Kürbisschaumsuppe mit Schafskäsepralinen

Zubereitung

Schafkäsepralinen:

• Schafkäsescheiben würzen, eine Walnuss in die Mitte der Schafkäsescheibe setzen und in kleine Kugeln formen
• kurz anfrieren
• anschließend zuerst mit Mehl, Eier und 100 g der Brösel panieren
• 100 g Brösel und die gehackten Kürbiskerne vermengen
• ein zweites Mal die Pralinen mit Eiern und Kürbiskernbröseln panieren
• bis zum Herausbacken ins Tiefkühlfach stellen
• Pflanzenöl erhitzen und Pralinen darin frittieren

Kürbisschaumsuppe:

• Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden
• Kürbiswürfel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl vermischen und anschließend im Ofen bei 180 °C für mind. 25 min goldbraun backen
• inzwischen in einem Topf mit Olivenöl, Zwiebeln und Ingwer anschwitzen, nach etwa 10 min Ahornsirup beimengen und kurz mitanrösten
• mit Weißwein, frisch gepresstem Orangensaft ablöschen, etwas einreduzieren und die geschmorrten Kürbiswürfel beifügen
• mit Gemüsebrühe, Zitronenthymian, Obers und Kokosmilch auffüllen und für mind. 5 min leicht köcheln lassen
• zum Schluss 15 min zugedeckt ziehen lassen
• mit dem Mixer oder Pürierstab fein mixen, noch einmal abschmecken und durch ein feines Sieb passieren

TIPP: Die Kürbisschaumsuppe mit etwas Cayennepfeffer verfeinern und mit geschlagenem Obers, gebratenen Kürbiskernen, Kürbiskernöl und mit der frisch gebackenen Schafkäsepraline servieren.

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."