Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf
braucht Zeit - einfach
Zubereitung
- Das Hüferschwanzl mit einer Mischung aus einer Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren
- In einem großen Bräter von allen Seiten scharf anbraten, Fleisch herausnehmen und beiseite stellen
- Zwiebel in Ringe schneiden und im Bratenrückstand anbraten, das klein geschnittene Wurzelgemüse dazugeben.
- Mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Mit Majoran, Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Rosmarin würzen.
- Fleisch wieder in die Sauce legen und zugedeckt für etwa eine Stunde bei 150 °C im Backrohr schmoren lassen - etwa bei der Hälfte der Zeit Fleisch einmal umdrehen.
- In der Zwischenzeit Gemüse und Sauce mit dem Schlagobers verfeinern und einmal aufkochen lassen, abschmecken.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben aufschneiden
Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelstampf
- Dafür Kartoffeln kochen, schälen und grob zerstampfen.
- Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat zugeben und wer möchte mit einem Gewürzöl verfeinern.
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Zutaten
- 1 kg Hüferschwanzl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 rote Zwiebeln
- Majoran
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblatt
- Rosmarin
- 400 g Wurzelgemüse
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Rindsuppe
- 250 ml Schlagobers
- Beilage
- Trüffelöl
- Muskat, gerieben
- Pfeffer
- Salz
- Butterflocken
- 1 kg Kartoffeln
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