Trüffelkasnockn
mittel - gut machbar
Zubereitung
Kasnockn:
- Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren den Nockenteig durch ein Spätzlesieb in kochendes gesalzenes Wasser drücken
- 2 Minuten kochen und abseihen
- den Käse fein reiben und die Zwiebeln fein schneiden
- die geschnittene Zwiebel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen
- die Nocken dazu geben und den Käse, Sahne und Suppe unterrühren
- die Kasnocken nun mit Pfeffer und Salz abschmecken und knusprig, goldbraun braten
- im Ganzen wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten
Trüffelschaum:
- das grob geschnittene Wurzelgemüse in Sonnenblumenöl ohne Farbe langsam anschwitzen
- mit Weißwein ablöschen und die Gewürze beigeben
- den Weißwein angießen und auf 1/3 einkochen lassen
- mit Hühnerfond auffüllen und erneut etwas einreduzieren
- Sauce passieren, Sahne zugeben und abermals auf die Hälfte einkochen lassen
- Butter und Trüffelbutter einmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- den weißen Trüffel mit Hilfe eines Trüffelhobels hauchdünn darüber reiben
Das Rezept enstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen".
Zutaten
- Teig
- 500 g griffiges Mehl
- 10 Stück Eier
- Salz
- Muskat, gerieben
- 1 Stück kleine Zwiebel
- 3 EL Rindsuppe
- 2 EL Schlagobers
- 190 g Fürstenhof Sauerkäse
- 190 g Fürstenhof Salzachtaler
- Pfeffer, gemahlen
- 1 EL Butterschmalz
- Trüffelschaum
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Schalotten
- 100 g Lauch
- 150 g Knollensellerie
- 60 g Champignons
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- 6 Stück Pfefferkörner, schwarz
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Stück Wacholderbeeren
- 2 Stück Thymianzweige
- 300 ml Hühnersuppe
- 250 ml Schlagobers
- 40 g Butter
- 20 g Trüffelbutter
- Salz
- Pfeffer, gemahlen
- Muskat, gerieben
- 20 g weißer Trüffel
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