Lammröllchen mit Wildkräuterfülle

Zubereitung

Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Öl anschwitzen, die geschnittenen Kräuter dazugeben und etwas mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit soll vollkommen verdunsten.
Etwas überkühlen lassen.
Eier, Topfen, Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermischen.
Die Schnitzerl leicht klopfen, salzen und pfeffern, mit der Fülle bestreichen, fest zusammenrollen und mit Zahnstocher oder Spagat zusammenstecken.
In Öl oder Butterschmalz rundherum anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Zugedeckt ca. 20-30 Minuten dünsten lassen.
Sauce mit Crème fraîche verfeinern.