Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

• Rindsschnitzel klopfen, mit scharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern

• Bauchspeck auflegen

• Kürbis und Zucchini in dünne Streifen schneiden und auflegen

• Rindsschnitzel straff einrollen und mit Küchengarn zubinden

• Zwiebel schälen und klein schneiden

• Karotten, Peterwurzel und Sellerie schälen und grob schneiden

• Öl in Schmortopf erhitzen und Rindsrouladen scharf darin anbraten

• Rouladen entnehmen und Zwiebel im Bratenrückstand anrösten

• Mit Rotwein ablöschen und kurz reduzieren lassen

• Rouladen wieder einlegen und mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch mind. zur Hälfte im Sud liegt

• Rouladen 1 h zugedeckt dünsten lassen

• Sauerrahm mit Mehl glattrühren

• Rouladen aus der Sauce nehmen, Garn abschneiden und halbieren

• Mehlteigerl in Sauce einrühren und aufkochen bis sie bindet

• Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Nudeln in 10facher Wassermenge al dente kochen

• Salbeiblätter klein schneiden

• Butter in Pfanne schmelzen und Salbei darin anbraten

• Gekochte Nudeln zugeben und gut in der Salbeibutter schwenken

• Mit Salz abschmecken

TIPP: Die Rindsrouladen schmecken auch mediterran ganz toll, einfach Fleisch mit Tomatenmark bestreichen und mit Paprika und Salbeiblättern füllen.