Goldgassenbratl

Zubereitung

Goldgassenbratl:

• den Spanferkelschlögel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen und dann bei 65 °C Ober-Unterhitze 24 Stunden garen, ein Blech unter das Fleisch geben, damit der Saft aufgefangen wird
• danach die Schwarte ablösen und das Fleisch zupfen - darauf achten, dass keine Knochen und Knorpel dabei sind
• den Saft reduzieren und zu dem gezupften Fleisch geben, nun alles zwischen zwei Bleche pressen und kalt werden lassen - vor dem Anrichten mit etwas Sauce im Ofen erhitzen

Krautsalat:

• das Spitzkraut halbieren, Strunk entfernen und fein hobeln
• das Kraut gut einsalzen und einige Stunden ziehen lassen
• für den Krautsalat etwas Butter, Zwiebeln, Apfelwürfel und Speck anschwitzen
• Kraut zugeben und mit Apfelbalsam ablöschen - nochmals abschmecken
• Speck für Garnitur würfeln und auslassen

Briocheknödel:

• für die Briocheknödel, das ganze Brot fein würfeln, Zwiebeln und Sellerie fein hacken/schneiden und in Butter goldbraun anschwitzen
• mit Milch ablöschen, aufkochen lassen und über das Brot geben
• nun noch würzen und Eier dazu geben - alles vermengen
• Knödel formen und langsam in Salzwasser köcheln

Schweinsfilet:

• das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten, für 8-10 min bei 180 °C Ober-Unterhitze ins Rohr geben

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen."