Großmuttertopf - Schweinefleisch mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken
mittel - mittel
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Spätzle mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren
- reichlich Salzwasser zum Kochen bringen
- Teig mittels Spätzlehobel einkochen, stets mit Kochlöffel umrühren
- Nockerl aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen
- Spätzle in Butter schwenken und leicht salzen
- Gemüse waschen und wenn nötig schälen
- Karotte, gelbe Rübe und Kohlrabi blättrig schneiden
- bei Broccoli und Karfiol nur die Röschen nehmen
- alles in Salzwasser knackig kochen
- abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen
- Die zugeputzten Schweinefilets in 12 gleichmäßige Medaillons schneiden
- salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten
- anschließend bei 120°C ca. 10 min. Ins Rohr geben
- Fett abgießen, Butter beifügen, fein geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und leicht rösten
- blättrig geschnittene Champignons beifügen und kurz mitrösten
- mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und mit Sahne und Suppe aufgießen
- ca. 5 min. köcheln lassen
- 1 EL Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in die Sauce einrühren damit eine cremige Konsistenz entsteht
- mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken
- Schweinefilets in eine feuerfeste Form einlegen, Sauce darüber geben
- Gemüse draufgeben und mit Spätzle bedecken
- mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 250°C goldgelb gratinieren
Tipp: Mit blättrig geschnittenen Champignons und Speckwürfel wird es noch herzhafter.
Zutaten
- 2 Stk. Schweinefilet
- 500 g Champignons
- 1 Stk. Zwiebel
- 30 g Butterschmalz
- 250 ml Schlagobers
- 250 ml klare Fleischsuppe
- 10 g Mehl (glatt)
- Petersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Weißwein
- 1 EL Sauerrahm
- 150 g Bergkäse
- 50 g Parmesan
- 500 g Mehl (glatt)
- 2 Stk. Eier
- 4 Stk. Eidotter
- 200 ml Milch
- 1 EL Butter
- Salz
- 1 kl. Stk. Broccoli
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. gelbe Karotte
- 1 Stk. Kohlrabi
- 1 kl. Stk. Karfiol
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