Süße Erdäpfelbuchteln , Süße Erdäpfelbuchteln

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Erdäpfelküche- Entdecke die Vielfalt der tollen Knolle
LFI OÖ- Ländliches Fortbildungsinstitut Oberösterreich
Nicht zur freien Verwendung

 Mittel (30 bis 60 Minuten) 300 Dinkelmehl g 150 Erdäpfel, mehlig, gekocht g 60 Öl g 1 Ei Stk. 20 Frischhefe g 65 Milch ml

  • Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen

  • inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen

  • Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken

  • und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem geschmeidigen Teig kneten)

  • Zucker, Rum und Zitronenschale zugeben

  • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen

  • anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten

  • nun je nach weiterer Verwendung weiterverarbeiten

  • Teig nochmals halbieren und zu zwei Rollen formen

  • von der Rolle 6-7 Stücke abschneiden

  • mit der Hand flach drücken und in die Mitte die gewünschte Fülle (ca. 1 TL) geben

  • Teigränder gut verschließen (wie bei Knödeln)

  • die gefüllten Buchteln an der glatten Oberfläche in flüssige Butter tauchen und mit der Nahtseite nach unten, eng aneinander in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform oder rechteckige Pfanne setzen

  • Buchteln an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen

  • im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen



Ideal für süße Buchteln, Strudeln (Mohn, Nuss, Kürbiskern, Apfel), Wespennester (gefüllt mit Äpfeln, Zimt und Rosinen), süße Striezel oder Kleingebäck etc.

Zutaten für Personen

Zutaten
Dinkelmehl 300 g
Erdäpfel, mehlig, gekocht 150 g
Öl 60 g
Ei 1 Stk.
Frischhefe 20 g
Milch 65 ml
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Beschreibung

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Erdäpfelküche- Entdecke die Vielfalt der tollen Knolle
LFI OÖ- Ländliches Fortbildungsinstitut Oberösterreich
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  • Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen

  • inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen

  • Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken

  • und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem geschmeidigen Teig kneten)

  • Zucker, Rum und Zitronenschale zugeben

  • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen

  • anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten

  • nun je nach weiterer Verwendung weiterverarbeiten

  • Teig nochmals halbieren und zu zwei Rollen formen

  • von der Rolle 6-7 Stücke abschneiden

  • mit der Hand flach drücken und in die Mitte die gewünschte Fülle (ca. 1 TL) geben

  • Teigränder gut verschließen (wie bei Knödeln)

  • die gefüllten Buchteln an der glatten Oberfläche in flüssige Butter tauchen und mit der Nahtseite nach unten, eng aneinander in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform oder rechteckige Pfanne setzen

  • Buchteln an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen

  • im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen



Ideal für süße Buchteln, Strudeln (Mohn, Nuss, Kürbiskern, Apfel), Wespennester (gefüllt mit Äpfeln, Zimt und Rosinen), süße Striezel oder Kleingebäck etc.


Autor: Mag. Christine Schober, Mag. Helmut Eiselsberg, Ulrike Haunschmid & Romana Schneider
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Strudelsäckchen mit Schinken-Kohlfülle

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Topfen-Gemüselaibchen

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In einem Topf Milch erwärmen. Ei, Zucker, Mehl und Salz in etwas kalter Milch anrühren. Anschließend in die heiße Milch einkochen. Etwas kochen lassen und noch heiß in die Puddingschüssel … Oarweibl (Falscher Pudding)

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Spare Ribs mit Erdäpfeln und Barbecue Sauce

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Zander gebraten mit Fenchelgemüse

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Buten Eachtling – violettfleischige, rosafleischige, blaue schauen auf dem Teller toll aus.

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In der Paularei in Flachau serviert Thomas Ellwanger einen österreichischen Rindfleisch-Klassiker.

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Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

Zuerst die Eier trennen und einen Schnee schlagen Alle Zutaten schaumig rühren und den Schnee unterheben Auflaufform mit Butter einfetten, die Masse eingießen und dann im vorgeheizten Backrohr 175 Grad … Topfenauflauf mit selbstgemachten Kirsch- & Pfirsichkompott

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Zitronenhuhn aus Keulen- und Schenkelfleisch

Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Selbstgemachtes Suppengewürz oder bio Suppenwürze mit dem Saft einer halbe Zitrone und etwas warmen Wasser verrühren. Hühnerkeulen mit der Mischung bestreichen. Gemüse … Zitronenhuhn aus Keulen- und Schenkelfleisch

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Gerichte mit Geschichte: Grießstrudel

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Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

Günther Grahammer vereint regionale Salzburger Zutaten wie Blauschimmelkäse vom Fürstenhof und Honig von Bienenlieb zu einer Delikatesse der Extraklasse

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Kohlstrudel mit Champignons

Hier zeigt Ihnen Birgit Brugger, eine Ernährungspädagogin vom Multiaugustinum, wie man einen herzhaften Kohlstrudel mit Champignons zubereitet.

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Hirschrücken mit Rotwein-Jus, Rotweinschalotten, geschmorrten Birnen und Karfoffel-Blinis

Für den Hirsch: Hirschrücken zuputzen und mit Salz würzen. Fleisch in einer Pfanne sehr scharf rund herum anbraten. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Fleisch aus der Pfanne heben, pfeffern und … Hirschrücken mit Rotwein-Jus, Rotweinschalotten, geschmorrten Birnen und Karfoffel-Blinis

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Geschmorte Ochsenwangerl

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Sauerkraut

Sauerkraut ist gesund und wenn es selbstgemacht ist, schmeckt es nochmal so gut.

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