Geschmorte Ochsenwangerl

• die vorbereiteten Wangerl salzen und pfeffern
• das Wurzelgemüse, Zwiebeln und Jungzwiebeln in grobe Stücke schneiden
• Öl erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten
• herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren
• nacheinander mit Kalbsfond, Balsamico und Rotwein ablöschen
• zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt
• Fleischstücke wieder dazugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen
• den Honig und die Gewürze zugeben, die Fleischstücke wieder in die Sauce einlegen und zugedeckt im Rohr bei 170° C ca. 2,5-3 h weich schmoren
• anschließend das Fleisch herausnehmen und warmhalten
• die Sauce passieren und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen und abschmecken
• das Fleisch mit der Sauce noch einmal aufkochen und mit Cognac abschmecken und servieren

TIPP: Perfekt dazu passt ein Erdäpfelpüree.