Räucherforellenmousse,Räucherforellenmousse
    • Räucherforelle mit Butter im Schnellschneider fein pürieren und durch ein Sieb streichen

 

    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend mit 1 KL kaltem Wasser erwärmen; fast erkaltet langsam unter das Forellenpüree mengen

 

    • geschlagenes Schlagobers vorsichtig unterheben

 

    • mit Kren, Salz Pfeffer und Zitronensagt abschmecken

 

    • Pastetenform mit Klarsichtfolie auskleiden, Masse einfüllen und glattstreichen

 

    • oder im kleine Gläser (Rexgläser) dressieren

 

    • einige Stunden durchkühlen lassen; wenn Pastetenform: stürzen, Folie abziehen und mit nassem, dünnem Messer in Tranchen schneiden

 

    • liebevoll herrichten! 

 

Zutaten fürPersonen

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Beschreibung
Merkmale

Zubereitungszeit:

Schwierigkeit: gut machbar

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Zubereitung

    • Räucherforelle mit Butter im Schnellschneider fein pürieren und durch ein Sieb streichen

 

    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend mit 1 KL kaltem Wasser erwärmen; fast erkaltet langsam unter das Forellenpüree mengen

 

    • geschlagenes Schlagobers vorsichtig unterheben

 

    • mit Kren, Salz Pfeffer und Zitronensagt abschmecken

 

    • Pastetenform mit Klarsichtfolie auskleiden, Masse einfüllen und glattstreichen

 

    • oder im kleine Gläser (Rexgläser) dressieren

 

    • einige Stunden durchkühlen lassen; wenn Pastetenform: stürzen, Folie abziehen und mit nassem, dünnem Messer in Tranchen schneiden

 

    • liebevoll herrichten! 

 


Autor: salzburgschmeckt.at
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Kräuteröl

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Pannonisches Polentaschnitzel

Zutaten: 1 roter Paprika (16 dag), 1 grüner Paprika (16 dag), 8 dag Butter, 10 dag Maisgrieß (Polenta), 3/8 l Rindssuppe oder Würfelsuppe, Salz, Pfeffer, 1 Kaffeel. frischer oder getrockneter … Pannonisches Polentaschnitzel

Pannonisches Polentaschnitzel

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Lockere Topfenknödel mit Beerensauce schmecken als Hauptspeise und als Dessert.

Topfenknödel

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Zweierlei vom Kitz

Hirschfilet in Honig-Metsauce

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Hirschfilet in Honig-Metsauce

Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

Rindsschnitzel klopfen, mit scharfen Senf bestreichen, salzen und pfeffern Bauchspeck auflegen Kürbis und Zucchini in dünne Streifen schneiden und auflegen Rindsschnitzel straff einrollen und mit Küchengarn zubinden Zwiebel schälen und … Rindsroulade mit Kürbis-Zucchini-Fülle und Salbei-Butter-Nudeln

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Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)

Der Sommer neigt sich dem Ende zu. Es beginnt zu herbsteln, Almabtrieb, Schafaufbratln, Schöpsan-Essen steht vor der Tür. Zum traditionellen Schafaufbrateln im Bauernherbst braucht es die guten Lungauer Eachtling.

Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)

Pastete vom Wildfleisch

Die gebratenen Wildfleischreste mit dem eingeweichten Knödelbrot faschieren (3 mm Scheibe) den Dotter und das geschlagene Eiweiß dazugeben mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken die Pastete in eine Terrinen- … Pastete vom Wildfleisch

Pastete vom Wildfleisch

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Schweinefilet in Minz-Chimichurri, Eierschwammerl und Mangold

Pechsalbe

Das Olivenöl erwärmen, das Harz darin schmelzen und ausziehen lassen. Vorsicht, nicht zu heiß, nur so warm wie notwendig. Danach die unlöslichen Bestandteile abseihen und das Bienenwachs dazugeben. Nochmals leicht … Pechsalbe

Pechsalbe
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