Hirschfilet in Honig-Metsauce

… regionale Schmankerl und gelebtes Brauchtum von und mit den NÖ Seminarbäuerinnen
Julia Wesely
Nicht zur freien Verwendung

Zutaten für 4 Portionen: 4 Hirschfilets, 2-3 cm dicke Scheiben, Mehl, Öl, 2 TL Waldhonig, 1/8 l Met (Honigwein), 1 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Wildgewürz
Hirschfilets würzen, in Öl je Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Danach auf ein kaltes Backblech legen und im Backrohr bei 80 °C ca. eine halbe Stunde fertiggaren.
Den Saft in der Pfanne durchschwenken, Hitze reduzieren und mit Met aufgießen.
Crème fraîche nach Belieben beifügen und kräftig durchkochen lassen. Mit Honig abschmecken.
Zutaten für 4 Portionen: Karotten, in Stifte geschnitten, Butter zum Anbraten, 2 TL Blütenhonig, 5 EL Weißwein, Salz und Pfeffer
Bissfest gekochte und in Streifen geschnittene Karotten in Butter anschwitzen, würzen, durchschwenken und mit Weißwein aufgießen.
Flüssigkeit etwas einkochen lassen und Honig beigeben.
Zutaten für 4 Portionen: 40 dag Zucchini, in Scheiben geschnitten, 10 dag Mandelblättchen, 4 dag Butter, Kräutersalz und Gemüsesuppe
Zucchini beifügen, durchschwenken, würzen und im eigenen Saft, bei offenem Deckel kurz andünsten lassen.