Süße Erdäpfelbuchteln,Süße Erdäpfelbuchteln

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Erdäpfelküche- Entdecke die Vielfalt der tollen Knolle
LFI OÖ- Ländliches Fortbildungsinstitut Oberösterreich
Nicht zur freien Verwendung

Mittel (30 bis 60 Minuten)300 Dinkelmehl g150 Erdäpfel, mehlig, gekocht g60 Öl g1 Ei Stk.20 Frischhefe g65 Milch ml

  • Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen

  • inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen

  • Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken

  • und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem geschmeidigen Teig kneten)

  • Zucker, Rum und Zitronenschale zugeben

  • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen

  • anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten

  • nun je nach weiterer Verwendung weiterverarbeiten

  • Teig nochmals halbieren und zu zwei Rollen formen

  • von der Rolle 6-7 Stücke abschneiden

  • mit der Hand flach drücken und in die Mitte die gewünschte Fülle (ca. 1 TL) geben

  • Teigränder gut verschließen (wie bei Knödeln)

  • die gefüllten Buchteln an der glatten Oberfläche in flüssige Butter tauchen und mit der Nahtseite nach unten, eng aneinander in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform oder rechteckige Pfanne setzen

  • Buchteln an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen

  • im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen



Ideal für süße Buchteln, Strudeln (Mohn, Nuss, Kürbiskern, Apfel), Wespennester (gefüllt mit Äpfeln, Zimt und Rosinen), süße Striezel oder Kleingebäck etc.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Dinkelmehl300g
Erdäpfel, mehlig, gekocht150g
Öl60g
Ei1Stk.
Frischhefe20g
Milch65ml
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Beschreibung

Seminarbäuerinnen Kursunterlage Erdäpfelküche- Entdecke die Vielfalt der tollen Knolle
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Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

  • Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen

  • inzwischen die zerbröselte Germ in lauwarmer Milch auflösen

  • Erdäpfel noch warm durch die Presse drücken

  • und mit Mehl, Öl, Ei und der Germmilch (zu einem geschmeidigen Teig kneten)

  • Zucker, Rum und Zitronenschale zugeben

  • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen

  • anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten

  • nun je nach weiterer Verwendung weiterverarbeiten

  • Teig nochmals halbieren und zu zwei Rollen formen

  • von der Rolle 6-7 Stücke abschneiden

  • mit der Hand flach drücken und in die Mitte die gewünschte Fülle (ca. 1 TL) geben

  • Teigränder gut verschließen (wie bei Knödeln)

  • die gefüllten Buchteln an der glatten Oberfläche in flüssige Butter tauchen und mit der Nahtseite nach unten, eng aneinander in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform oder rechteckige Pfanne setzen

  • Buchteln an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen

  • im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen



Ideal für süße Buchteln, Strudeln (Mohn, Nuss, Kürbiskern, Apfel), Wespennester (gefüllt mit Äpfeln, Zimt und Rosinen), süße Striezel oder Kleingebäck etc.


Autor: Mag. Christine Schober, Mag. Helmut Eiselsberg, Ulrike Haunschmid & Romana Schneider
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Wachauer Krapferl

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Reis-Bratlinge

Fleischkrapfen

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Ofen auf 170 °C vorheizen hochwandigen Bräter auf der Kochplatte erhitzen und einen Schuss Olivenöl hineingeben Rippen kräftig mit Salz und Pfeffetr würzen und diese 10 – 15 min von … Geschmorte Rinderripperl

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Topfen mit den Eiern und dem Mehl gut verrühren, dass ein kompakter (eher weicher) Teig entsteht. 2 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen, mit Hilfe eines Eßlöffels kleine … Lungauer Topfennudala

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Wild à la carte

Wildfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel würfelig schneiden. Karotten grob raspeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Wok oder Pfanne stark erhitzen. Etwas Butter und Öl hineingeben und … Wild à la carte

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Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Milch und Eier miteinander verquirlen, danach die Weißbrotscheiben nacheinander in die Eiermilch tauchen. In heißem Fett beidseitig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotwein mit Wasser, Zucker und Gewürznelken … Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Wi-Schnitta (Wein-Scheiben)

Geschmortes Rindfleisch

das Fleischteil zuputzen (Sehnen runter schneiden) salzen und pfeffern auf der Fettseite zuerst und dann von allen Seiten in Butterschmalz gut anbraten aus der Bratpfanne geben (ausstechen) das in Würfel geschnittene (ca. … Geschmortes Rindfleisch

Geschmortes Rindfleisch

Innviertler Speckknödel

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Taschki-Strudelteig mit pikanter Topfenfülle

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Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

Die Forellenfilets mit einer Pinzette von den Gräten befreien, salzen und pfeffern. Tipp: Die Fischgräten spürt man leicht, wenn man mit dem Finger über das Forellenfilet-Fleisch streicht. Dann mit der … Lachsforellenfilet auf Lauch-Karottengemüse

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Früchteschmarren

Aus dem Mehl, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Milch einen glatten Teig rühren. Das Obst seiner Art entsprechend klein schneiden und unter den Teig rühren. Zuletzt den steif geschlagenen Schnee … Früchteschmarren

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Osterkranz

Zutaten: 13 dag Zucker; Vanillezucker; 2 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 400 ml Milch (ca. 3/8); 4 dag Germ, frisch; 2 Dotter; 5 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, Typ 480 … Osterkranz

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Erdbeerpalatschinken

Für den Teig Milch mit den Eiern und Salz versprudeln. Mehl zu einem glatt Teig einrühren und kurz durchziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl oder Butterschmalz bestreichen und einen … Erdbeerpalatschinken

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Erdbeer-Holler Marmelade

Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Mit Gelierzucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale vermischen – evtl. mit dem Mixstab pürieren. Zugedeckt über Nacht ziehen (mazerieren) lassen. Am nächsten Tag … Erdbeer-Holler Marmelade

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Erdäpfel Nidei

Die Erdäpfel Nidei sind ein klassiches Rezept aus der bäuerlichen Küche im SalzburgerLand.

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Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Fleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch … Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Pannonische Krautpalatschinken

Palatschinkenteig bereiten, rasten lassen und dann ca. 8 Stück herausbacken. Für die Fülle das Fett erhitzen, Speck darin anrösten, Zucker beifügen, karamellisieren. Zwiebel und Kraut nacheinander dazugeben und hell anrösten. … Pannonische Krautpalatschinken

Pannonische Krautpalatschinken

Wiener Schnitzel

Das Kalbfleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Schnitzel schneiden. An den Rändern etwas einschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem Schnitzelklopfer zart klopfen. Auf beiden Seiten salzen und … Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

Osterbrot ungesüßt

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und diese sehr gut zu einem mittelfesten Germteig verkneten und diesen aufgehen lassen. Ausformen zu einem Laib oder zu einem Knopf. Nochmals aufgehen lassen … Osterbrot ungesüßt

Osterbrot ungesüßt

Topfenknödel mit Bröseltopfen

Topfen mit den Bröseln, 2 Dotter, 4 ganzen Eiern, zerlassener Butter, Staubzucker, einer Prise Salz und Zitronenschale gut abmischen (gelingt gut mithilfe einer Gabel). Masse mindestens 1 Stunde kühl rasten … Topfenknödel mit Bröseltopfen

Topfenknödel mit Bröseltopfen
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