Süße Erdäpfelbuchteln,Süße Erdäpfelbuchteln

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Erdäpfelküche- Entdecke die Vielfalt der tollen Knolle
LFI OÖ- Ländliches Fortbildungsinstitut Oberösterreich
Nicht zur freien Verwendung

Mittel (30 bis 60 Minuten)300 Dinkelmehl g150 Erdäpfel, mehlig, gekocht g60 Öl g1 Ei Stk.20 Frischhefe g65 Milch ml

  • Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen

  • inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen

  • Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken

  • und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem geschmeidigen Teig kneten)

  • Zucker, Rum und Zitronenschale zugeben

  • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen

  • anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten

  • nun je nach weiterer Verwendung weiterverarbeiten

  • Teig nochmals halbieren und zu zwei Rollen formen

  • von der Rolle 6-7 Stücke abschneiden

  • mit der Hand flach drücken und in die Mitte die gewünschte Fülle (ca. 1 TL) geben

  • Teigränder gut verschließen (wie bei Knödeln)

  • die gefüllten Buchteln an der glatten Oberfläche in flüssige Butter tauchen und mit der Nahtseite nach unten, eng aneinander in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform oder rechteckige Pfanne setzen

  • Buchteln an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen

  • im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen



Ideal für süße Buchteln, Strudeln (Mohn, Nuss, Kürbiskern, Apfel), Wespennester (gefüllt mit Äpfeln, Zimt und Rosinen), süße Striezel oder Kleingebäck etc.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Dinkelmehl300g
Erdäpfel, mehlig, gekocht150g
Öl60g
Ei1Stk.
Frischhefe20g
Milch65ml
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Beschreibung

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Erdäpfelküche- Entdecke die Vielfalt der tollen Knolle
LFI OÖ- Ländliches Fortbildungsinstitut Oberösterreich
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  • Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen

  • inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen

  • Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken

  • und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem geschmeidigen Teig kneten)

  • Zucker, Rum und Zitronenschale zugeben

  • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen

  • anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten

  • nun je nach weiterer Verwendung weiterverarbeiten

  • Teig nochmals halbieren und zu zwei Rollen formen

  • von der Rolle 6-7 Stücke abschneiden

  • mit der Hand flach drücken und in die Mitte die gewünschte Fülle (ca. 1 TL) geben

  • Teigränder gut verschließen (wie bei Knödeln)

  • die gefüllten Buchteln an der glatten Oberfläche in flüssige Butter tauchen und mit der Nahtseite nach unten, eng aneinander in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform oder rechteckige Pfanne setzen

  • Buchteln an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen

  • im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen



Ideal für süße Buchteln, Strudeln (Mohn, Nuss, Kürbiskern, Apfel), Wespennester (gefüllt mit Äpfeln, Zimt und Rosinen), süße Striezel oder Kleingebäck etc.


Autor: Mag. Christine Schober, Mag. Helmut Eiselsberg, Ulrike Haunschmid & Romana Schneider
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Salzburger Grill-Kartoffelsalat

Erdäpfelstrudel mit Mohnfülle

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Flanksteak mit bunten Röstkartoffeln

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Cordon Bleu

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Erdäpfelpizza

Zutaten: 300 g Dinkelfeinmehl (oder glattes Mehl), 150 g mehlige Erdäpfel (gekocht), 60 g Öl (ca. 7 EL), 1 Ei, 20 g Frischgerm, 1/16 l Milch, Salz, Muskat, evtl. Kräuter … Erdäpfelpizza

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Farmers Burger mit Süsskartoffelchips

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm Scheiben schneiden Auf Blech mit Papier legen, mit Öl bepinseln, salzen und mit Thymian bestreuen Bei 200 °C Ober-Unterhitze ca. 20 min knusprig backen … Farmers Burger mit Süsskartoffelchips

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Panierte Hendlhaxerl mit Gurken-Mais-Salat

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Rehrücken mit Dinkelspätzle, geschmorrten Kürbis und karamellisierten Birnen

   

Rehrücken mit Dinkelspätzle, geschmorrten Kürbis und karamellisierten Birnen

Backhenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Backhenderl: das Henderl in gefällige Stücke schneiden und mit dem Sauerrahm, Zitronensaft, Cayennepfeffer & Salz marinieren, 3 h im Kühlschrank ziehen lassen die Henderlstücke panieren (Mehl-Ei-Brösel) und in nicht zu … Backhenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat

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Milchfarfel von Maria Kronberger, Oberedtbäuerin

Aus Mehl und etwas Milch kleine Flockerl machen und in die kochende Milch einstreuen. Die Milch salzen und nochmal kurz aufkochen. In einem tiefen Teller anrichten und einen kleinen Würfel … Milchfarfel von Maria Kronberger, Oberedtbäuerin

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Kürbis gefüllt mit Faschiertem

Zutaten (für 4 Portionen): 300 g gemischtes Faschiertes, 1 Zwiebel gehackt, ausgehöhltes Kürbisfleisch, Petersilie, 20 g Fett, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 40 g geriebener Emmentaler mit 1 EL Semmelbröseln vermischt … Kürbis gefüllt mit Faschiertem

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Kartoffeln mit Schnittlauchsoße

Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen Schnittlauch fein schneiden, dazu geben und alles mit Knoblauchzehen abschmecken Kartoffeln kochen, schälen und Soße dazu reichen als Beilage Salat oder Rohkost

Kartoffeln mit Schnittlauchsoße
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