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Spargel mit Schinken, Braterdäpfeln und Sauce Hollandaise
von Rosemarie Haider
Zutaten fürPersonen
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Beschreibung
mittel
Merkmale
Zubereitungszeit: mittel
Schwierigkeit: einfach
Kategorien
Zubereitung
- Spargel schälen und bissfest kochen
- Erdäpfel in der Schale kochen
- danach schälen, vierteln und in Butterschmalz etwas anbraten und mit gehackter Petersilie bestreuen
- Eigelb, Wasser, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Messbecher füllen und verrühren
- Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen, dabei stetig rühren, bis die Butter anfängt Schaum zu bilden
- geschmolzene Butter in einen Becher mit Schnabel umfüllen
- einen Handmixer in den Messbecher stellen und unter konstantem Rühren langsam die Butter einfließen lassen (ca. 30 Sekunden) bis eine schöne cremige Konsistenz erreicht ist
- mit Pfeffer und mit Salz abschmecken
- Spargel, Erdäpfel, Schinken und Sauce Hollondaise auf einem Teller gefällig anrichten und mit Kräutern und Blüten dekorieren
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