Salzburger Mettensuppe
lang - einfach
Zubereitung
- Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden
- Zwiebel halbieren, aber nicht schälen
- etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen dazugeben und alles leicht anrösten
- mit ca. fünf Liter kaltem Wasser aufgießen, Fleisch und Wurzelwerk, sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner dazugeben
- Suppe salzen und ohne Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen
- Markknochen, Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe nehmen, Suppe erkalten lassen
- Fleisch und Suppengemüse für die Einlage klein schneiden
- von der kalten Suppe das Fett abschöpfen
- die Mettensuppe wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - Frankfurter und Weißwürste mitziehen lassen
- Suppennudeln kochen
- in die heiße Suppe klein geschnittenes Fleisch, Gemüse, gekochte Suppennudeln sowie in Scheiben geschnittene Frankfurter und Weißwürste geben
- mit frischer Petersilie servieren
Zutaten
- 600 g Beinfleisch vom Rind
- 3 Stück Rindermarkknochen
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 1 Stück große Zwiebel
- etwas Öl
- 5 l Wasser
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- Salz
- beliebig Suppennudeln
- 4 Stück Weißwürste
- 4 Stück Frankfurter
- Petersilie
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