Hüferschwanzl mit Kartoffelstampf

Zubereitung

• Das Hüferschwanzl mit einer Mischung aus einer Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren
• In einem großen Bräter von allen Seiten scharf anbraten, Fleisch herausnehmen und beiseite stellen
• Zwiebel in Ringe schneiden und im Bratenrückstand anbraten, das klein geschnittene Wurzelgemüse  dazugeben.
• Mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Mit Majoran, Wacholder, Lorbeer, Pfeffer, Rosmarin würzen.
• Fleisch wieder in die Sauce legen und zugedeckt für etwa eine Stunde bei 150 °C im Backrohr schmoren lassen - etwa bei der Hälfte der Zeit Fleisch einmal umdrehen.
   
• In der Zwischenzeit Gemüse und Sauce mit dem Schlagobers verfeinern und einmal aufkochen lassen, abschmecken.
• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben aufschneiden

Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelstampf

• Dafür Kartoffeln kochen, schälen und grob zerstampfen.
• Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat zugeben und wer möchte mit einem Gewürzöl verfeinern.

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