Reinankenfilet mit Pilzravioli, Gemüse und Paprikasauce

Pilzravioli:

Nudelteig:

• • Mehl , 2 Eier, 1 EL Olivenöl und Salz zu einem festen Teig verarbeiten und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen

Fülle:

• • Eierschwammerl und Steinpilze putzen und klein hacken

• • Zwiebel klein hacken und in Rapsölanrösten

• • sobald diese leicht braun karamellisieren, die Eierschwammerl und Steinpilze zugeben und rösten bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist

• • salzen, pfeffern und mit etwas Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen

• • Mascarpone und 1 Ei beigeben

• • die frische Petersilie hacken und dazumengen

Nudelherstellung:

• • Nudelteig auswalken (oder durch die Nudelmaschine drehen) Kreise ausstechen und befüllen, den Rand mit etwas Wasser bestreichen, zusammenklappen und an den Enden mit einer Gabel zusammendrücken

• • in gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen

• • schließlich in zerlassener Butter schwenken

Reinankenfilets:

• • Reinankenfilets salzen und pfeffern

• • Pfanne mit Öl und Butter heiß werden lassen

• • die Filets auf der Hautseite einlegen, kurz bevor der Fisch fertig ist umdrehen und anrichten

Gemüse:

• • Gemüsesorten wie etwa Zucchini, Melanzani, Schalotten, Tomaten oder Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden

• • in Rapsölschwenken und mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen

Paprikasauce:

• • gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen

• • geschnittenen Paprika, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie Paprikapulver und Zucker beigeben und mitschwitzen

• • mit Wein aufgießen, etwas einreduzieren und mit der Gemüsesuppe aufgießen

• • so lange köcheln, bis sich eine leicht breiige Konsistenz ergibt

• • Creme Fraiche beigeben und die Sauce mixen

• • mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt einen kleinen Schuss weißen Balsamico beigeben