Tomate mit Räuchersaibling und Pesto
45 Minuten - mittel
Zubereitung
- Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser legen und in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthäuten und in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne entfernen.
- Kräuter blanchieren – etwas klein schneiden und im Kutter/Mixer mit Walnüssen, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen. (Kein Käse)
- Dann 1 Tomatenscheibe mit Pesto bestreichen, ein kleines Stück Räucherfisch darauflegen und dies 3 x wiederholen, letzte Schicht soll Tomate sein!
- Eine kleine Kasserolle mit Butter ausstreichen und die Törtchen nebeneinander einlegen und mit einem Teller oder einer Folie zudecken und für 15 Minuten bei 160 – 170 Grad Heißluft backen!
- Herausnehmen und mit Kaviar belegen!
- Den beim backen austretenden Saft etwas mit Wasser aufgießen, kurz aufkochen, abschmecken und rund um die Tomate eingießen. Guten Appetit!
Zutaten
- Fisch
- 2 bis 3 Stück Saiblingsfilet - geräuchert
- 1 TL Butter
- Gemüse
- 2 Stück Tomaten
- 2 Liter heißes Wasser
- 2 Liter kaltes Wasser
- Pesto
- 2 Handvoll frische Kräuter
- 150 ml Rapsöl
- 5 Stück Walnusskerne, halbiert
- Pfeffer
- Prise Salz
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