Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas
45 Min. - mittel
Zubereitung
- Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen
- für die Wuzerl die roten Rüben waschen
- Olivenöl und Meersalz vermischen
- die Rüben daraufsetzen
- auf mittlerer Schiene für ca. 30 min. ins Rohr geben
- Währenddessen die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser weich kochen
- abgießen, schälen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken
- die Rüben aus dem Rohr nehmen
- schälen und grob würfeln
- nach Belieben im noch heißen Rohr kurz ausdampfen lassen
- dann mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten
- alles auskühlen lassen
- Das Püree mit der Erdäpfelmasse, den Eidottern und dem Grieß zu einer weichen Masse verknete
- einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
- den Erdäpfelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen, daumendicken Rollen formen
- die Rollen mit dem Messer in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf ein bemehltes Backpapier setzen
- portionsweise vom Backpapier ins kochende Wasser gleiten lassen und im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Minuten garen. (Die Wuzerl sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen)
- aus dem Wasser heben
- abtropfen lassen ins Eiswasser geben oder auf einem geölten Backblech oder einer Platte ausbreiten
- eine Pfanne erhitzen
- Olivenöl dazu und die Wuzerl leicht anbraten
- den frischen Spinat dazu, würzen, zum Schluß den Schafkäse ( soll leicht zerrinnen)
Kurz durchschwenken und anrichten!
Zutaten
- 300 g Rote Rübe
- 3 g Meersalz
- 400 g mehlige Kartoffeln
- 2 Stk. Eidotter
- 70 g Weizengrieß
- 225 g Mehl (universal)
- 1 Prise Muskat, gerieben
- 150 g frischer Spinat
- nach Belieben Schafskäse
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
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