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Rote Rüben Gnocchi mit Nussbutter und Rucola
von Brigitte Quehenberger
Zutaten für Personen
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Beschreibung
Die Vereinigung – Rote Rübe mit Erdäpfel
Merkmale
Für Kinder geeignet: Ja
Zubereitungszeit: 2,5 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Kategorien
Zubereitung
- Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Für die Gnocchi die roten Rüben waschen und einen großen Bogen Alufolie auf einem Backblech ausbreiten. Darauf grobes Salz geben und die Rüben daraufsetzen. Alufolie verschließen und auf mittlerer Schiene 2 Stunden ins Rohr geben.
- Währenddessen die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen, schälen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Die Rüben aus dem Rohr nehmen, schälen und grob würfeln. Nach Belieben im noch heißen Rohr kurz ausdampfen lassen, dann mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
- Das Püree mit der Erdäpfelmasse, den Eidottern und dem Grieß zu einer glatten Masse verkneten. So viel Mehl einkneten, dass sich die Masse gut weiterverarbeiten lässt.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Gnocchimasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen, daumendicken Rollen formen. Die Rollen mit dem Messer in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf ein bemehltes Backpapier setzen.
- Portionsweise vom Backpapier ins kochende Wasser gleiten lassen und im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Minuten garen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einem geölten Backblech geben.
- Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zufügen und aufschäumen lassen. Gnocchi zugeben und ca. 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
- Rucola zugeben und kurz durchschwenken.
- Die Gnocchi auf Teller verteilen, Parmesan hobeln und nach Geschmack über Gnocchi verteilen.
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