Rehrücken mit Dinkelspätzle, geschmorrten Kürbis und karamellisierten Birnen

Fleisch

Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren, Thymianzweiglein und Butter hinzufügen und den Rehrücken mit der Sauce ein paar Mal löffelweise übergießen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech abgedeckt mit Alufolie im Ofen bei 80 °C 10 Min. ziehen lassen. Der Rehrücken sollte noch rosa sein (Kerntemperatur 56 bis 58 Grad).

Spätzle

Dinkelmehl mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und die Eier dazugeben. Teig kurz ruhen lassen. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Teig mit dem Spätzlehobel eindrücken, 15 Sek. kochen lassen, danach sofort kalt abschrecken. Zwiebel mit etwas Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen. Spätzle hinzugeben, mit dem Gemüsefond aufgießen und den Frischkäse untermengen. Kurz ziehen lassen, eventuell mit Salz abschmecken und mit Majoran bestreuen

Geschmorter Kürbis

Kürbis schälen und in 5 x 5 mm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis gut anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Weißwein ablöschen. Schmoren, bis sich die Flüssigkeit verkocht hat, und abschmecken. Zum Schluss mit den Spätzle vermischen.

Karamelisierte Birnen

Butter und Birnenspalten in die noch warme Pfanne geben und von allen Seiten leicht anbraten. Je nach Geschmack mit Zucker oder Honig karamellisieren.

Anrichte-Tipp…

Übriges Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller mit einem Löffel einen Saucenspiegel ziehen. Spätzle mit Kürbis darauf geben. Scheiben vom Rehrücken mit den Birnen anrichten.

Heut’ is Bratl-Tag!
Ausgewogen, regional und saisonal – diese Mahlzeit Isst Gut!