Obauers Erdäpfelterrine und Sauerrahmsauce mit QimiQ

Zubereitung

Erdäpfelterrine:

• Backofen auf 200° C vorheizen
• ein Backblech mit Meersalz bestreuen
• Erdäpfel waschen, auf das Salz setzen und im Ofen etwa 1 Stunde garen, bis sie weich sind
• Erdäpfel einschneiden und das Innere mit einem Löffel aus den Schalen kratzen
• Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten
• Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in wenig Öl anschwitzen
• Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Estragon und gehackte Oliven mit den Erdäpfeln vermischen
• QimiQ Classic erwärmen, bis es flüssig ist, und mit der Erdäpfelmasse und Topfen vermischen
• mit Tomatenessig, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken
• zwecks Bindung Guarkernmehl unterheben
• Terrinenform innen befeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen
• Masse in die Form füllen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kühlen

Sauerrahmsauce:

• Knoblauch schälen, hacken und mit Sauerrahm, Buttermilch, Senf und Salz verrühren eventuell mit Essig lebhaft-säuerlich abschmecken

Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Sauerrahmsauce und knackigem Salat mit Kräutern servieren.