Kavalierspitz mit Semmelkrenhaube und Rindssuppenkartoffeln
120 Minuten - leicht
Zubereitung
Der Kavalierspitz:
- Das Fleisch und die Knochen mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen und die aufsteigenden Trübstoffe abschöpfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Zwiebeln mit Karottenscheiben, Sellerie, den in grobe Stücke geschnittenen Porree ,halbierte Tomate , Lorbeerblatt, Petersilie, Liebstöckel, Pfeffer- und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Das Fleisch bei niedriger Hitze in der Suppe in etwa 1 1/2 bis 2 Stunden weich sieden. Kurz vor Garende das Salz hinzufügen.
- Das gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen. Die Suppe abseihen und für den Semmelkren und die Bouillonerdäpfel beiseite stellen.
Die Semmelkrenhaube:
- Semmeln in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken und in Butter glasig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Semmelwürfeln zugeben, mit etwas Suppe aufgießen, etwas abkühlen lassen und Ei, Senf und Kren einrühren.
Für die Rindssuppenkartoffeln:
- Zwiebel, Karotten, gelbe Karotten und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, Karotten und Rüben darin anschwitzen. Erdäpfel dazugeben, mit Rindssuppe angießen und alles weich kochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Das Finale:
- Vor dem Anrichten das Backrohr auf 240 °C Grillstufe vorheizen.
- Den gekochten Kavalierspitz in Scheiben schneiden, mit Semmelkren bestreichen und 5 Minuten überbacken.
- Die Rindssuppenkartoffel und gekochtes Gemüse in einen tiefen Teller geben und den Kavalierspitz darauflegen.
Zutaten
- Beilage
- 300 g Erdäpfel, geschält, festkochende
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück gelbe Karotte
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 400 ml Rindsuppe
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Belag
- 2 Stück Semmeln
- 1 EL Butter
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 2 EL Dijonsenf
- etwas Rindsuppe
- 1 Stück frisches Ei
- 3 EL frisch geriebener Kren
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- Fleisch
- 1 kg Kavalierspitz
- 3 Stück Rindermarkknochen
- 1 Stück Tomate
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Stück Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
- 1/4 Stück Knollensellerie geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Stück Porreestange
- 1 Stück fein gehackte Zwiebel
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 3 Stängel Liebstöckel
- 4 Stück Petersilienstängel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 1/2 TL Salz
- einige Pfefferkörner, schwarz
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