Lammschlögel

Zubereitung

• Lammschlögerl salzen und pfeffern
• kleingeschnittene Zwiebel mit dem klein gehackten Speck in Öl in der Pfanne anrösten
• nach kurzer Zeit das Lammschlögerl, die Karotten- und Selleriewürfel dazu geben und ebenfalls kurz anrösten
• mit Rindsuppe aufgießen, mit grobgehacktem Knoblauch und einem Rosmarinzweigerl versehen
• Fleisch herausgeheben und im Rohr ca. 20 Minuten bei 100° C garen
• inzwischen lässt man die Suppe reduzieren und bindet sie mit einem Sauerrahm-Mehl-Gemisch
• dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
• auf der Sauce richtet man das fertige Schlögerl an

TIPP: Als Beilage serviert der Küchenchef ein zartes, gedämpftes Marktgemüse und Reis.