Mohn-Topfenstrudel mit Früchten

… die UrGuten Rezepte der Landwirtschaftskammer Niederösterreich
Landwirtschaftskammer Niederösterreich
Nicht zur freien Verwendung

Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig
Für den Strudelteig alle Zutaten mit dem Mixer (Knethacken) zu einem glatten Teig verarbeiten.
Strudelteig mit der Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel kneten, mit Öl bepinseln und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Zutaten: 125 g Butter, 250 g Magertopfen, 2 Dotter, 2 Eiklar, Zitronenschale, 60 g Kristallzucker
Butter, Dotter und Zucker schaumig rühren.
Den Topfen und die Zitronenschale dazugeben.
Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Zutaten: 500 g Äpfel, Marillen, Pfirsiche, …, 80 g Kristallzucker, 150 g Mohn gemahlen, 1/4 l Milch, 2 cl Rum, Zitronensaft, 50 g Semmelbrösel, 50 g Butter
Den Mohn mit Zucker und Milch aufkochen und auskühlen lassen.
Die Früchte vorbereiten und mit Rum und Zitronensaft marinieren.
Brösel in Butter anrösten und ebenfalls auskühlen lassen.
Danach mit dem Obst vermengen und unter die Mohnmilch heben.
Strudelteig aus-ziehen und die mit zerlassener Butter bestreichen.
Auf dem 1. Teigdrittel die Mohnmasse auftragen, auf dem 2. die Topfenmasse.
Strudel einrollen, sodass die Mohnmasse innen ist.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C gut 30 Minuten goldgelb backen.
Überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.