Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle,Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle
  • Pizzateig

Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  Für 30 Minuten in Frischhaltefolie rasten lassen. Anschließend den Teig evt. portionieren und im Kühlschrank ein paar Stunden nachziehen lassen.

  • Zum Aufstreichen

In einer erhitzten Pfanne etwas Olivenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebel mit den Speckwürfel darin hell anbraten. Danach auskühlen lassen. In einer Schüssel den Speisetopfen mit dem Sauerrahm glattrühren. Die Eier einzeln unter die Topfenmasse rühren. Salzen und pfeffern. Zerbröckelten Schafskäse und die Zwiebel-Speckmischung dazugeben. Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

  • Zum Belegen

Inzwischen die Eachtling mit der Schale und die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

 

Pizzateig auf Backpapier rechteckig (ca. 40x25cm) dünn ausrollen und den Rand etwas überklappen.  Ausgerollten Pizzateig mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Das Backrohr auf 225°  – Pizzastufe (=Heißluft und Unterhitze) einstellen.

Die vorbereitete Topfenmasse gleichmäßig auf den Pizzateig aufstreichen. Kartoffelscheiben fächerförmig   auf die Topfenmasse auflegen. Knoblauchscheiben gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl befeuchten und frische Kresse darüber verteilen. Backrohr auf 220° reduzieren und  die Pizza auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen (je nach Teigstärke und Backrohr!)

  • Zum Finale – “Gremolata”

In der Zwischenzeit die “Gremolata” vorbereiten: Petersilie und Knoblauchzehen fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben.

Fertige Pizza etwas überkühlen lassen, dann   etwas von der feingeschnittenen Petersilie und Knoblauch darüberstreuen. Zitronenschale frisch darüber reiben.

  • Zum Garnieren

Geräucherte Forellenfilets auf der Pizza platzieren und mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronenabrieb garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber – Guten Appetit!

  • Pizzateig

Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  Für 30 Minuten in Frischhaltefolie rasten lassen. Anschließend den Teig evt. portionieren und im Kühlschrank ein paar Stunden nachziehen lassen.

  • Zum Aufstreichen

In einer erhitzten Pfanne etwas Olivenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebel mit den Speckwürfel darin hell anbraten. Danach auskühlen lassen. In einer Schüssel den Speisetopfen mit dem Sauerrahm glattrühren. Die Eier einzeln unter die Topfenmasse rühren. Salzen und pfeffern. Zerbröckelten Schafskäse und die Zwiebel-Speckmischung dazugeben. Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

  • Zum Belegen

Inzwischen die Eachtling mit der Schale und die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

 

Pizzateig auf Backpapier rechteckig (ca. 40x25cm) dünn ausrollen und den Rand etwas überklappen.  Ausgerollten Pizzateig mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Das Backrohr auf 225°  – Pizzastufe (=Heißluft und Unterhitze) einstellen.

Die vorbereitete Topfenmasse gleichmäßig auf den Pizzateig aufstreichen. Kartoffelscheiben fächerförmig   auf die Topfenmasse auflegen. Knoblauchscheiben gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl befeuchten und frische Kresse darüber verteilen. Backrohr auf 220° reduzieren und  die Pizza auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen (je nach Teigstärke und Backrohr!)

  • Zum Finale – “Gremolata”

In der Zwischenzeit die “Gremolata” vorbereiten: Petersilie und Knoblauchzehen fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben.

Fertige Pizza etwas überkühlen lassen, dann   etwas von der feingeschnittenen Petersilie und Knoblauch darüberstreuen. Zitronenschale frisch darüber reiben.

  • Zum Garnieren

Geräucherte Forellenfilets auf der Pizza platzieren und mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronenabrieb garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber – Guten Appetit!

45 Minuten250 ml lauwarmes Wasser500 g Pizzamehl15 g Meersalz10 g frischGerm20| ml| Olivenöl|Salz3 Stück Eier200 g Schafskäse Olivenöl1 Bund Frühlingszwiebel50 g gewürfelter Speck125 g Topfen125 g Sauerrahm|3 |Stück Pfeffer|Knoblauchzehen3 Stück Lungauer Eachtling "Burgundy Red" & "Blaue Anneliese"|1 |Bund Kresse|Petersilie2 Stück Knoblauchzehen1| Stück| Bio-Zitrone|Olivenöl Lachsforelle geräuchert125 g Sauerrahm
  • Pizzateig

Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  Für 30 Minuten in Frischhaltefolie rasten lassen. Anschließend den Teig evt. portionieren und im Kühlschrank ein paar Stunden nachziehen lassen.

  • Zum Aufstreichen

In einer erhitzten Pfanne etwas Olivenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebel mit den Speckwürfel darin hell anbraten. Danach auskühlen lassen. In einer Schüssel den Speisetopfen mit dem Sauerrahm glattrühren. Die Eier einzeln unter die Topfenmasse rühren. Salzen und pfeffern. Zerbröckelten Schafskäse und die Zwiebel-Speckmischung dazugeben. Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

  • Zum Belegen

Inzwischen die Eachtling mit der Schale und die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

 

Pizzateig auf Backpapier rechteckig (ca. 40x25cm) dünn ausrollen und den Rand etwas überklappen.  Ausgerollten Pizzateig mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Das Backrohr auf 225°  – Pizzastufe (=Heißluft und Unterhitze) einstellen.

Die vorbereitete Topfenmasse gleichmäßig auf den Pizzateig aufstreichen. Kartoffelscheiben fächerförmig   auf die Topfenmasse auflegen. Knoblauchscheiben gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl befeuchten und frische Kresse darüber verteilen. Backrohr auf 220° reduzieren und  die Pizza auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen (je nach Teigstärke und Backrohr!)

  • Zum Finale – “Gremolata”

In der Zwischenzeit die “Gremolata” vorbereiten: Petersilie und Knoblauchzehen fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben.

Fertige Pizza etwas überkühlen lassen, dann   etwas von der feingeschnittenen Petersilie und Knoblauch darüberstreuen. Zitronenschale frisch darüber reiben.

  • Zum Garnieren

Geräucherte Forellenfilets auf der Pizza platzieren und mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronenabrieb garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber – Guten Appetit!

Zutaten fürPersonen

Zutaten
ml250lauwarmes Wasser
Zutaten
g500Pizzamehl
Zutaten
g15Meersalz
Zutaten
g10frischGerm
Zutaten
ml|20|Olivenöl|Salz
Zutaten
Stück3Eier
Zutaten
g200Schafskäse
Zutaten
Olivenöl
Zutaten
Bund1Frühlingszwiebel
Zutaten
g50gewürfelter Speck
Zutaten
g125Topfen
Zutaten
g125Sauerrahm
Zutaten
|Stück|3Pfeffer|Knoblauchzehen
Zutaten
Stück3Lungauer Eachtling "Burgundy Red" & "Blaue Anneliese"
Zutaten
|Bund|1Kresse|Petersilie
Zutaten
Stück2Knoblauchzehen
Zutaten
Stück|1|Bio-Zitrone|Olivenöl
Zutaten
Lachsforelle geräuchert
Zutaten
g125Sauerrahm
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Beschreibung
  • Pizzateig

Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  Für 30 Minuten in Frischhaltefolie rasten lassen. Anschließend den Teig evt. portionieren und im Kühlschrank ein paar Stunden nachziehen lassen.

  • Zum Aufstreichen

In einer erhitzten Pfanne etwas Olivenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebel mit den Speckwürfel darin hell anbraten. Danach auskühlen lassen. In einer Schüssel den Speisetopfen mit dem Sauerrahm glattrühren. Die Eier einzeln unter die Topfenmasse rühren. Salzen und pfeffern. Zerbröckelten Schafskäse und die Zwiebel-Speckmischung dazugeben. Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

  • Zum Belegen

Inzwischen die Eachtling mit der Schale und die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

 

Pizzateig auf Backpapier rechteckig (ca. 40x25cm) dünn ausrollen und den Rand etwas überklappen.  Ausgerollten Pizzateig mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Das Backrohr auf 225°  – Pizzastufe (=Heißluft und Unterhitze) einstellen.

Die vorbereitete Topfenmasse gleichmäßig auf den Pizzateig aufstreichen. Kartoffelscheiben fächerförmig   auf die Topfenmasse auflegen. Knoblauchscheiben gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl befeuchten und frische Kresse darüber verteilen. Backrohr auf 220° reduzieren und  die Pizza auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen (je nach Teigstärke und Backrohr!)

  • Zum Finale – “Gremolata”

In der Zwischenzeit die “Gremolata” vorbereiten: Petersilie und Knoblauchzehen fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben.

Fertige Pizza etwas überkühlen lassen, dann   etwas von der feingeschnittenen Petersilie und Knoblauch darüberstreuen. Zitronenschale frisch darüber reiben.

  • Zum Garnieren

Geräucherte Forellenfilets auf der Pizza platzieren und mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronenabrieb garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber – Guten Appetit!

  • Pizzateig

Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  Für 30 Minuten in Frischhaltefolie rasten lassen. Anschließend den Teig evt. portionieren und im Kühlschrank ein paar Stunden nachziehen lassen.

  • Zum Aufstreichen

In einer erhitzten Pfanne etwas Olivenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebel mit den Speckwürfel darin hell anbraten. Danach auskühlen lassen. In einer Schüssel den Speisetopfen mit dem Sauerrahm glattrühren. Die Eier einzeln unter die Topfenmasse rühren. Salzen und pfeffern. Zerbröckelten Schafskäse und die Zwiebel-Speckmischung dazugeben. Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

  • Zum Belegen

Inzwischen die Eachtling mit der Schale und die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

 

Pizzateig auf Backpapier rechteckig (ca. 40x25cm) dünn ausrollen und den Rand etwas überklappen.  Ausgerollten Pizzateig mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Das Backrohr auf 225°  – Pizzastufe (=Heißluft und Unterhitze) einstellen.

Die vorbereitete Topfenmasse gleichmäßig auf den Pizzateig aufstreichen. Kartoffelscheiben fächerförmig   auf die Topfenmasse auflegen. Knoblauchscheiben gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl befeuchten und frische Kresse darüber verteilen. Backrohr auf 220° reduzieren und  die Pizza auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen (je nach Teigstärke und Backrohr!)

  • Zum Finale – “Gremolata”

In der Zwischenzeit die “Gremolata” vorbereiten: Petersilie und Knoblauchzehen fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben.

Fertige Pizza etwas überkühlen lassen, dann   etwas von der feingeschnittenen Petersilie und Knoblauch darüberstreuen. Zitronenschale frisch darüber reiben.

  • Zum Garnieren

Geräucherte Forellenfilets auf der Pizza platzieren und mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronenabrieb garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber – Guten Appetit!


Merkmale

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeit: einfach


Kategorien

Zubereitung

  • Pizzateig

Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten.  Für 30 Minuten in Frischhaltefolie rasten lassen. Anschließend den Teig evt. portionieren und im Kühlschrank ein paar Stunden nachziehen lassen.

  • Zum Aufstreichen

In einer erhitzten Pfanne etwas Olivenöl hineingeben. Die Frühlingszwiebel mit den Speckwürfel darin hell anbraten. Danach auskühlen lassen. In einer Schüssel den Speisetopfen mit dem Sauerrahm glattrühren. Die Eier einzeln unter die Topfenmasse rühren. Salzen und pfeffern. Zerbröckelten Schafskäse und die Zwiebel-Speckmischung dazugeben. Masse im Kühlschrank etwas anziehen lassen.

  • Zum Belegen

Inzwischen die Eachtling mit der Schale und die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

 

Pizzateig auf Backpapier rechteckig (ca. 40x25cm) dünn ausrollen und den Rand etwas überklappen.  Ausgerollten Pizzateig mit dem Backpapier auf das Backblech legen. Das Backrohr auf 225°  – Pizzastufe (=Heißluft und Unterhitze) einstellen.

Die vorbereitete Topfenmasse gleichmäßig auf den Pizzateig aufstreichen. Kartoffelscheiben fächerförmig   auf die Topfenmasse auflegen. Knoblauchscheiben gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas Olivenöl befeuchten und frische Kresse darüber verteilen. Backrohr auf 220° reduzieren und  die Pizza auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen (je nach Teigstärke und Backrohr!)

  • Zum Finale – “Gremolata”

In der Zwischenzeit die “Gremolata” vorbereiten: Petersilie und Knoblauchzehen fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben.

Fertige Pizza etwas überkühlen lassen, dann   etwas von der feingeschnittenen Petersilie und Knoblauch darüberstreuen. Zitronenschale frisch darüber reiben.

  • Zum Garnieren

Geräucherte Forellenfilets auf der Pizza platzieren und mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronenabrieb garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber – Guten Appetit!


Autor: Lungauer Kochwerk
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