Leoganger Rehschnitzel
mittel - gut machbar
Zubereitung
Püree:
- für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
- die zerkleinerten Erdäpfel im gesalzenen Wasser kochen
- anschließend abseihen und kurz abkühlen lassen
- die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse geben
- Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen und langsam unter die Kartoffelmasse rühren
- das Erdäpfelpüree mit Salz und Muskatnuss abschmecken
Rehschnitzel:
- Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
- auf einer Seite in Mehl drücken und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz legen
- ein paar Minuten bei schwacher Hitze braten, wenden und weiterbraten
- die Schnitzel sind ausreichend gegart, wenn sie nur noch im Kern rosa sind
- Schnitzel aus der Pfanne heben
- etwas Mehl und zerdrückte Wacholderbeeren einrühren und leicht anschwitzen
- mit Weinbrand ablöschen
- Marmelade oder Apfelmus sowie Obers einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
Gemüse:
- Pastinaken schälen und in Gemüsefond bissfest dünsten
- mit Butter und Salz glacieren und beiseite stellen
- Rehschnitzel in die Sauce legen und kurz darin wärmen
Tipp: Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Pastinaken auf Teller schön anrichten und mit Sauce begießen
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."
Zutaten
- Fleisch
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Mehl
- 4 EL Butterschmalz
- 3 Stück Wacholderbeeren
- 1 Schuss Weinbrand
- 1 EL Hagebuttenkonfitüre
- 125 ml Schlagobers
- 6 Stück Rehschnitzel
- Gemüse
- 6 Stück Pastinaken
- 250 ml Gemüsefond
- Salz
- Butter
- Püree
- 500 g Erdäpfel
- 200 ml Milch
- 100 g Butter
- Muskat, gerieben
- Salz
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