Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

lang

• • Backofen auf 220 °C vorheizen

• • Schalotten schälen

• • Stelzen mit Schalotten und ungeschälten Knoblauchzehen in eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter geben

• • mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut einreiben, eventuell auch Ysop oder Thymian in die Pfanne geben

• • Stelzen im Ofen etwa 30 min braten

• • Wein und Likör zugießen, Temperatur auf 200 °C reduzieren

• • Stelzen unter öfterem Wenden und Übergießen mit dem Saft 2 bis 3 Stunden schmoren während der zweiten Hälfte der Garzeit die Pfanne oder den Bräter zur Hälfte abdecken

• • die Stelzen sind fertig, wenn sich die Knochen leicht aus dem Fleisch lösen lassen

• • Erdäpfel sehr gut waschen – größere Erdäpfel in Stücke schneiden

• • Erdäpfel etwa 30 min vor Garzeitende zu den Stelzen geben

• • Saft der Stelzen durch ein Sieb in einen Topf abgießen

• • etwas Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und den Saft damit leicht binden

• • Kräuter einrühren und den Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken

• • für den Salat Löwenzahn (Röhrlsalat) putzen, kalt waschen und gut abtropfen lassen Radieschen putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und salzen

• • Radieschen mit Essiggurkenmarinade, 1 Prise Zucker, 1 Spritzer Tabasco und Buttermilch vermischen, Löwenzahn unterheben

• • Salat in Schüsseln geben und jeweils mit ein wenig Kernöl beträufeln

• • Fleisch von den Knochen der Stelzen lösen und mit den Erdäpfeln auf Teller geben

• • Sauce über das Fleisch gießen und mit Röhrlsalat servieren und eventuell mit Kräutern dekorieren