Rosemaries Sauerkraut

• das Kraut auseinander schneiden, vom Strunk befreien und mit dem Krauthobel fein schneiden
• gehobeltes Kraut mit Salz und Buttermilch abwechselnd in einen Gärtopf aus Ton geben und mit der Faust ganz fest andrücken bis sich Flüssigkeit bildet
• in den Gärtopf das Kraut, Salz und Buttermilch schichtweise einfüllen und immer fest andrücken
• das Kraut muss gut mit Flüssigkeit bedeckt sein
• ein ganzes Krautblatt als Abdeckung verwenden und die Menge mit einem Holzdeckel und gut gewaschenen Steinen beschweren
• Deckel auf den Gärtopf setzen und die Rille mit Wasser füllen
• den Gärtopf an einen dunklen Ort stellen und ca. 3 bis 4 Wochen gären lassen und immer wieder das Wasser in der Rille des Topfes nachfüllen
• wenn es zu blubbern beginnt, ist die Fermentation voll im Gange
• je länger das Kraut im Topf gären kann desto intensiver wird der Geschmack 

TIPP: Auf diese Art und Weise können auch andere Gemüsearten wie Karotten, Sellerie, Rüben, Blaukraut, Wirsing oder Chinakohl reinsortig oder auch gemischt fermentiert werden.