Milchfarfel von Maria Kronberger, Oberedtbäuerin

Zutaten für 2 Personen

Zutaten
Milch	500	ml
Weizenmehl Type 480 Universal	3	dag
Salz
Butter

Merken / Teilen

Beschreibung

Altes Rezept aus dem SalzburgerLand von

Maria Kronberger – Oberedtbäuerin Sankt Martin/Tgb.

Merkmale

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Zubereitung

Aus Mehl und etwas Milch kleine Flockerl machen und in die kochende Milch einstreuen.

Die Milch salzen und nochmal kurz aufkochen.

In einem tiefen Teller anrichten und einen kleinen Würfel Butter einrühren.

Zurück zur Übersicht

Pinzgauer Kaspressknödel

Für das Genusstagebuch #24 bereitet Küchenchef Ingo Lugitsch vom Forsthofgut in Leogang traditionalle Kaspressknödel zu.

Pochierte Bachforelle mit Rot-Rüben-Püree und Wintergemüse

Geschmortes und Gebratenes vom Kitz

Hoaß Gsottene-Schelfeler

Ähnliche Rezepte

Kartoffeln mit Schnittlauchsoße

Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen Schnittlauch fein schneiden, dazu geben und alles mit Knoblauchzehen abschmecken Kartoffeln kochen, schälen und Soße dazu reichen als Beilage Salat oder Rohkost

Osterbrot ungesüßt

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und diese sehr gut zu einem mittelfesten Germteig verkneten und diesen aufgehen lassen. Ausformen zu einem Laib oder zu einem Knopf. Nochmals aufgehen lassen … Osterbrot ungesüßt

Steyrer Beichtpofesen

Semmeln in fingerdicke Scheiben schneiden. In ein Gemisch aus Most und Zucker tauchen – mit Zimt überstäuben. Je 2 Scheiben mit Marmelade zusammensetzen. Für den Backteig Milch, Mehl, Rum, Eier … Steyrer Beichtpofesen

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Pizzateig Pizzamehl mit lauwarmen Wasser verkneten. Etwas ruhen lassen. 10g frische Germ in 25ml lauwarmen Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Meersalz und Olivenöl dazufügen. Mindestens 10 Minuten kneten. … Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Steirischer Germteigkrampus

Aus allen Zutaten einen glatten Teig bereiten und diesen aufgehen lassen. Teig in 32 gleich große Stücke teilen, jedes Teigstück rundschleifen und nochmals entspannen lassen. Zu einer Rolle von ca. … Steirischer Germteigkrampus

Zweierlei vom Kitz

Pesto (250 ml): für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit … Zweierlei vom Kitz

Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas

Backrohr auf 160 °C (Umluft) vorheizen für die Wuzerl die roten Rüben waschen Olivenöl und Meersalz vermischen die Rüben daraufsetzen auf mittlerer Schiene für ca. 30 min. ins Rohr geben Währenddessen … Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas

Steirische Ribiselkekse

Für den Mürbteig Mehl, Staubzucker, Nüsse, Kürbiskerne, Salz vermischen, mit der Butter verbröseln und den Dottern zu einem Teig verkneten. Mindestens ½ h kühl rasten lassen. Den Teig auf einer … Steirische Ribiselkekse

Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Marmelade: Wasser und Zucker aufkochen, Vogelbeeren verlesen, waschen und gemeinsam mit klein geschnittenen Äpfeln, Zimtstange und Nelken gut 5 Minuten kochen lassen. Gewürze entfernen und pürieren. Heiß in sterile Gläser füllen … Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Tiroler Speckknödel

Die Zwiebel und den Speck fein schneiden und anrösten. Semmelwürfel mit Eier, Milch, Mehl, Petersilie, Salz, angerösteter Zwiebel und Speck verrühren. Das Salzwasser aufstellen und einmal aufkochen lassen. Die Knödelmasse … Tiroler Speckknödel

Geschmorte Kalbsbackerl mit Selleriepüree und eingelegten Dirndln

Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt

Karotten, Sellerie, bzw. gelbe Rüben oder Sellerie, Lauch (zum Spicken, geschält) in 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden Rindfleisch von oben her mit dünnem, langem Messer in ca. 3 … Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt

Hühnerschnitzel mit Hanfpanade und Erdäpfel-Vogerlsalat

Kalbshaxe mit selbstgemachten Bandnudeln

Für die Stelze: Knoblauchzehen pressen und mit 2 EL Öl verrühren. Gemeinsam mit Salz und Pfeffer das Fleisch rundherum damit einreiben. Wurzelwerk schälen und würfeln. Knoblauchknolle halbieren, Schalotten schälen. Backrohr … Kalbshaxe mit selbstgemachten Bandnudeln

Gebackene Mäuse

Germ in lauwarmer Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker, Eier und Zitronenschale mit der Germ- Milch-Mischung und der zerlassenen Butter vermischen, kneten und an einem warmen … Gebackene Mäuse

Salzburger Mettensuppe

Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden Zwiebel halbieren, aber nicht schälen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen … Salzburger Mettensuppe

Kavalierspitz mit Semmelkrenhaube und Rindssuppenkartoffeln

Der Kavalierspitz: Das Fleisch und die Knochen mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen und die aufsteigenden Trübstoffe abschöpfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Zwiebeln mit … Kavalierspitz mit Semmelkrenhaube und Rindssuppenkartoffeln

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Innviertler Speckknödel

Zutaten: 250 g Hausbrot, Salz, etwas Milch, 1 Ei, griffiges Mehl Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus … Innviertler Speckknödel

Geschmortes Rindfleisch

das Fleischteil zuputzen (Sehnen runter schneiden) salzen und pfeffern auf der Fettseite zuerst und dann von allen Seiten in Butterschmalz gut anbraten aus der Bratpfanne geben (ausstechen) das in Würfel geschnittene (ca. … Geschmortes Rindfleisch

Kräftige Lammsuppe mit Brennnessel-Schafkäsesackerl

Die Zwiebeln halbieren und in einem Topf ohne Fett legen und bräunen lassen. Das Wasser dazu geben, die Knochen und das Fleisch einlegen. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. … Kräftige Lammsuppe mit Brennnessel-Schafkäsesackerl

Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Die Erdäpfel waschen, schälen, vierteln und knapp mit Salzwasser bedecken. Wenn die Erdäpfel kernig weich sind, das Mehl linden und über die Erdäpfel streuen. Zugedeckt weiterkochen lassen, bis das Mehl … Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Steinpilzgulasch

Pilze putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden Zwiebel und Pilze in Öl rösten, evtl. Wasser abschöpfen Paprizieren, stauben mit Suppe aufgießen und ca. 8 Minuten dünsten lassen, anschl. … Steinpilzgulasch

Pongauer Troadsuppe

Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen. Gemüse und Speck in kleine Würfeln schneiden. Zwiebel in Butterschmalz anrösten, den Speck und das Gemüse dazugeben und kurz mitrösten. Das Getreide waschen und zum … Pongauer Troadsuppe

Eierlikör

Was gibt es schöneres als selbstgemachte Geschenke aus der Küche – wie wäre es zum Weihnachtsfest mit einem köstlichen Eierlikör als Mitbringsel?

Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Marinierte Flusskrebse: Flusskrebse in ausreichend kochendes Wasser geben und zirka 1,5 Minuten kochen lassen und danach in kaltem Wasser abkühlen das Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz ausbrechen, … Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Triet

Aus Weißwein, Wasser und Gewürzen einen Glühwein bereiten und auskühlen lassen.Die Semmeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Kurz vor dem Servieren den Glühwein über die Semmelscheiben (welche in einer … Triet

Pikanter Käseschmarren mit Tiroler Bauchspeck

Almkäse (mindestens 6 Monate gereift) reiben, Eidotter und Eiklar trennen. Dotter, Milch, fein gehackten Thymian und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit … Pikanter Käseschmarren mit Tiroler Bauchspeck

Jahrlingsbraten

Am Vortag eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und Senf zubereiten. Das Bratenstück mit der Marinade einreiben, grob gehackte Zwiebeln und Kräuter auf dem Braten verteilen, in Frischhaltefolie einwickeln und … Jahrlingsbraten

Aronia-Taler

Emmer fein mahlen, Sonnenblumen- kerne fein mixen, mit Aroniapulver und Vanillepulver mischen Die kalte Butter hineinschneiden, den weichen Honig und die Milch darüber verteilen und rasch zu einem geschmeidigen Teig … Aronia-Taler

Käseröstschnitten

Semmeln (ersatzweise auch Schwarzbrot oder Vollkorntoastbrot) in dünne Scheiben schneiden Mit einem Abtrieb aus Butter, Dotter, geriebenem Käse, Salz und Paprika bestreichen Auf einem Blech bei starker Oberhitze überbacken. Die … Käseröstschnitten

Grießnockerlsuppe

Rindssuppe (ca. 3 l) Zwiebel halbieren (Schale dran lassen), restl. Gemüse zuputzen In großem, breiten Topf etwas Öl erhitzen, und halbierte Zwiebel (mit Schale) darin anbräunen Mit 3,5 l Wasser … Grießnockerlsuppe

Haubeikrapfen

Mit etwas lauwarmer Milch und Mehl die Germ auflösen die restlichen Zutaten dazugeben und fest durchkneten an einen warmen Ort stellen und gehen lassen (bis sich Volumen verdoppelt hat) mit … Haubeikrapfen

Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

Günther Grahammer vereint regionale Salzburger Zutaten wie Blauschimmelkäse vom Fürstenhof und Honig von Bienenlieb zu einer Delikatesse der Extraklasse

Frittatenwurst

Zutaten: 0,3 l Milch, 2 Eier, Salz, 150g Mehl Frittaten backen und feinnudelig schneiden. Zutaten: 60g Butter, 3 Eidotter, Salz, 1 Eßl. Petersilie feingehackt, 3 Eiklar Schnee Weiche Butter, Dotter … Frittatenwurst

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Tomate mit Räuchersaibling und Pesto

Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser legen und in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthäuten und in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Kräuter blanchieren – etwas klein schneiden und im … Tomate mit Räuchersaibling und Pesto

Pinzgauer Kasnockn

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren, bis er Blasen wirft. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, und mit Hilfe eines Spätzlesiebes den Teig über dem heißen Wasser einfließen … Pinzgauer Kasnockn

Milchfarfel von Maria Kronberger, Oberedtbäuerin

von Brigitte Quehenberger

Zutaten für 2 Personen

Merken / Teilen

Beschreibung

Merkmale

Kategorien

Zubereitung

Pinzgauer Kaspressknödel

Pochierte Bachforelle mit Rot-Rüben-Püree und Wintergemüse

Geschmortes und Gebratenes vom Kitz

Hoaß Gsottene-Schelfeler

Ähnliche Rezepte

Rehragout mit Heidelbeeren und Milchbrot-Serviettenknöderl

Mangoldsuppe

Bachlkoch

Kartoffeln mit Schnittlauchsoße

Osterbrot ungesüßt

Steyrer Beichtpofesen

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Steirischer Germteigkrampus

Zweierlei vom Kitz

Rote Rüben Wuzerl, frischer Spinat und Aberseea Schafkas

Steirische Ribiselkekse

Germnudl mit Vogelbeermarmelade

Tiroler Speckknödel

Geschmorte Kalbsbackerl mit Selleriepüree und eingelegten Dirndln

Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt

Hühnerschnitzel mit Hanfpanade und Erdäpfel-Vogerlsalat

Kalbshaxe mit selbstgemachten Bandnudeln

Gebackene Mäuse

Salzburger Mettensuppe

Kavalierspitz mit Semmelkrenhaube und Rindssuppenkartoffeln

Rustikale Pizza mit Lungauer Eachtling & geräucherter Lachsforelle

Innviertler Speckknödel

Geschmortes Rindfleisch

Kräftige Lammsuppe mit Brennnessel-Schafkäsesackerl

Erdäpfelsterz (Hohlsterz, Zitterknödel)

Steinpilzgulasch

Pongauer Troadsuppe

Eierlikör

Marinierte Flusskrebse mit Avocado

Triet

Pikanter Käseschmarren mit Tiroler Bauchspeck

Jahrlingsbraten

Aronia-Taler

Käseröstschnitten

Grießnockerlsuppe

Haubeikrapfen

Ravioli mit Blauschimmelkäse und Honigschaum

Frittatenwurst

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Tomate mit Räuchersaibling und Pesto

Pinzgauer Kasnockn

Rehrücken mit Dinkelspätzle, geschmorrten Kürbis und karamellisierten Birnen

Knoblauchrahmsuppe mit Paprika

Steirisches Wurzelfleisch

Pastinakensuppe mit Sauermilch