Geschmorte Ochsenwangerl , Geschmorte Ochsenwangerl lang 1 Ochsenwangerl kg 300 Wurzelgemüse g 2 rote Zwiebeln Stück 1 Jungzwiebeln Bund Öl 2 Tomatenmark EL 500 Rindsuppe ml 1 Balsamico Schuss 750 Rotwein ml 3 Honig EL 3 Knoblauchzehe Stück beliebig Rosmarin beliebig Thymian 2 Lorbeerblätter Stück 5 Wacholderbeeren Stück Salz Pfeffer, frisch gemahlen Cognac

  • die vorbereiteten Wangerl salzen und pfeffern
  • das Wurzelgemüse, Zwiebeln und Jungzwiebeln in grobe Stücke schneiden
  • Öl erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten
  • herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren
  • nacheinander mit Kalbsfond, Balsamico und Rotwein ablöschen
  • zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt
  • Fleischstücke wieder dazugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen
  • den Honig und die Gewürze zugeben, die Fleischstücke wieder in die Sauce einlegen und zugedeckt im Rohr bei 170° C ca. 2,5-3 h weich schmoren
  • anschließend das Fleisch herausnehmen und warmhalten
  • die Sauce passieren und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen und abschmecken
  • das Fleisch mit der Sauce noch einmal aufkochen und mit Cognac abschmecken und servieren


 


TIPP: Perfekt dazu passt ein Erdäpfelpüree.

Zutaten für Personen

Zutaten
Ochsenwangerl 1 kg
Wurzelgemüse 300 g
rote Zwiebeln 2 Stück
Jungzwiebeln 1 Bund
Öl
Tomatenmark 2 EL
Rindsuppe 500 ml
Balsamico 1 Schuss
Rotwein 750 ml
Honig 3 EL
Knoblauchzehe 3 Stück
Rosmarin beliebig
Thymian beliebig
Lorbeerblätter 2 Stück
Wacholderbeeren 5 Stück
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Cognac
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Beschreibung

Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien

Zubereitung

  • die vorbereiteten Wangerl salzen und pfeffern
  • das Wurzelgemüse, Zwiebeln und Jungzwiebeln in grobe Stücke schneiden
  • Öl erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten
  • herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren
  • nacheinander mit Kalbsfond, Balsamico und Rotwein ablöschen
  • zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt
  • Fleischstücke wieder dazugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen
  • den Honig und die Gewürze zugeben, die Fleischstücke wieder in die Sauce einlegen und zugedeckt im Rohr bei 170° C ca. 2,5-3 h weich schmoren
  • anschließend das Fleisch herausnehmen und warmhalten
  • die Sauce passieren und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen und abschmecken
  • das Fleisch mit der Sauce noch einmal aufkochen und mit Cognac abschmecken und servieren


 


TIPP: Perfekt dazu passt ein Erdäpfelpüree.


Autor: salzburgschmeckt.at
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