Krampus

Kreative Rezepte empfohlen von der NÖ Landwirtschaftskammer
Landwirtschaftskammer Österreich
Nicht zur freien Verwendung

Zutaten: 8 dag Zucker; Vanillezucker; 1 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 350 ml Milch (ca. 3/8 l), kalt; 4 dag Germ, frisch; 3 Eier; 8 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, glatt Typ 480
Alle kristallinen Zutaten, Zucker, Vanillezucker, Salz, und die fein geriebene Zitronenschale in die Rührteigschüssel geben.
2/3 der Milch dazuleeren und die Germ sowie die Eier mit Hilfe des Schneebesens darin auflösen.
Die in Stücke geschnittene kalte Butter und das Mehl dazugeben.
In der Küchenmaschine maximal sieben Minuten zu einem glatten Teig verrühren lassen und die restliche Milch nach Bedarf dazugeben.
Für den Krampus den Teig in 12 dag große Stücke aufteilen.
Die Teigstücke mit den Händen zu runden Kugeln schleifen.
Die Teigkugeln einschlagen, vorlängen und kurz ruhen lassen.
Den Teigstrang ein zweites Mal auf ca. 20 cm auslängen, die Teigenden sollen spitz werden.
Mit der Handkante den Hals in den Teig eindrücken.
Mit der Teigkarte die Hörner, Hände und Füße einschneiden.
Zum Bemehlen: Roggenmehl, Typ 960
Für die Augen: Rosinen
Zum Bestreichen: 1 Ei, Salz oder Zucker
Für die Krampuszunge: Rotes Papier, Küchenschere
Für den Krampus den Teig in 12 dag große Stücke aufteilen.
Die Teigstücke mit den Händen zu runden Kugeln schleifen.
Die Teigkugeln einschlagen, vorlängen und kurz ruhen lassen.
Den Teigstrang ein zweites Mal auf ca. 20 cm auslängen, die Teigenden sollen spitz werden.
Mit der Handkante den Hals in den Teig eindrücken.
Mit der Teigkarte die Hörner, Hände und Füße einschneiden.