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Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas
von Gabriele Fürhapter
Zutaten für 4 Personen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Rote Rübe | 300 | g |
| Meersalz | 3 | g |
| mehlige Kartoffeln | 400 | g |
| Eidotter | 2 | Stk. |
| Weizengrieß | 70 | g |
| Mehl (universal) | 225 | g |
| Muskat, gerieben | 1 | Prise |
| frischer Spinat | 150 | g |
| Schafskäse | nach Belieben | |
| Salz | ||
| Pfeffer, frisch gemahlen |
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Beschreibung
Merkmale
Zubereitungszeit: 45 Min.
Schwierigkeit: mittel
Kategorien
Zubereitung
- Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen
- für die Wuzerl die roten Rüben waschen
- Olivenöl und Meersalz vermischen
- die Rüben daraufsetzen
- auf mittlerer Schiene für ca. 30 min. ins Rohr geben
- Währenddessen die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser weich kochen
- abgießen, schälen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken
- die Rüben aus dem Rohr nehmen
- schälen und grob würfeln
- nach Belieben im noch heißen Rohr kurz ausdampfen lassen
- dann mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten
- alles auskühlen lassen
- Das Püree mit der Erdäpfelmasse, den Eidottern und dem Grieß zu einer weichen Masse verknete
- einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
- den Erdäpfelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen, daumendicken Rollen formen
- die Rollen mit dem Messer in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf ein bemehltes Backpapier setzen
- portionsweise vom Backpapier ins kochende Wasser gleiten lassen und im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Minuten garen. (Die Wuzerl sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen)
- aus dem Wasser heben
- abtropfen lassen ins Eiswasser geben oder auf einem geölten Backblech oder einer Platte ausbreiten
- eine Pfanne erhitzen
- Olivenöl dazu und die Wuzerl leicht anbraten
- den frischen Spinat dazu, würzen, zum Schluß den Schafkäse ( soll leicht zerrinnen)
Kurz durchschwenken und anrichten!
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