Geschmorte Wade vom Pinzgauer Rind mit gefüllter Erdäpfelroulade

Zubereitung

Wadschinken

• In einem niedrigen, breiten Topf die Butter zergehen lassen und das Wadfleisch rundherum anbraten.
• Herausnehmen und auf ein Teller geben.
• Im gleichen Topf das Wurzelgemüse anbraten bis es eine schöne braune Farbe bekommt.
• Tomatenmark zugeben kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
• Das Fleisch dazugeben und den Wein langsam einreduzieren lassen. Mit der Suppe aufgießen bis das Fleisch fast bedeckt ist. Den Topf mit Backpapier abdecken und bei 160°C, Ober- Unterhitze im Rohr ca. 2h schmoren lassen.
  
  Probe » Stechen Sie mit einer Gabel in das Fleisch, sollten Sie keinen Widerstand spüren ist das Fleisch fertig.
   
• Den fertigen Wadschinken, abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Die Sauce mit Traubenkernmehl binden und anschließend abschmecken.
• Durch ein feines Sieb passieren, das Gemüse durchdrücken – warm stellen.

Gefüllte Erdäpfelroulade

• Geschälte Kartoffel weichkochen, abseihen und mit dem Deckel dämpfen lassen.
• Erdäpfel pressen und mit Mehl, gri0e, Dotter und Butter zu einem Teig verarbeiten. Würzen.
   
• Fein geschnittener Zwiebel, Schweinefleisch und Petersilie in 1EL Butter anschwitzen, abkühlen lassen.
• Den geräucherten Schotten fein reiben und vorsichtig in die Masse rühren.
   
• Den Teig auf einer Klarsichtfolie zu einem Dreieck ausrollen, mit der Fülle bestreichen und anschließend mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen.
• Die Rolle fest in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln und 10 Minuten in kochendem Wasser simmern lassen.

Anrichten

• Die Wade in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in der Bratensauce erwärmen.
• Erdäpfelroulade vorsichtig auspacken, in Scheiben schneiden und in Butter gold-braun anbraten.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gerührten Preiselbeeren und frischem Gemüse servieren.