Steirisches Backhendl

Grießnockerl

Butter in eine Schüssel geben und so zimmerwarm werden lassen. Salzen, das Ei einrühren und den Grieß einrieseln lassen. Nun behutsam mit dem Schneebesen verrühren, kurz stehen lassen, damit der […]

Gemüse-Dinkel-Strudel mit Schafkäsesauce

Zutaten (für 1 Strudel): 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig Die Zutaten für den Strudelteig vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. […]

Gefüllter Erdäpfelstrudel

Zutaten (für 4 Portionen): 1 kg Erdäpfel, mehlig; 250 g Mehl, griffig; 2 EL Grieß; 60 g Butter; 1 Ei Salz; MuskatnussDie Erdäpfel kochen, schälen und mit der Erdäpfelpresse auf […]

Gebeizte Lachsforelle mit pikantem Apfelmus und Pfeffer-Topfenpofese

Für die gebeizten Fischfilets Die Filets waschen und trocknen. Fleischseite (Innenseite) mit Salz und Dill kräftig einreiben. In eine Wanne legen, leicht beschweren (z. B. mit einem Brett) und im […]

Harmone – Eachtling

Herbstzeit – Eachtling mit Butter … ein Hochgenuß. Alternative zum Ofeneachtling ==> Harmone-Eachtling

Buten Eachtling – violettfleischige, rosafleischige, blaue schauen auf dem Teller toll aus.

Feines Lammragout

Auf der Latscheralm serviert Angela Walkner an Ostern ein feines Lammragout mit Semmelknödel.

Eierschwammerlgulasch

Sauce: Knoblauch, Zwiebel und Paprika in Öl scharf anrösten Mit der Suppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen, anschl. 15 Minuten dünsten (bis die Paprika weich ist) Danach pürieren […]

(Apfel) – Balasn

Ca. 20-25 heimische Äpfel mit oder ohne Schale reißen Zimt und Zucker dazumischen (wie bei einem Apfelstrudel) In einem Sieb abtropfen lassen Aus den Zutaten einen mittelfesten Teig kneten. Diesen […]

Strudelteig (Grundrezept)

Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten. Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat. Teig mit Öl bestreichen und […]

Süßer Schotten

Schotten – selbstgemacht: Milch unter ständiger Beobachtung in einem großen Topf aufkochen lassen. Regelmässig umrühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt. Wenn die Milch aufkocht vom Herd ziehen und  […]

Welsfilet in Weinbackteig

Zutaten: 3 Achtel Liter Weißwein trocken, 2 Eier, 25 dag Mehl, Öl zum HerausbackenFür den Weinbackteig, Wein, Eidotter und Mehl glatt verrühren und den Teig salzen.Das steif geschlagene Eiklar unterheben […]

Erdäpfel-Gemüsespieß

Erdäpfel waschen, gut bürsten und in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und zerteilen. Zucchini in 1cm dicke Scheiben schneiden, Paprikaschote in Stücke zerteilen. Alle Zutaten abwechselnd auf den Spieß stecken. […]

Fischgulasch

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Paprika in Rapsöl bei mittlerer […]

Österliche Eierlikörtorte

Eiklar und Eidotter trennen. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker dickschaumig rühren. Geriebene Nüsse, Mehl, Backpulver und Rum unter die Masse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. […]

Pikante Rouladen aus Faschiertem mit weißem Burgunder

Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken mit Faschiertem, Ei, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch gut vermischen. Für jede Roulade 4 Scheiben Hamburger Speck überlappend so auf ein Küchenbrett auflegen, dass eine […]