Topfenmäuse (Mutzen, Schottenrangerl)

Ribiselschnitten

Zutaten: 18 dag Butter, 20 dag Zucker, 4 Eier /Schnee, 5 Essl. lauwarme Milch, 1 P. Backpulver35 dag Mehl Mehl mit Backpulver versieben.Eiklar und Dotter trennen. Eiklar zu Schnee schlagen.Weiche […]

Joghurt selbstgemacht

Bevorzugt Rohmilch (ersatzweise pasteurisierte Milch) auf 90°C erwärmen, nicht kochen!Wenn kein Einkochthermometer vorhanden ist, gilt die Bildung der Milchhaut als Sichtprobe.Dann auf ca. 42°C abkühlen (ohne Thermometer fühlt sich diese […]

Faschingskrapfen

Germ mit Zucker und warmer Milch zu einem Dampfl anrühren und gut aufgehen lassen. Mit Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Eidotter, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zerlassene Butter […]

Apfelschnecken

Hefeteig Milch erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Germ vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe […]

Mohnkekse

Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten kühl rasten lassen.Eine Rolle formen, Stücke abschneiden und mit den Händen kleine Kugerl formen, eine viertelte kandierte Kirsche auf die Kugerl […]

Hirschfilet in Honig-Metsauce

Zutaten für 4 Portionen: 4 Hirschfilets, 2-3 cm dicke Scheiben, Mehl, Öl, 2 TL Waldhonig, 1/8 l Met (Honigwein), 1 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer und WildgewürzHirschfilets würzen, in Öl […]

Kirschenkuchen

Eidotter und Eiklar trennen und Eiklar zu steifem Schnee schlagen.Weiche Butter mit den Dottern und Zucker schaumig schlagen. Das mit Backpulver versiebte Mehl und den Eischnee vorsichtig unter den Abtrieb […]

Jahrlingsbraten

Am Vortag eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und Senf zubereiten. Das Bratenstück mit der Marinade einreiben, grob gehackte Zwiebeln und Kräuter auf dem Braten verteilen, in Frischhaltefolie einwickeln und […]

Kardinalschnitten

Zutaten: 24 dag Staubzucker; 4 Eiklar; 1 Prise SalzFür die Schneemasse das Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen.Zutaten: 4 Dotter; 1 Ei; 5 dag Staubzucker; 1 Pkg. Vanillezucker5 […]

Wiener Zwiebelrostbraten mit Nockerl und Porreegemüse

Der Wiener Zwiebelrostbraten: Fleisch von beiden Seiten klopfen und beidseits mit Salz und Pfeffer sehr gut würzen. Danach eine Seite ins Mehl legen. In einer geräumigen Pfanne Butterschmalz erhitzen und […]

Gepökelte Rinderzunge

Gepökelte Zunge: die kalte Zunge in Scheiben schneiden (exakt wird es mit der Wurstmaschine) in einer Rindsuppe, wenn so eine nicht vorhanden ist geht auch ein Gemüsefond, erwärmen Lauch- Erbsengemüse: […]

Harmone – Eachtling

Herbstzeit – Eachtling mit Butter … ein Hochgenuß. Alternative zum Ofeneachtling ==> Harmone-Eachtling

Buten Eachtling – violettfleischige, rosafleischige, blaue schauen auf dem Teller toll aus.

Lebkuchenkekse

Alles zusammenkneten und über Nacht rasten lassen.½ cm dick auswalkenKekse ausstechen und ev. mit einer halben Walnuss belegen.Mit dem Milch-Eigemisch bestreichen. Bei ca. 180° C backen.Grundsätzlich wird dieser Lebkuchen nicht […]

Paprikahendl

Das Brathuhn waschen und klein zerteilen. Die Teile salzen, in heißem Öl schonend anbraten und herausnehmen.Im Bratrückstand Zwiebeln und gewürfelten Paprika anrösten, Paprika einrühren und gleich mit Wasser oder Suppe […]

Tomate mit Räuchersaibling und Pesto

Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser legen und in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthäuten und in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Kräuter blanchieren – etwas klein schneiden und im […]