Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Zubereitung

• Backofen auf 220 °C vorheizen
• Schalotten schälen
• Stelzen mit Schalotten und ungeschälten Knoblauchzehen in eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter geben
• mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut einreiben, eventuell auch Ysop oder Thymian in die Pfanne geben
• Stelzen im Ofen etwa 30 min braten
• Wein und Likör zugießen, Temperatur auf 200 °C reduzieren
• Stelzen unter öfterem Wenden und Übergießen mit dem Saft 2 bis 3 Stunden schmoren während der zweiten Hälfte der Garzeit die Pfanne oder den Bräter zur Hälfte abdecken
• die Stelzen sind fertig, wenn sich die Knochen leicht aus dem Fleisch lösen lassen
• Erdäpfel sehr gut waschen - größere Erdäpfel in Stücke schneiden
• Erdäpfel etwa 30 min vor Garzeitende zu den Stelzen geben
• Saft der Stelzen durch ein Sieb in einen Topf abgießen
• etwas Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und den Saft damit leicht binden
• Kräuter einrühren und den Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken
• für den Salat Löwenzahn (Röhrlsalat) putzen, kalt waschen und gut abtropfen lassen Radieschen putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und salzen
• Radieschen mit Essiggurkenmarinade, 1 Prise Zucker, 1 Spritzer Tabasco und Buttermilch vermischen, Löwenzahn unterheben
• Salat in Schüsseln geben und jeweils mit ein wenig Kernöl beträufeln
• Fleisch von den Knochen der Stelzen lösen und mit den Erdäpfeln auf Teller geben
• Sauce über das Fleisch gießen und mit Röhrlsalat servieren und eventuell mit Kräutern dekorieren