Roggenknödel,Roggenknödel

Rezepte von Sennerinnen
Maria Lipp & Eva Schiefer
Nicht zur freien Verwendung

Mittel (30 bis 60 Minuten)250 Roggenmehl g50 Selchspeck g1 Schwarzbrot Stk.1 Ei Stk.

Das Roggenmehl in einer Pfanne am Herd solange rühren, bis es heiß ist.
Brot in kleine Würfel schneiden und in Fett rösten.
Den würfelig geschnittenen Speck auslassen, das Mehl, die Brotwürfel und das Ei dazugeben und vermengen.
Diese Masse mit siedendem Salzwasser übergiessen und zu einem Knödelteig verrühren.
Daraus kleine Knödel formen und in Salzwasser ziehen lassen.
Wenn die Knödel zur Oberfläche steigen, sind sie gekocht.
Nun werden sie in heißem Fett geröstet.

Zutaten fürPersonen

Zutaten
Roggenmehl250g
Selchspeck50g
Schwarzbrot1Stk.
Ei1Stk.
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Beschreibung

Rezepte von Sennerinnen
Maria Lipp & Eva Schiefer
Nicht zur freien Verwendung

Merkmale

Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar

Kategorien

Zubereitung

Das Roggenmehl in einer Pfanne am Herd solange rühren, bis es heiß ist.
Brot in kleine Würfel schneiden und in Fett rösten.
Den würfelig geschnittenen Speck auslassen, das Mehl, die Brotwürfel und das Ei dazugeben und vermengen.
Diese Masse mit siedendem Salzwasser übergiessen und zu einem Knödelteig verrühren.
Daraus kleine Knödel formen und in Salzwasser ziehen lassen.
Wenn die Knödel zur Oberfläche steigen, sind sie gekocht.
Nun werden sie in heißem Fett geröstet.


Autor: Eva Maria Lipp & Eva Schiefer
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Lieblingsrezept Eachtlingknödel mit Grammelfülle

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Milchfarfel von Maria Kronberger, Oberedtbäuerin

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Gerichte mit Geschichte: Grießstrudel

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Wildkräuter-Kroketten

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Zutaten (für 4 Portionen): 400 g weiße Rüben ( Halmrüben ), 50 g Butter, 1 Thymianzweig oder Thymian getrocknet, 125 ml Wasser, 1 TL Honig und Salz Die Rüben schälen, … Glasierte Rüben mit gebratenem Forellenfilet

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Fasanensuppe

Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben, Fasan kurz mit anbraten und Thymian beifüge Mit Wasser aufgießen, sodass der Fasan bedeckt ist und ca. 2 Stunden köcheln lassen Fasan aus … Fasanensuppe

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Feine Bauernkrapfen

Alle Zutaten zu einem eher weichen Teig schlagen. Germteigschüssel verschließen und den Germteig ca. 30-40 Minuten rasten lassen. Anschließend 20 Krapfen schleifen und zugedeckt noch einmal rasten lassen. Krapfen in … Feine Bauernkrapfen

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selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten Anschließend vor dem Austrocknen (in Folie einwickeln) schützen und rasten lassen   in der Zwischenzeit die Brunnenkresse mit so viel Öl … selbstgemachte Nudeln mit Brunnenkressepesto

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“Siaßa Nudl” oder “Honignudl”

Zuerst einen weichen Germteig zubereiten: dazu das Mehl in eine Schüssel geben; salzen; zuckern; die Germ einbröseln (beziehungsweise alternativ die Trockengerm zum Mehl geben). “Man kann auch die Germ vorher … “Siaßa Nudl” oder “Honignudl”

“Siaßa Nudl” oder “Honignudl”

Hirsesalat

Zutaten (für 4 Portionen): 250 g Hirse, 500 ml Wasser und 1 TL Salz Hirse im Sieb heiß abspülen und mit Wasser und Salz wie Reis kochen. Ausgekühlte Hirse mit … Hirsesalat

Hirsesalat

Gebratener Gamsrücken

Den ausgelösten Gamsrücken mit Wildgewürz (aus Koriander, Piment, Wacholderbeeren, grünen, schwarzen und roten Pfeffer) und Salz einwürzen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten herausnehmen, in Alufolie wickeln und … Gebratener Gamsrücken

Gebratener Gamsrücken

Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

Günther Grahammer vereint regionale Salzburger Zutaten wie Blauschimmelkäse vom Fürstenhof und Honig von Bienenlieb zu einer Delikatesse der Extraklasse

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Süße Erdäpfelnidei mit Marmelade

Die gebratenen Salzburger Erdäpfelnidei werden mit Staubzucker, Lieblingsmarmelade und frischen Früchten serviert

Süße Erdäpfelnidei mit Marmelade
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