Salzburger Mettensuppe

Zubereitung

• Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden
• Zwiebel halbieren, aber nicht schälen
• etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen dazugeben und alles leicht anrösten
• mit ca. fünf Liter kaltem Wasser aufgießen, Fleisch und Wurzelwerk, sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner dazugeben
• Suppe salzen und ohne Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen
• Markknochen, Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe nehmen, Suppe erkalten lassen
• Fleisch und Suppengemüse für die Einlage klein schneiden
• von der kalten Suppe das Fett abschöpfen
• die Mettensuppe wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - Frankfurter und Weißwürste mitziehen lassen
• Suppennudeln kochen
• in die heiße Suppe klein geschnittenes Fleisch, Gemüse, gekochte Suppennudeln sowie in Scheiben geschnittene Frankfurter und Weißwürste geben
• mit frischer Petersilie servieren