Hühnerschnitzel mit Hanfpanade und Erdäpfel-Vogerlsalat

Hühnerschnitzel 

1. Die Hühnerbrust in flache Schnitzel schneiden, salzen und pfeffern.
2. Dann werden die Schnitzel paniert, hierfür die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in das Brösel-Hanfsamen Mischung legen und die Panade fest andrücken.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mäßiger Hitze goldbraun braten.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und ggf. im Backrohr warmhalten.

Erdäpfel-Vogerlsalat

1. Die Erdäpfel in der Schale kochen und heiß schälen. Idealerweise sollen die Erdäpfel noch im heißen Zustand mariniert werden, damit sie die Marinade (ohne Öl) gut aufnehmen können.
2. Für die Marinade fein gewürfelte Zwiebel in Butter oder Öl glasig anschwitzen, mit einem kräftigen Schluss Apfelessig ablöschen und aufkochen lassen. Dann wird mit Brühe aufgegossen, mit Salz, Pfeffer, Senf und eventuell Liebstöckel gewürzt.
3. Die heiße Essigmarinade über die warmen Erdäpfel gießen und so lange marinieren bis die Flüssigkeit fast oder ganz aufgesaugt ist. Dann eventuell nochmal mit Essig abschmecken und abschließend Kürbiskernöl und Schnittlauch unter den Kartoffelsalat mengen.
4. Vogerlsalat nach Belieben unter den Erdäpfelsalat mischen oder separat dazu geben. Wer mag bestreut den Salat mit Kürbiskernen (und je nach Saison auch mit Radieschen).

Heut’ is Bratl-Tag!
Ausgewogen, regional und saisonal – diese Mahlzeit Isst Gut!

Wos is heut‘ für a Tog?