Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas

• Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen
• für die Wuzerl die roten Rüben waschen
• Olivenöl und Meersalz vermischen
• die Rüben daraufsetzen
• auf mittlerer Schiene für ca. 30 min. ins Rohr geben

• Währenddessen die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser weich kochen
• abgießen, schälen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken

• die Rüben aus dem Rohr nehmen
• schälen und grob würfeln
• nach Belieben im noch heißen Rohr kurz ausdampfen lassen
• dann mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten
• alles auskühlen lassen​​​​​​​
• Das Püree mit der Erdäpfelmasse, den Eidottern und dem Grieß zu einer weichen Masse verknete
• einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
• den Erdäpfelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen, daumendicken Rollen formen
• die Rollen mit dem Messer in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf ein bemehltes Backpapier setzen
• portionsweise vom Backpapier ins kochende Wasser gleiten lassen und im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Minuten garen. (Die Wuzerl sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen)
• aus dem Wasser heben
• abtropfen lassen ins Eiswasser geben oder auf einem geölten Backblech oder einer Platte ausbreiten
• eine Pfanne erhitzen
• Olivenöl dazu und die Wuzerl leicht anbraten
• den frischen Spinat dazu, würzen, zum Schluß den Schafkäse ( soll leicht zerrinnen)

Kurz durchschwenken und anrichten!