hohlkörper füllt, wird der Vogelbeerbrand nacht Belieben untergemischt. Vorsicht! Die Masse … Vogelbeerkonfekt

Vogelbeerkonfekt

Brathendl

das Huhn kalt waschen und trockentupfen Paprika, Rosmarin, Thymian, Koriander und Salz mit Sonnenblumenöl zu einer Marinade vermischen und das Hendl innen und außen kräftig damit einreiben anschließend mit einem … Brathendl

Brathendl

Roastbeef

Fleisch auf der Fettseite in regelmäßigen Abständen einschneiden mit den Zutaten kräftig einreiben und in einer schweren Bratpfanne auf allen Seiten gut anbraten   Bratenthermometer in das Beiried stecken und … Roastbeef

Roastbeef

Fruchtaufstrich

Rosinen in etwas naturtrüben Apfelsaft einweichen. Äpfel in Stücke schneiden. Rosinengemisch gemeinsam mit Apfelstücke, Zimt- und Nelkenpulver pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.

Fruchtaufstrich

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Julia Grössinger hat unserer Redakteurin ein köstliches Rezept für ein gebeiztes Beiried mit Zucchiniratatouille und Rucola verraten.

Gebeizte Beiried, Zucchiniratatouille & Rucola

Pikante Biskuitroulade

Seminarbäuerin und Bio-Bäuerin Nicole Leitner hat ein überaus schmackhaftes Rezept für eine Pikante Roulade aus regionalen Zutaten kreiert.

Pikante Biskuitroulade

Zirbenherzen

Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, die Vollmilchkuvertüre hinzufügen und zum Schmelzen bringen. Beovr man die abgekühlte Ganache in die Hohlkörper füllt, wird der Zirbenlikör nach Belieben untergemischt. Hohlkörper mit temperierter … Zirbenherzen

Zirbenherzen

Aronia-Lebkuchen

Ein Backblech mit Butter einfetten und mit etwas Roggenvollkornmehl bestäuben Eier mit dem weichen Honig schaumig rühren Roggen und Emmer fein mahlen, mit dem Aroniapulver, den getrockneten Aroniabeeren und dem … Aronia-Lebkuchen

Aronia-Lebkuchen

Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Biskuitboden mit Tortenreifen umstellen (darauf achten, dass zwischen Biskuit und Tortenreifen ca. 1 cm frei bleibt!) Tortenreifen innen ev. mit Folien-od. Backpapierstreifen auslegen Biskotten auf Torten-/Formhöhe zuschneidenund mit Rundung nach … Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Muttertagstorte (Topfen-Joghurt-Edbeertorte)

Grünes Shakshuka mit Schafkäse

Grünes Shakshuka mit Schafkäse

Gedünstete Rindsröllchen

Rindsschnitzel lassen sich sehr vielfältig füllen – diesmal mit Rohschinken und Mozzarella.

Gedünstete Rindsröllchen

Gebackener Schafkäse im Most-Zimtbackteig auf Erdbeermostragout

Most, Zucker, Zimt, Vanille, Dotter und Mehl verrühren und zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Schafkäse (oder ersatzweise Ziegenkäse) auf die Zimtstange aufspießen und durch den Most-Zimtteig ziehen und im … Gebackener Schafkäse im Most-Zimtbackteig auf Erdbeermostragout

Gebackener Schafkäse im Most-Zimtbackteig auf Erdbeermostragout

Falsche Forelle “Lungauer Art”

Hier zeigt Ihnen Franz Grünwald, aus dem Lungau, wie man eine Falsche Forelle “Lungauer Art” zubereitet.

Falsche Forelle “Lungauer Art”

Fleischkrapfen

Jedes Jahr am Faschingsmontag sind im lungauerischen Zederhaus die Fleischkrapfen Tradition. Ein köstliches Rezept, dass sich auch unterm Jahr gut eignet. Katharina Stiegler zeigt uns wie es geht.

Fleischkrapfen

Wadschinken mit Kürbis und Kartoffel

Der Braten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben, mit Salz … Wadschinken mit Kürbis und Kartoffel

Wadschinken mit Kürbis und Kartoffel

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Hier wird Ihnen gezeigt, wie man eine herzhafte Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln zubereitet.

Franzosenkrautsuppe mit Goldwürfeln

Blaukrautfleckerl

Blaukrautfleckerl

Regionaler Burger

16 Burger  Brötchen Germteig bereiten: Mehl in die Schüssel geben, Germ hineinbröseln, Salz, Zucker, Backmalz und Butterflocken hinzufügen und mit Milch-Wasser vermischen. Kneten bis ein mittelfester Teig entsteht. 30 Minuten … Regionaler Burger

Regionaler Burger

Echte Bauernkrapfen

Martha Neumaier hat in Großmamas Kochbuch ein Rezept für Bauernkrapfen entdeckt – ein Germteiggericht, das süß oder pikant gegessen wird.

Echte Bauernkrapfen

Ravioli – Kastnerhofs Lieblingsgericht

Frisch gemachte Nudeln aus den hofeigenen Eiern kommen bei Familie Leitner vom Kastnerhof gerne auf den Tisch.

Ravioli – Kastnerhofs Lieblingsgericht

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Mit denFlachgauer Bio-Shiitake-Pilzen von Andreas Eibl wird dieses exotische Gericht zu einer regionalen Spezialität.

Asiatisches Nudelgericht mit Shiitake

Zirbensirup

Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die Zirbenzeischgn in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Zitronensäure  zum Wasser geben. Je nach Geschmack können auch einige Kräuter hinzugeben werden (Zweige von … Zirbensirup

Zirbensirup

Wiener Zwiebelrostbraten mit Nockerl und Porreegemüse

Der Wiener Zwiebelrostbraten: Fleisch von beiden Seiten klopfen und beidseits mit Salz und Pfeffer sehr gut würzen. Danach eine Seite ins Mehl legen. In einer geräumigen Pfanne Butterschmalz erhitzen und … Wiener Zwiebelrostbraten mit Nockerl und Porreegemüse

Wiener Zwiebelrostbraten mit Nockerl und Porreegemüse
Nach oben