Spargel mit Schinken, Braterdäpfeln und Sauce Hollandaise

mittel

• • Spargel schälen und bissfest kochen

• • Erdäpfel in der Schale kochen

• • danach schälen, vierteln und in Butterschmalz etwas anbraten und mit gehackter Petersilie bestreuen

• • Eigelb, Wasser, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Messbecher füllen und verrühren

• • Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen, dabei stetig rühren, bis die Butter anfängt Schaum zu bilden

• • geschmolzene Butter in einen Becher mit Schnabel umfüllen

• • einen Handmixer in den Messbecher stellen und unter konstantem Rühren langsam die Butter einfließen lassen (ca. 30 Sekunden) bis eine schöne cremige Konsistenz erreicht ist

• • mit Pfeffer und mit Salz abschmecken

• • Spargel, Erdäpfel, Schinken und Sauce Hollondaise auf einem Teller gefällig anrichten und mit Kräutern und Blüten dekorieren